Итальянская кухня
В середине XVI века флорентийский скульптор Бернардо Буонталенти устроил кулинарное шоу. Он приготовил нечто, от чего у гостей округлились глаза — замороженную сладкую массу, которую никто до этого не пробовал. Считается, что именно так Европа впервые попробовала джелато. С тех пор этот итальянский десерт прошел путь от аристократических дворцов до уличных кафе.
В 1574 году в Милане случился курьез. Стеклодув, работавший над витражами Миланского собора, выдавал дочь замуж за своего любимого подмастерья. Жених решил пошутить над гостями и добавил в рисовое блюдо шафран, которым обычно подкрашивали стекло, чтобы придать ему «солнечный» цвет. Гости пришли в восторг от необычного золотистого оттенка привычного блюда. Так, по легенде, появилось ризотто.
Вкус домашней пиццы во многом зависит не от начинки, а от соуса — именно он задает основу и объединяет все ингредиенты. Даже идеальное тесто не спасет блюдо, если соус получился пресным или слишком кислым. В этой подборке 8 проверенных рецептов соусов для пиццы: от классического томатного до необычных вариантов, а также простые советы, которые помогут добиться насыщенного и сбалансированного вкуса.
Лазанья может получиться либо ресторанной, либо разочаровывающе обычной — все решает фарш. Именно от него зависят сочность, вкус и текстура блюда. Разбираемся, какой фарш выбрать, как правильно готовить болоньезе и какие ошибки чаще всего портят лазанью, с советами, которые действительно работают.
Ризотто неизменно входит в золотую коллекцию итальянской кухни. Секрет неотразимости прост: кремовая текстура риса, сытность и аппетитные добавки, с которыми можно экспериментировать до бесконечности. И чтобы добиться идеальной сливочности, не требуется квалификация повара. С рецептом ризотто легко справиться дома. Как? Прекрасный итальянский шеф Мирко Дзаго провел для нас исчерпывающий ликбез.
Паста с креветками — одно из самых популярных ресторанных блюд. Оно сочетает в себе нежный вкус и элегантную подачу, но при этом быстро и просто готовится даже на обычной кухне. Совсем не обязательно самостоятельно раскатывать тесто и выбирать в магазине дорогие тигровые креветки. Секрет идеальной пасты кроется в ловкости рук и в соблюдении технологии.
Италия давно приобрела репутацию страны, где любят и умеют наслаждаться едой. Завтраки и ужины существуют не только для того, чтобы утолить голод: жители солнечной земли используют трапезы как способ общения, укрепления семейных и дружественных связей. В Италии знают цену каждому моменту, поэтому спешно жевать куски на бегу противоречит всей философии dolce far niente, что означает «наслаждение ничегонеделаньем». Наш менталитет иной: мы все время куда-то торопимся. Но иногда хочется замедлить время, чтобы получить удовольствие от «здесь и сейчас». Начать можно с малого — приготовить обед в итальянском стиле.
Кантуччи — сухое итальянское печенье с миндалем, которое готовят методом двойного выпекания. Его можно встретить во многих кафе, магазинах, кофейнях или приготовить на собственной кухне. Расскажем, как добиться хрустящей корочки и неповторимого аромата, и предложим варианты подачи не только к чаю или кофе, но и к десертному вину.
Когда очень хочется лазанью, но нет возможности приготовить традиционный соус бешамель, на помощь приходит множество других вариантов.
Свежая пицца из духовки хрустящая, ароматная, с тянущимся сыром. Но уже через несколько часов она может потерять текстуру и вкус, если хранить ее неправильно. Расскажем, как сохранить пиццу в холодильнике или морозилке и как разогреть ее так, чтобы корочка снова стала хрустящей, а начинка — сочной.
Горячий эспрессо и холодный шарик мороженого — десерт, который готовится буквально за минуту. Так выглядит аффогато — знаменитая итальянская классика, где встречаются контрастные температуры и текстуры. Расскажем, как правильно приготовить аффогато дома, какие кофе и мороженое выбрать и с чем подать этот простой, но эффектный десерт.
Хотя ризотто родом из северной Италии, его готовят по всей стране — от ризотто по-милански с шафраном до южного ризотто с моллюсками и морепродуктами. Это не самое сложное итальянское блюдо, но его легко испортить. Марчелло Стоцци, потомственный повар из Рима, рассказал нам о том, что нужно учитывать во время приготовления ризотто. И поделился современными вариациями этого популярного блюда.
Хрустящие трубочки с нежной начинкой из рикотты — не просто десерт, а гастрономический символ Сицилии: острова солнца, радости, бурных страстей и ярких вкусов. И если вы до сих пор не знакомы с этим кондитерским шедевром, мы готовы рассказать его историю и поделиться секретами приготовления.
Римская пицца в Италии считается привычной уличной едой, простым, но сытным перекусом. Но в других странах это блюдо возведено в ранг высокой кухни: повара соревнуются в умении сделать «то самое» воздушное и хрустящее тесто примерно так же, как кондитеры — добиться идеальных крышечек для пирожных макарон или ровных заготовок для эклеров. Расскажем о тонкостях приготовления римской пиццы на собственной кухне.
Именно правильно подобранный соус считается душой итальянской пасты. Сами по себе макаронные изделия на вкус довольно нейтральны, поэтому нуждаются в дополнении, способном придать им манящий аромат и уникальный вкусовой профиль. В этой подборке расскажем про виды соусов для пасты, поделимся рецептами и полезными советами.
Итальянская кухня — не просто еда, а образ жизни и часть богатой культуры. В каждом регионе свои традиции, индивидуальность, уникальные вкус и ингредиенты. Итальянская паста — это, по сути, макаронные изделия в соусе. Звучит скучно, а на деле настоящее произведение искусства на тарелке. Каждый регион Италии славится своими уникальными рецептами, которые передаются из поколения в поколение. Мы предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие у себя на кухне.
Немного на свете найдется людей, которые не любили бы вкусную пиццу. Каждый раз в ресторан не ходишь, так что давайте разбираться, как правильно делать пиццу в духовке дома. Тем более что идеальное хрустящее тонкое тесто приготовить на самом деле не так уж сложно. Разберем классический итальянский рецепт в домашних условиях и поговорим о том, что нужно, чтобы результат в вашей духовке получился не хуже, чем в дровяной печи. И обязательно поговорим о пицце по-русски — пусть она итальянской родственница довольно далекая, но имеет полное право на существование.
Классическая лазанья — блюдо непростое, требующее времени и серьезных кулинарных навыков. Один только соус болоньезе нужно тушить не менее часа. Но есть отличное решение для тех, кто спешит, но хочет насладиться ароматной итальянской запеканкой с нежной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Предлагаем рецепты ленивой лазаньи, на приготовление которой уйдет гораздо меньше усилий и времени.
Пицца — одно из лучших изобретений человечества. А еще блюдо с большой готовностью к экспериментам. Нестандартными начинками мало кого удивить, а вот пиццей с необычной подачей — да. Пробовали ли вы когда-нибудь пиццу в форме шара или пиццу меж двух домашних вафель? Мы предлагаем подборку необычных рецептов, после которых вы по-новому взглянете на привычное блюдо. Особенно хороши мини-пиццы в багете, с ними можно существенно сэкономить время. Итальянцы вряд ли оценят такую подачу, но главное, чтобы нравилось вам, верно? Здесь так много вариантов любимой многими горячей закуски, что подходящий по вкусу и формату пицца найдется даже для гурманов. Им мы предлагаем пиццу-рулет болоньезе из слоеного теста. А если у вас дома планируется детская вечеринка, выбирайте очаровательные рожки с пепперони и рикоттой.
Многие любят тирамису. В поисковиках люди спрашивают: как правильно готовить тирамису, какое печенье выбрать, какой сыр использовать. А еще ищут «тирамису без сахара», «низкокалорийный рецепт» или даже «батончик тирамису». Но оставим батончики! Настоящий тирамису должен быть в прозрачной форме, чтобы видны были все его аппетитные слои. И да, десерт без сахара и с меньшей калорийностью вполне реален. Рассказываем, как готовить именно такой вариант.
Чтобы любить и ценить пасту, необязательно быть итальянцем. А вот разбираться во множестве ее видов, уметь выбирать качественную и грамотно подбирать соусы — задача не из простых, особенно для тех, кто не вырос на Апеннинском полуострове. Если вы пока лишь смутно представляете, что такое паста в итальянской кухне, но хотите научиться готовить ее по всем правилам, загляните в наше подробное руководство.
Гранита — холодный итальянский десерт с мелким льдом, разнообразными сиропами или фруктовыми соками. В летний сезон это сицилийское лакомство незаменимо: освежает, придает сил и поднимает настроение. Но и в холодное время года гранита приятно удивит своим нежным вкусом. Выясним, как появилась гранита, как менялись ее состав и вкус, и поделимся простыми рецептами фирменного итальянского угощения.
Немного найдется на свете людей, которым не нравится итальянская кухня. А вы когда-нибудь задумывались, что делает ее такой узнаваемой? Конечно, вариантов ответов можно подобрать немало, но среди них чаще всего будет встречаться один: ароматы. Разберемся, какие же итальянские травы и приправы используются итальянцами больше всего.
Минестроне — густой, насыщенный суп с большим количеством ингредиентов. Это блюдо итальянской кухни не так популярно в наших краях, хотя готовится быстро и из простых, доступных продуктов. Давайте исправлять эту ошибку, чтобы в сезон ароматных сочных овощей наслаждаться итальянским вкусом и яркими красками минестроне.
Карпаччо — визитная карточка итальянской кухни, сегодня это блюдо подают на всех континентах. Классический вариант из сырой говяжьей вырезки в меню ресторана — всегда хороший знак и показатель уровня заведения. Но современное карпаччо может быть не только мясным, но и рыбным, овощным и даже фруктовым. Чтобы разложить все по полочкам — от истории рецептов, правил подачи и тонкостей выбора ингредиентов до отличия от севиче и сашими, — заглянем в тарелку с карпаччо поглубже.
Ризотто традиционно считается ресторанным блюдом, ведь повторить его дома, кажется, совсем не просто. Но если соблюдать точно все инструкции и следовать четким правилам, даже у новичка в кулинарии получится настоящий шедевр. А все секреты идеально ризотто раскрыл Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана Butler. Чтобы ризотто получился не хуже, чем в роскошном ресторане, важно подобрать правильные ингредиенты и шаг за шагом превращать их в изысканное блюдо.