Паста с креветками: как быстро приготовить блюдо, как в лучших ресторанах

Паста с креветками и черри

Пасту с легким томатным соусом и креветками можно подать даже на ужин. Это сытное, но при этом сбалансированное и полезное блюдо, особенно если взять фетучини из цельнозерновой муки (они отличаются шероховатостью, светло-коричневым или серым цветом и имеют видимые вкрапления отрубей). Если черри слишком кислые, всыпьте в соус пару щепоток сахара.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• фетучини — 180 г
• креветки очищенные — 250 г
• томаты черри — 200 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• петрушка рубленая — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Черри разрежьте на половинки или четвертинки, чеснок мелко порубите. В большой кастрюле вскипятите не менее 2 л воды, посолите, отварите фетучини до состояния аль денте.

2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите очищенные креветки, жарьте с одной стороны примерно 2 минуты, до появления золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Аккуратно переверните креветки, добавьте в сковороду чеснок и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Положите в сковороду черри, продолжайте готовить еще 2 минуты, аккуратно перемешивая.

4. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохраните примерно 1/2 стакана отвара. Переложите фетучини в сковороду к креветкам, влейте 3–4 ст. л. отвара, всыпьте рубленую петрушку, перемешайте, чтобы соус немного загустел.

5. При необходимости влейте еще немного отвара и прогрейте соус в течение 20 секунд. Сразу же подавайте пасту с креветками на стол. При желании украсьте петрушкой.

Полезный совет

Для вкуса и аромата при обжарке креветок и чеснока можно добавить пару листочков шалфея, а спустя 3 минуты удалите их из сковороды. 

Паста с соусом песто и креветками

Это легкое и красивое блюдо — идеальный вариант для романтического вечера. В идеале его нужно готовить перед подачей прямо на глазах у вашей второй половинки. Поверьте, такое кулинарное шоу очень эффектно выглядит, тем более что весь процесс займет не более 20 минут. О том, как сделать итальянский песто с базиликом, читайте здесь.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• паста — 250 г
• креветки очищенные — 350 г
• мелкие помидоры черри — 100 г
• соус песто — 50 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• масло оливковое рафинированное
• соль

Для подачи:

• пармезан — 50 г
• рукола свежая

1. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите пасту и варите согласно инструкции на упаковке. Зубчики чеснока мелко порубите.

2. В сковороде хорошо разогрейте оливковое масло, положите чеснок, обжарьте в течение 30 секунд. Добавьте черри (целиком), жарьте еще 30 секунд, затем положите креветки и готовьте 3 минуты.

3. Пасту откиньте на дуршлаг, добавьте соус песто, перемешайте, соедините с содержимым сковороды, еще раз аккуратно перемешайте и сразу же разложите по тарелкам.

4. Подавайте пасту с креветками на стол, щедро посыпав пармезаном и украсив свежей руколой.

Равиоли с креветками и песто

Ривиоли относятся к категории pasta ripiena, что в переводе означает «фаршированная паста». Их готовят из яичного теста и едят вместе с соусом в рамках первой подачи (primo piatto). Если времени в обрез, можно просто обжарить креветки в сливочном масле с чесноком, отварить качественные равиоли с рикоттой и лимонной цедрой, смешать в блендере домашний соус песто с базиликом, а затем все это соединить в тарелках и подать на стол.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• яйца — 2 шт.
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• соль

Для начинки:

• креветки тигровые — 12 шт.
• рикотта — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• лук зеленый — 15 г
• лимон (цедра) — 1/2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• соус песто с базиликом

1. Всыпьте просеянную муку в тарелку, сделайте в центре углубление, вбейте яйца комнатной температуры. Перемешайте вилкой, влейте 1 ст. л. оливкового масла, замесите тесто.

2. Переложите тесто на доску и месите руками, пока оно не станет полностью гладким и эластичным. Если тесто покажется вам слишком сухим и плотным, добавьте немного воды. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. Сырые креветки отварите в подсоленной воде и очистите, удалив панцири, головы, лапки и кишечные вены. Мякоть нарежьте на мелкие кусочки.

4. В миске взбейте яйцо с солью и свежемолотым черным перцем. Снимите цедру с лимона при помощи мелкой зубчатой терки, добавьте в миску. Следом положите рикотту и креветки.

5. Тонко нарежьте зеленый лук, добавьте в начинку, хорошо перемешайте. Попробуйте на соль — масса должна быть слегка пересоленной.

6. Тесто разрежьте пополам и расплющите ладонью, чтобы получилось два плоских диска. Слегка присыпьте их мукой, раскатайте в два пласта толщиной не более 2 мм, накройте пленкой или влажной тканью. Постарайтесь обе части раскатать в пласты одинаковой формы.

7. Разложите лист теста на рабочей поверхности, вырубкой диаметром около 5 см наметьте кружки на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. В центр каждого положите по 1 ч. л. начинки.

8. Второй пласт теста смажьте с одной стороны водой при помощи кулинарной кисти. Накройте пласт с начинкой, аккуратно расправьте так, чтобы тесто обернуло все горки начинки.

9. Вырежьте кружочки той же вырубкой, которой делали наметки. Удалите обрезки теста. Тщательно скрепите края равиоли с помощью вилки. Обрезки теста соберите и снова раскатайте, повторив операцию.

10. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения, хорошо посолите. Опустите равиоли, варите около 3 минут после повторного закипания, разложите по тарелкам с помощью шумовки, украсьте соусом песто и сразу подавайте на стол.

Паста с креветками и горошком

Паста с креветками, рецепт которой перед вами, отличается очень нежным свежим вкусом. Здесь вам потребуется молодой зеленый горошек, лучше свежий, но если не сезон, то вполне подойдет замороженный. Обратите внимание, что заменять его на консервированный не стоит — вкус получится совершенно другим.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелле — 300 г
• креветки очищенные — 600 г
• сливки 20% — 300 мл
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Бланшируйте зеленый горошек в подсоленном кипятке, 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг. 

2. Разогрейте в широкой сковороде немного оливкового масла. Партиями обжарьте креветки, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.  Чеснок мелко порубите, добавьте в ту же сковороду, пассеруйте в течение 30 секунд. 

3. Влейте в сковороду сливки, доведите до кипения, добавьте горошек и готовьте на слабом огне, помешивая, 3 минуты. 

4. Положите в соус пасту и креветки, приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Таким же способом вы можете приготовить пасту с креветками, заменив горошек на молодую стручковую фасоль. Ее необходимо будет нарезать на кусочки длиной в пару сантиметров.

Салат из пасты с запеченными креветками и помидорами

В Италии insalata di pasta, то есть салаты с пастой — одно из самых желанных блюд в жаркое время года. Их готовят на обед и ужин, берут с собой на пикник и в офис. Лучше всего здесь работает паста среднего размера: фарфалле, маккерони, конкилье и т. д. Еще одним обязательным ингредиентом блюда считается качественное оливковое масло.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста фарфалле — 400 г
• крупные сырые креветки — 400 г
• разноцветные помидоры черри — 400 г
• маленький красный лук — 2 шт.
• соевый соус — 1/2 стакана
• тархун — 3 веточки
• молотая сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• орегано — 1/2 ч. л.
• нерафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Бамбуковые шпажки замочите в теплой воде минимум на 30 минут. Креветки очистите от панцирей, надрежьте спинку вдоль, удалите темную кишечную вену.

2. В глубокой миске соедините соевый соус и 1 ст. л. масла. Перемешайте, залейте получившимся маринадом креветки и оставьте на 20–40 минут.

3. Сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Переложите в большую миску, щедро полейте маслом, посыпьте орегано и паприкой, перемешайте.

4. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Листочки тархуна отделите от стеблей.

5. Насадите на шпажки помидоры черри. Смажьте со всех сторон оливковым маслом. Затем насадите на шпажки креветки. Запеките в разогретой духовке под грилем до готовности, 4–7 минут.

6. Соедините остывшую пасту с тархуном и луком, добавьте снятые со шпажек готовые креветки и черри. Аккуратно перемешайте, посолите, поперчите, при желании слегка сбрызните маслом. Сразу же подавайте.

Баветте с креветками в остром томатном соусе

Для приготовления этого блюда можно взять любую длинную пасту: лингвине, кануле, фетучини, букатини и т. д. Чтобы она лучше удерживала тяжелый томатный соус, не забудьте влить в сковороду немного жидкости, в которой варилась паста, а затем тщательно перемешать. Кстати, вино добавлять необязательно, его вполне можно заменить на виноградный уксус 2,5%.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баветте — 450 г
• креветки очищенные — 450 г
• пассата — 750 г
• вино белое сухое — 200 мл
• масло оливковое рафинированное — 6 ст. л.
• чеснок — 4–6 зубчиков
• петрушка — 5 веточек
• чили (хлопья) — 2 ч. л.
• сахар
• соль

1. Отварите баветте до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Примерно половину стакана отвара сохраните. Чеснок мелко порубите. 

2. В большой миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. хлопьев чили и соль по вкусу. Добавьте креветки, перемешайте.

3. Разогрейте широкую сковороду, положите креветки в один слой и обжарьте, не перемешивая, в течение 30–45 секунд. Переверните, продолжайте готовить, пока креветки не изменят цвет. 

4. Переложите креветки в миску, в сковороду добавьте половину чеснока и оставшееся масло, тушите на слабом огне, помешивая, 7–10 минут. 

5. Смешайте оставшиеся хлопья чили, щепотку соли и щепотку сахара. Добавьте пассату и вино, влейте в сковороду и тушите 8 минут на среднем огне. Положите в соус креветки вместе с выделившимся соком, оставшийся чеснок и измельченную петрушку. Готовьте 1 минуту. 

6. В сковороду с соусом положите баветте, перемешайте. Если соус загустел, добавьте немного отвара, еще раз перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Паста с креветками в сливочном соусе

Для приготовления пасты возьмите сливки жирностью не менее 20% и не забудьте заранее достать их из холодильника, чтобы согреть до комнатной температуры. Обратите внимание, что сливки 10%, особенно холодные, в сковороде с большой долей вероятности могут свернутся, и блюдо будет испорчено. Зелень для соуса можно взять любую, но лучше всего здесь работают зеленый базилик и петрушка.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• длинная паста (фетучини, спагетти, тальятелле) — 400 г
• крупные сырые креветки, полностью очищенные — 300–400 г
• сливки 20–38% — 400 мл
• оливковое или сливочное масло — 2 ст. л.
• свежая зелень (петрушка, базилик) — 1 маленький пучок
• чеснок — 2–4 зубчика
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Посолите и поперчите креветки. Раздавите и мелко порубите чеснок. Измельчите зелень.

2. Круто посолите закипевшую воду (4–5 ч. л. соли) и положите пасту. Первые пару минут помешивайте, чтобы паста не прилипла ко дну кастрюли. Варите по инструкции на упаковке, не доварив 1 минуту.

3. Большую глубокую сковороду или сотейник поставьте на средний огонь. Влейте масло, добавьте чеснок, прогрейте 1 минуту. Положите креветки, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, по 1 минуте с каждой стороны.

4. Добавьте к креветкам зелень, перемешайте и влейте сливки. Уменьшите огонь до слабого. К этому моменту паста уже должна свариться — откиньте ее на дуршлаг.

5. Добавьте пасту в сковороду с креветками, перемешайте, увеличьте огонь до сильного, прогрейте еще 1–1,5 минуты. Сразу же подавайте.

Полезный совет

В сливочный соус для пасты с креветками вы можете добавить щепотку свеженатертого мускатного ореха.

Лингвини с креветками, чили, шафраном и корицей от Джейми Оливера

В итальянской кухне пасту с морепродуктами не принято подавать с пармезаном. Вместо сыра часто используется pangrattato (иногда его называют пармезаном для бедных). Это обжаренные в оливковом масле с чесноком хлебные крошки, которые делают текстуру пасты более хрустящей и интересной. Впрочем, если вам непременно хочется посыпать свою порцию сыром, то ни в чем себе не отказывайте.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лингвини — 400 г
• сырые крупные креветки — 400 г
• рубленые помидоры в собственном соку — 400 г
• филе анчоусов в масле — 4 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• небольшой красный чили — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• масло от анчоусов — 1 ст. л.
• шафран
• корица
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Креветки очистите, посолите, поперчите. Лингвини отварите до состояния аль денте в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

2. Чеснок раздавите, очистите, измельчите. Отдельно измельчите чили (при желании семена можно оставить). Разогрейте масло в сковороде, положите чили и анчоусы, прогрейте на среднем огне в течение 20–30 секунд.

3. Добавьте шафран и креветки, обжаривайте около 1 минуты, посыпьте чесноком, продолжайте готовить еще 2 минуты. Всыпьте корицу, положите помидоры вместе с жидкостью и лимонный сок.

4. Доведите соус до кипения, прогрейте в течение 30 секунд, добавьте лингвини, томите 1 минуту. Сразу же подавайте на стол.

Лингвини с кальмарами и креветками

Считается, что на каждые 100 г сухой пасты требуется 1 л кипящей воды и 1 ч. л. без горки соли. Это нужно, чтобы в процессе варки пресное тесто успело просолиться изнутри и приобрести собственный вкус. В противном случае, по мнению итальянцев, паста будет испорчена.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сухие лингвини — 400 г
• отварные креветки без головы — 4 шт.
• большой кальмар весом около 250 г — 1 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• фенхель — 1 головка
• свежий острый перец — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый кардамон — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
• петрушка рубленая

Для подачи:

• лимон (цедра) — 1/2 шт.

1. Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохраните 100 мл отвара. Фенхель мелко нарежьте, зеленую верхушку отложите для подачи (ее тоже нужно мелко нарезать). Чеснок измельчите, кардамон растолките в ступке.

2. Перец очистите от семян и измельчите. Очищенную тушку кальмара нарежьте тонкими кольцами. Влейте в большую сковороду 1 ст. л. оливкового масла, сильно разогрейте.

3. Положите в сковороду фенхель, чеснок и кардамон, обжаривайте в течение 3 минут. Влейте вино и оставшуюся после варки жидкость, добавить острый перец, креветки, кольца кальмара. Уварите жидкость вдвое, приправьте солью и перцем.

4. Переложите пасту в сковороду к соусу, перемешайте, снимите с огня. Влейте 5 ст. л. оливкового масла, посыпьте зеленью фенхеля и петрушки. Разложите по тарелкам, приправьте цедрой, подавайте на стол.

Теплый салат из пасты и креветок

В этом теплом салате собраны самые полезные и вкусные ингредиенты: паста, свежая зелень, овощи, оливки, морепродукты. Если любите более яркие вкусы, замените шпинат на руколу или черемшу, а креветки обжарьте в сливочном масле с чесноком и розмарином. Если помидоров черри под рукой не оказалось, вполне допустимо взять сливки, нарезать ломтиками, посыпать щепоткой сахара, оставить на пару минут, а затем промокнуть салфетками.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• любая паста среднего размера — 300 г
• очищенные креветки — 400 г
• смесь маслин и оливок — 1 банка (400 г)
• большой сладкий желтый перец — 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• свежий шпинат — 100 г
• рафинированное оливковое масло

Для заправки:

• песто с базиликом — 3 ст. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите пасту из твердых сортов пшеницы в большом количестве подсоленного кипятка согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сбрызните маслом, перемешайте.

2. Креветки очистите, быстро обжарьте в небольшом количестве масла до розового цвета, 2 минуты.

3. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте на четвертинки. Если маслины и оливки с косточками, предварительно раздавите их ножом — косточки сами отделятся. Разрежьте маслины и оливки вдоль пополам.

4. Песто смешайте с 3 ст. л. масла, солью и перцем. Соедините все ингредиенты салата, добавьте заправку, перемешайте, подавайте на стол.

Полезный совет

В этот теплый салат из пасты с креветками к миксу из оливок и маслин вы можете добавить немного каперсов.

Спагетти неро с креветками и мидиями

Если у вас замороженные мидии, то минимум за 6 часов переложите их на верхнюю полку холодильника для бережной дефростации. Затем осмотрите створки — мидии, которые имеют сколы и трещины, выбросьте без сожаления. Далее нужно тщательно промыть все створки с щеткой, удалить «бороды» из водорослей и насухо промокнуть мидии салфетками или полотенцами.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• спагетти с чернилами каракатицы — 150 г
• креветки королевские — 8 шт.
• мидии в створках — 6 шт.
• вино белое — 100 мл
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное
• соль

Для подачи:

• лимон
• петрушка

1. Сварите черные спагетти в большом количестве кипятка согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Замороженные королевские креветки, не размораживая, поместите в кипящую воду и варите около 3 минут после повторного закипания, откиньте на дуршлаг.

2. В сотейнике хорошо разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, прогрейте, все время перемешивая, в течение 30 секунд, влейте вино.

3. Как только жидкость закипит, положите в сотейник мидии и варите на сильном огне, постоянно встряхивая, 3–4 минуты. Добавьте креветки, готовьте еще 30 секунд, затем положите в сотейник пасту.

4. Хорошо перемешайте содержимое сотейника, после чего сразу же разложите пасту по тарелкам и подайте на стол со свежей петрушкой и дольками лимона.

Тальятелле со шпинатом и креветками

Тальятелле — итальянская паста в виде плоских широких лент, характерная для региона Эмилия-Романья (там ее часто подают в виде гнезд). Иногда в тесто для тальятелле добавляют измельченный шпинат, благодаря чему паста приобретает очень приятный зеленый оттенок и легкий травяной аромат.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелье со шпинатом — 400 г
• креветки очищенные — 500 г
• сливки не менее 20% — 150 мл
• лук репчатый крупный — 1 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• вино белое сухое — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• крупная соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сыр твердый (натертый до состояния мелкой крошки) — 100 г

1. Лук и чеснок мелко порубите. В сковороде распустите сливочное масло, добавьте оливковое, обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Положите креветки, готовьте 3 минуты, затем влейте вино и выпарьте алкоголь.

2. В кастрюле вскипятите воду, посолите, положите тальятелле, варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, обсушите.

3. Влейте в сковороду сливки, прогрейте на слабом огне до загустения. Посолите, поперчите, положите пасту, перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте сыром, подавайте на стол.