Как разогреть вчерашнюю пиццу, чтобы она была как из пиццерии

Как правильно хранить пиццу, чтобы сохранить вкус

Самые заклятые враги готовой пиццы — это время и конденсат. Наверняка вы замечали, что на воздухе тесто достаточно быстро перестает хрустеть (это касается не только пиццы, но и хлеба): мучные изделия быстро впитывают влагу. Сыр тоже преображается не в лучшую сторону: затвердевает, а начинка начинает подсыхать уже через несколько часов после того, как пиццу достали из духовки. Оптимальный способ хранения позволит продлить свежий вкус и аппетитный вид. Но какой бы способ хранения вы ни выбрали, есть главное правило — кусочки не следует класть один на другой без прослойки пергаментом, иначе они гарантированно слипнутся, а начинка намочит основу кусочка, который окажется вверху.

Правила хранения пиццы при комнатной температуре

Считается, что при комнатной температуре готовую пиццу не стоит держать дольше 2 часов. Если в помещении жарко (выше 25 °C), время следует сократить до 1,5 часов. Конечно, в обычной жизни мы довольно часто нарушаем это правило, но таковы стандарты пищевой безопасности.

При этом не нужно оставлять пиццу в открытой коробке — она быстро засохнет сверху. Если нет возможности убрать ее в холодильник сразу, накройте кусочки пищевой пленкой или фольгой, чтобы пицца не заветривалась. Если осталась крышка от коробки, она тоже подойдет.

Для относительно долгого хранения (если хотите полакомиться пиццей на следующий день) комнатная температура не подойдет: пицца с мясом, морепродуктами или большим количеством сыра в тепле за это время, скорее всего, уже испортится и станет опасной для здоровья. Лучше не рисковать, даже если уже «сто раз так делали». Не факт, что в следующий повезет. 

Как хранить пиццу в холодильнике: основной метод

Лучше всего убирать пиццу на хранение в холодильник. Главное — правильно, то есть герметично ее упаковать. Так она сохранит приемлемый вкус до 3 дней. Идеально подойдет контейнер с крышкой или пищевая пленка, которой следует обернуть тарелку в несколько слоев. Картонная коробка, в которой пиццу доставили, для холодильника не годится: она крупная и в большинство холодильников не войдет, к тому же такая упаковка пропускает воздух и не защищает изделие от посторонних запахов.

Перед тем как убирать пиццу на хранение, убедитесь, что она полностью остыла: во-первых, горячее повредит холодильник, во-вторых, создаст ненужный конденсат. И обязательно, укладывая несколько кусочков в один контейнер, проложите их листами пергамента, чтобы начинка не слиплась с тестом соседнего кусочка.

Можно ли замораживать готовую пиццу

Готовую пиццу можно заморозить — вполне рабочий способ продлить срок хранения до 2 месяцев. Лучше всего для этого подходит пицца на тонком тесте с несложной начинкой, например, классическая «Маргарита» или пицца с овощами. Варианты с большим количеством свежих томатов, листьями базилика или сочными морепродуктами после размораживания выглядят менее аппетитно.

Замораживать нужно полностью остывшие куски. Аккуратно разложите их в один слой на разделочной доске, небольшом противне или подносе. Затем уберите в морозилку, примерно на час-полтора. Затем сложите в чистый пакет для пищевых продуктов или пластиковый контейнер: так кусочки точно не слипнутся. Размораживать пиццу (как и любой другой продукт) нужно медленно и деликатно: в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Как разогреть пиццу идеально

Если пиццу разогреть правильно, она может вернуть свою аппетитную хрустящую корочку, тягучий сыр и сочную начинку. Успех зависит от того, сколько у вас свободного времени.

Духовка

Лучший способ разогреть пиццу, чтобы она стала похожа на только что приготовленную, — поместить ее в духовку. Этот вариант займет больше времени, но результат того стоит: тесто снова станет хрустящим, а начинка прогреется равномерно.

Как разогреть вчерашнюю пиццу в духовке:

1. Положите кусочки на решетку или противень, застеленный пергаментом, уберите в горячую духовку (температура должна быть 180–200 °C).
2. Чтобы сыр не пересох, прикройте пиццу фольгой на первые 5 минут, а затем снимите ее для зарумянивания.
3. Прогревайте изделие 8–12 минут в зависимости от толщины теста. А если хотите, чтобы засохшие края стали мягче, поставьте под противень небольшую жаропрочную емкость с водой.

Сковорода

В отличие от духовки, сковорода — достаточно быстрый способ вернуть пицце хрустящую корочку. Этот метод особенно хорош для тонкого теста и отлично справляется даже с основательно подсохшим изделием.

Как правильно разогреть вчерашнюю пиццу на сковороде:

1. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь и хорошо разогрейте. Масло не наливайте.
2. Положите кусочки пиццы и накройте крышкой. Через 2–3 минуты основа станет хрустящей, а сыр расплавится. Если пицца слишком высохла в процессе хранения, добавьте на внутреннюю часть крышки несколько капель воды.

Микроволновка

Микроволновка — пусть и самый быстрый, но при этом самый компромиссный способ разогреть пиццу. Тесто после микроволновки размягчается и перестает хрустеть. Но если вы озадачены не тем, как разогреть пиццу, чтобы стала вкусной, а тем, чтобы сделать это максимально быстро, способ подойдет.

Есть хитрости, которые помогут немного сгладить недостатки микроволновки:

• поставьте рядом с кусочком пиццы стакан с водой, чтобы влажный воздух не дал начинке пересохнуть;
• снизьте мощность;
• обязательно разогревайте импульсами по 15 секунд, проверяя результат;
• для хрустящей корочки после микроволновки подержите уже разогретый кусочек 1–2 минуты на раскаленной сухой сковороде.

Теперь вы знаете, как лучше хранить пиццу, и сможете радовать себя и близких приятным перекусом с итальянским акцентом как минимум 3 дня после ее приготовления.