Что такое аффогато простыми словами
Итальянская кухня подарила миру немало простых, но удачных рецептов. Десерт с кофе аффогато — один из них. Буквально его название переводится с итальянского как «утонувший». В этом вся суть, ведь блюдо представляет собой шарик нежного мороженого, утонувший в горячем эспрессо.
Точная история происхождения аффогато неизвестна, но, скорее всего, десерт появился в Северной Италии в 1950-е годы, в момент, когда стали более доступны кофемашины, да и джелато стало не просто лакомством, а массовым продуктом.
У каждого блюда есть свои легенды. Вот и про аффогато пишут, будто сочетание родилось абсолютно случайно: мол, бариста по ошибке вылил свежеприготовленный эспрессо на шарик мороженого и так изобрел новое блюдо. Никаких подтверждений этому нет. Имя изобретателя тоже не сохранилось.
Чем аффогато отличается от глясе
Скорее всего, у вас возник справедливый вопрос: чем отличается аффогато от глясе, если это тоже кофе и мороженое? На самом деле отличий больше, чем кажется.
- Аффогато — десерт, придуманный в Италии. Глясе — напиток, который подают во Франции.
- Аффогато едят ложками. Глясе пьют.
- Между аффогато и глясе есть серьезное отличие в температуре и текстурах. Суть аффогато в контрасте, поскольку горячий эспрессо льют на холодный шарик джелато. Глясе — это холодный напиток, поэтому кофе перед подачей остужают и только после этого добавляют мороженое. Оно медленно тает и еще сильнее снижает температуру.
Секреты приготовления аффогато
Базовый рецепт аффогато состоит всего из двух ингредиентов. Но им стоит уделить максимум внимания. Даже из простых продуктов можно сложить десерт из кофе и мороженого. Но настоящее итальянское настроение у него появляется только при соблюдении некоторых условий.
Кофе
- Для аффогато нужен свежий эспрессо. Не американо и не растворимый кофе.
- Выбирайте среднюю обжарку или ближе к темной. В дескрипторах кофе должны быть шоколад, орех и карамель. Без резкой кислотности.
- Классика для эспрессо — 100% арабика, зерна из Бразилии или Центральной Америки. Если вы любите более плотный или горький кофе, выбирайте бленд с добавлением 10–20% робусты.
- По температуре кофе должен быть горячим. Если вы готовите в турке, дайте ему сначала немного остыть до 60–70 °C. Это ровно та температура, которая получается сразу после экстракции кофемашиной.
Мороженое
- В Италии для аффогато выбирают ванильное джелато или особое мороженое fior di latte («цветочное молоко») с чистым вкусом и без лишних добавок. Все это можно заменить на качественный пломбир без ароматизаторов.
- Выбирайте мороженое с высоким процентом жирности — у него более кремовая текстура, оно медленнее тает. Жирность пломбира по ГОСТу не менее 12,5%. Кстати, процент жирности в джелато всего 7–8%, но оно готовится иначе, а потому обладает нежной текстурой при более низкой калорийности.
- Проверьте, чтобы в составе мороженого не было растительных жиров.
Для приготовления аффогато понадобится один шарик мороженого (60–80 г) и один шот эспрессо (30 мл). В чашку сначала выкладывают холодную часть, а уже потом добавляют кофе. Для классического аффогато больше ничего не нужно, но ради разнообразия можно добавить амаретто, кофейный ликер, немного темного рома, дробленый фундук или миндаль, тертое какао, соленую карамель или крупную соль. Обычное джелато иногда меняют на фисташковое.
Домашние рецепты аффогато, чтобы взбодриться и получить удовольствие
Классический аффогато
Один из самых простых вариантов, как приготовить итальянский десерт дома. Ничего лишнего: только кофе и мороженое. По желанию можно еще добавить сироп, но и без него получится довольно сладко.
15 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- кофе эспрессо — 60 мл
- мороженое пломбир — 50 г
- сироп карамельный по вкусу
- На дно чашки поместите шарик мороженого, сделав в нем углубление.
- Приготовьте эспрессо.
- Влейте горячий кофе в углубление, сделанное в мороженом. Полейте сиропом.
Полезный совет
Эспрессо для аффогато можно приготовить в турке, гейзерной кофеварке или с помощью кофемашины. Если в кофе осталось молотое зерно, процедите его через бумажный фильтр.
Ванильный аффогато с печеньем савоярди
Если вы хотите сделать классический аффогато интереснее, попробуйте его еще более итальянскую версию — с печеньем савоярди. Здесь получится оценить весь контраст температур и вкусов, ведь в одной чашке встречаются мягкое сливочное мороженое, крепкий эспрессо и хрустящее печенье.
10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кофе эспрессо — 240 мл
- ликер кофейный — 120 мл
- сливки 33% — 110 мл
- мороженое пломбир с ванилью — 200 г
- печенье савоярди — 4 шт.
- какао-порошок по вкусу
- Подготовьте ингредиенты для ванильного аффогато. Сварите эспрессо любым удобным способом. Взбейте сливки. Смешайте эспрессо с ликером.
- В порционные невысокие стаканы положите по шарику мороженого. Аккуратно полейте кофейной смесью.
- Украсьте десерт аффогато взбитыми сливками и печеньем савоярди. Посыпьте какао и подавайте.
Полезный совет
Подавайте ванильный аффогато в невысоких и широких кружках или стаканах, чтобы остатки десерта было удобно доесть ложкой.
Как правильно есть аффогато
Аффогато — десерт, а не напиток, поэтому его не пьют, а едят. Подают его в кружках или стаканах, но обязательно невысоких и широких. К аффогато нужно обязательно предложить ложку, с ее помощью десерт съедается без остатка.
Чтобы насладиться контрастом, сначала возьмите мороженое сверху в том месте, где его совсем чуть-чуть тронул кофе. Следом зачерпните со дна, чтобы во второй пробе было больше эспрессо. Пить аффогато можно после того, как мороженое почти полностью растает.
Когда подавать десерт аффогато? В Италии его принято есть после основного блюда (пасты, ризотто), в момент, когда обычно предлагают кофе с чем-то сладким. Собственно, аффогато и объединяет две эти обязательные составляющие итальянской трапезы. Вместе с десертом допустимо подать крепкий алкоголь — амаретто, граппу, темный ром — или небольшие, но сладкие закуски: темный шоколад, кусочки бисквита, миндальное печенье. Если получается совсем сладко, запейте аффогато обычной минеральной водой без газа.
Пока нет комментариев