03 февраля 2017 г.

Моле из кролика

Name: Моле из кролика
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 кролик весом 2,5–3 кг; 1 стакан апельсинового сока; 150 мл белого сухого вина; 2 большие луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 красный перец чили; 100 г кураги; 50 г горького шоколада 80%; 50 г сливочного масла; оливковое масло; по 0,5 ч. л. молотых зиры, кориандра, паприки и корицы; соль, черный перец

gastronom

03 февраля 2017 г.

*Моле из кролика* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Обычно в традиционное южноамериканское моле добавляется копченый острый перец. В нашем рецепте он заменен копченой паприкой, но вы можете купить и перец, замочить его на несколько часов, порубить и добавить в соус вместе с курагой. Шоколад здесь тоже нужен не для сладости, а как специя.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

ЖарениеТушение, томлениеОсновное блюдоДень рожденияНовый годРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 кролик весом 2,5–3 кг

1 стакан апельсинового сока

150 мл белого сухого вина

2 большие луковицы

4 зубчика чеснока

1 красный перец чили

100 г кураги

50 г горького шоколада 80%

50 г сливочного масла

оливковое масло

по 0,5 ч. л. молотых зиры, кориандра, паприки и корицы

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разделайте кролика на порционные куски. Натрите солью и перцем, обжарьте в оливковом масле до корочки. Залейте апельсиновым соком, белым вином и 150 мл воды, доведите до кипения, закройте и томите на слабом огне примерно 1 ч 15 мин.

Шаг 2

Курагу нарежьте кубиками со стороной 1 см. Измельчите лук, чили и чеснок, обжарьте в глубоком сотейнике в оливковом масле, 5 мин., добавьте курагу, зиру, кориандр и корицу, залейте 1 стаканом теплой воды, доведите до кипения и варите до мягкости кураги, 15 мин.

Шаг 3

Выложите куски кролика на тарелку, влейте в луковую смесь жидкость от кролика, посолите, поперчите и варите без крышки 15 мин.

Шаг 4

Снимите с огня, добавьте тертый шоколад, копченую паприку и сливочное масло. Верните кролика в соус, прогрейте и сразу же подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2016

#специи #шоколад #курага #второе блюдо #новый год #День рождения #сковорода #кролик #романтический ужин #Томление

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Нежнейшие постные голубцы на зубок

Листья пекинской капусты лучше использовать небольшого размера, крупные оставить в салат, чтобы голубцы были маленькие - "на один зубок".

15 мин

Марина Z.

РЕЦЕПТ

Цыплята-корнишоны с булгуром и томлеными помидорами черри

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Медовая курица

Это рецепт медовой курицы махмудийе был найден в банкетной книге дворца турецких султанов в Эдирне. Есть версия, что название рецепта происходит от названия золотых монеток времен правления Махмуда II. Традиционно эту курицу подают к самому простому рассыпчатому пилаву из одного только длиннозерного риса.