Постные луковые котлеты, как это следует из названия, готовят в пост, а значит, в их составе не должно быть яиц. И тут перед нами встает вопрос: а как же сделать так, чтобы котлетки не разваливались при лепке и жарке? По счастью, в кухнях народов мира уже есть опыт приготовления таких блюд. И в данном случае нам на помощь приходит Индия, где готовят прекрасные аналоги луковых котлеток — пакоры. Итак, рецепт постных луковых котлет достаточно прост: добавим в лук пряностей, зелени, нутовой и рисовой муки и пожарим котлетки почти во фритюре. Кстати, лук можете взять любой — и обычный желтый, и красный.
Шаг 1
Очистите репчатый лук и тонко нарежьте. Можно четвертинками колец или маленькими кубиками — как вам больше нравится. Очистите корень имбиря и чеснок, натрите на мелкой терке, добавьте в миску к луку.
Шаг 2
Всыпьте порошок карри, молотый перец чили, семена кумина и соль. Наденьте перчатки и перемешайте полученную смесь руками, слегка перетирая ее в ладонях, чтобы выделилось немного сока, а специи равномерно распределились.
Шаг 3
Смешайте в одной емкости рисовую и нутовую муку и всыпьте в луковую смесь. Перемешайте все руками, заботясь о том, чтобы мука также равномерно распределилась.
Шаг 4
Постепенно влейте воду, при этом постоянно перемешивая массу. Начните с двух столовых ложек и добавляйте еще при необходимости, пока масса из лука и муки не будет собираться в ком, как тесто, из которого удобно лепить котлеты.
Шаг 5
Дайте массе постоять минут 10–15. Тем временем обработайте зелень кинзы. Тщательно вымойте ее в миске с водой — часто кинза бывает грязной у корней. Ополосните проточной водой и обсушите салфетками. Мелко порубите и добавьте в луковый фарш.
Шаг 6
Подготовьте доску или блюдо для сырых котлеток. Смажьте руки растительным маслом и слепите из лукового фарша небольшие аккуратные круглые котлетки. Выкладывайте их на блюдо.
Шаг 7
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло — как для фритюра, но в меньшем количестве, чтобы котлеты оказались покрытыми кипящим маслом наполовину.
Шаг 8
Жарьте постные луковые котлеты партиями в хорошо разогретом масле с обеих сторон, до золотистой корочки. В общей сложности в течение 5–6 минут.
Шаг 9
Выкладывайте румяные луковые котлетки на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы впитались остатки масла. Подавайте горячими или холодными с кетчупом или другим соусом.
Луковые котлеты, возможно, кому-то покажутся странной кулинарной идеей. Мол, овощ, которой у нас является основой блюда, обычно используют только в качестве дополнения. И вообще — как можно из горького жгучего лука делать котлеты? Что ж, отвечаем! Легко и быстро, причем с отличным результатом. Дело в том, что лук после термической обработки теряет свои «агрессивные» свойства и становится сладковатым, нежным. А если его еще и дополнить укропом, как мы предлагаем в рецепте, вкус блюда станет даже изысканным. Давайте готовить!
Путь мясной котлеты в истории достаточно длинный — от натуральной котлеты на косточке (фр. côtelette — «рёбрышко») к микояновской котлете в булочке и к школьной котлетке с едва уловимым намеком на мясо. И наконец, к общепринятому на сегодня понятию — овальному приплюснутому изделию из фарша, весом 75–80 г. Впрочем, мясной фарш заменяется порой другими ингредиентами, так что неизменным остается одно — форма. И сейчас можно с уверенностью сказать: жаренное на сковороде, запеченное в духовке или приготовленное на пару изделие из измельченных мяса, овощей, круп, обвалянное чаще в сухарях, есть не что иное, как котлета. Кстати, круглые и плоские изделия из фарша — это биточки, шарики — тефтели, маленькие шарики — фрикадельки.
Бхаджи (или bhaji) — это пряные луковые оладьи и известный рецепт в индийской и пакистанской кухнях. Как и у любого популярного блюда, у бхаджи много вариаций, но чаще их готовят именно с луком и, конечно, большим количеством специй. Эти оладьи настолько культовая еда, что даже в книге рекордов есть о ней упоминание: самый большой оладушек был приготовлен в 2020 году и весил внушительные 175 килограммов. По нашему рецепту вы сможете приготовить стандартные, но очень ароматные бхаджи, которые вкусно есть с пылу с жару.
РЕЦЕПТ
Луково-мясные шарики, наполненные грибами, луком, петрушкой и фаршем идеально сочетаются с соусом барбекю. Только попробуйте приготовить это блюдо для своих друзей и они будут умолять вас поделится с ними этим крутым рецептом!
Котлеты без мяса в современном мире пользуются популярностью не только у вегетарианцев и постящихся, но и у ценителей вкусной, питательной и разнообразной еды. Такие котлетки можно сделать из круп, овощей, грибов и других растительных ингредиентов, не добавляя при этом ни яиц, ни сливочного масла. Расскажем, как приготовить постные котлеты в домашних условиях из доступных продуктов.
Пока нет комментариев