Луковые котлеты, возможно, кому-то покажутся странной кулинарной идеей. Мол, овощ, которой у нас является основой блюда, обычно используют только в качестве дополнения. И вообще — как можно из горького жгучего лука делать котлеты? Что ж, отвечаем! Легко и быстро, причем с отличным результатом. Дело в том, что лук после термической обработки теряет свои «агрессивные» свойства и становится сладковатым, нежным. А если его еще и дополнить укропом, как мы предлагаем в рецепте, вкус блюда станет даже изысканным. Давайте готовить!
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Очистите луковицы. Каждую разрежьте пополам, затем — пластинами и, наконец, кубиками. Порубите большим тяжелым ножом. Пересыпьте в большую миску.
Шаг 2
Отделите от толстых стеблей укропа тонкие веточки с листочками. Мелко нарежьте и добавьте к луку. Вбейте яйцо. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте лопаткой.
Шаг 3
Фарш можно приготовить и в большом блендере, тогда котлеты будут иметь более однородную консистенцию. В нашем же случае они больше напоминают драники.
Шаг 4
Всыпьте муку. Снова перемешайте, чтобы луковый «фарш» стал более однородным. Теперь можно приступать к обжариванию котлет. Делать это следует на сковороде диаметром 24–26 см, с надежным антипригарным покрытием.
Шаг 5
Влейте в сковороду масло. Хорошо нагрейте на небольшом огне. Выложите столовой ложкой луковую массу. Обжарьте котлетки до румяной корочки снизу. Следите, чтобы они не подгорели!
Шаг 6
Переверните лопаткой луковые котлеты. Обжарьте их с другой стороны. Если хотите, чтобы котлеты внутри были более нежными, подержите их под крышкой на слабом огне в течение пяти минут.
Шаг 7
Снимите котлеты со сковороды на тарелку. Держите в теплом месте до подачи. Приготовьте оставшиеся котлеты. На стол подайте со сметаной. Можно украсить листочками укропа.
Луковые оладьи готовят не по причине того, что все продукты разом закончились и холодильнике, как говорится, мышь повесилась. Понятно, что лук всегда считался пищей бедняков, но эти оладушки настолько вкусны, что понравятся завзятому гурману. А что тут может не понравиться? Если все правильно сделать, то луковые оладьи на сковороде обзаведутся карамельной корочкой и будут приятно пахнуть поджаренным лучком. Вообще говоря, луковые оладьи — блюдо украинской кухни, в которой у них есть свое название — цибульники. Готовятся они очень просто, но неженкам потребуется терпение: для наивкуснейших луковых оладий нужно мужественно нарезать много лука.
Бхаджи (или bhaji) — это пряные луковые оладьи и известный рецепт в индийской и пакистанской кухнях. Как и у любого популярного блюда, у бхаджи много вариаций, но чаще их готовят именно с луком и, конечно, большим количеством специй. Эти оладьи настолько культовая еда, что даже в книге рекордов есть о ней упоминание: самый большой оладушек был приготовлен в 2020 году и весил внушительные 175 килограммов. По нашему рецепту вы сможете приготовить стандартные, но очень ароматные бхаджи, которые вкусно есть с пылу с жару.
Путь мясной котлеты в истории достаточно длинный — от натуральной котлеты на косточке (фр. côtelette — «рёбрышко») к микояновской котлете в булочке и к школьной котлетке с едва уловимым намеком на мясо. И наконец, к общепринятому на сегодня понятию — овальному приплюснутому изделию из фарша, весом 75–80 г. Впрочем, мясной фарш заменяется порой другими ингредиентами, так что неизменным остается одно — форма. И сейчас можно с уверенностью сказать: жаренное на сковороде, запеченное в духовке или приготовленное на пару изделие из измельченных мяса, овощей, круп, обвалянное чаще в сухарях, есть не что иное, как котлета. Кстати, круглые и плоские изделия из фарша — это биточки, шарики — тефтели, маленькие шарики — фрикадельки.
РЕЦЕПТ
Название блюда состоит из собственно «фарша» и французского «manger»— есть, кушать.
Хрустящие луковые кольца с сыром во фритюре — это замечательная горячая закуска, которой вы всегда можете побаловать и семью, и гостей! Что особенно приятно, купить все необходимые продукты можно в ближайшем магазине и по бросовой цене. Главное — берите луковицы покрупнее, чтобы колечки получились удобного формата, не слишком мелкие, с дырочкой внутри. Что касается подачи блюда, то я придерживаюсь классики фастфуда и сопровождаю каждую порцию колец мисочкой с соусом на выбор: кетчупом, майонезом или сладкой горчицей.
Луковый тарт Татен — одна из замечательных несладких интерпретаций знаменитого французского пирога-перевертыша. Про классический яблочный Татен и его историю мы уже рассказывали. Пирог по нашему рецепту — его троюродный кузен со стороны матери. Возьмите хороший лук-шалот, не слишком мелкий и достаточно крепкий — он здесь главный. Этот сорт лука обладает довольно ярким и в то же время более деликатным вкусом, чем, например, репчатый, и самым наилучшим образом проявит себя в начинке нашего пирога.
Пока нет комментариев