Свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой
Свиная рулька в темном пиве с квашеной капустой — одно из самых брутальных блюд мировой кухни. Массивный кусок мяса, тысяча калорий и жар, как от натопленной печки. Для такой кулинарной роскоши не нужно искать специальный повод, но сложно не согласиться, что именно в конце зимы столь сытное блюдо будет особенно кстати. Этим рецептом свиной рульки в темном пиве поделился шеф-повар Анатолий Аношин, который знает все о правильном томлении мяса. Так что повторить выдающееся блюдо немецкой кухни получится и дома. Особенно если выбрать хороший кусок свинины и проявить терпение — готовится рулька не меньше трех часов.
Шаг 1
Срежьте с рульки излишки жира и пленки. При необходимости подрубите коленный сустав.
Шаг 2
Положите все ингредиенты для соленада в кастрюлю, влейте 2 л воды, доведите до кипения и проварите 5–7 мин. Полностью остудите.
Шаг 3
Опустите в соленад рульку и уберите в холодильник на 12 ч.
Шаг 4
Крупно нарежьте сельдерей, морковь и луковицу.
Шаг 5
Промойте засоленную рульку. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте овощи.
Шаг 6
Залейте пивом, чтобы оно полностью покрывало рульку.
Шаг 7
На слабом огне доведите до кипения. Накройте крышкой. Тушите 1,5–2 ч.
Шаг 8
В это же время положите в сковороду квашеную капусту. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
Шаг 9
Добавьте к капусте корицу и тмин. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5–7 мин.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 210 °С. Сделайте на коже рульки крестообразные надрезы.
Шаг 11
Смешайте мед, паприку и 1–2 ст. л. пива, в котором тушилась рулька. Смажьте рульку полученной глазурью.
Шаг 12
Положите в жаропрочную форму квашеную капусту и рульку. Залейте пивным бульоном. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15 мин. Увеличьте нагрев до 230 °С, снимите фольгу и запекайте рульку 10 мин.
Нет на свете блюда брутальнее, чем свиная рулька. Массивный кусок мяса, тысяча калорий и жар, как от натопленной печки. В разгар метелей и февральских непогод все мы нуждаемся в таком сытном и утешительном блюде. Шеф-повар ресторана «Ян Примус» Анатолий Аношин уверен, что за сочной рулькой не обязательно идти в ресторан — дома, если проявить терпение, она получится не хуже.
Свиную рульку в пиве с тушеной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокочанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.
Пока нет комментариев