15 ноября 2012 г.

Айсбайн

Name: Айсбайн
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: копченая свиная рулька весом 2–2,5 кг; 300 г жирной грудинки; 300 г полукопченой колбасы; 300 г коктейльных сосисок; 1,5 кг свежей белокочанной капусты; 1 кг квашеной капусты; 4 ст. л. острого кетчупа; 2 лавровых листа; соль по вкусу

gastronom

15 ноября 2012 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 1269.00 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 43.00 г/116.00 г/13.00

Второе блюдоНемецкая кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

копченая свиная рулька весом 2–2,5 кг

300 г жирной грудинки

300 г полукопченой колбасы

300 г коктейльных сосисок

1,5 кг свежей белокочанной капусты

1 кг квашеной капусты

4 ст. л. острого кетчупа

2 лавровых листа

соль по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рульку поместить в кастрюлю с водой, на сильном огне довести до кипения, снять пену. Варить под крышкой на небольшом огне 2 ч. За 10 мин. до готовности добавить лавровые листья.

Шаг 2

Грудинку и колбасу нарезать маленькими кусочками. По краям сосисок сделать ножом крестообразные надрезы. Обжарить грудинку так, чтобы вытопилось как можно больше сала. Добавить колбасу и сосиски, готовить 5 мин. Накрыть и отставить.

Шаг 3

Свежую капусту нашинковать тонкими полосками. Слегка подсолить, перемешать, немного помять.

Шаг 4

Выложить на противень свежую и квашеную капусту, влить полстакана бульона из-под рульки. Перемешать и дать настояться, 3 мин.

Шаг 5

Добавить грудинку, колбасу, сосиски и острый кетчуп. Слегка перемешать и поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 20 мин. Чтобы капуста не подгорала сверху, ее надо часто перемешивать.

Шаг 6

Рульку обсушить и поместить в середину противня с капустой. Оставить в духовке еще на 20 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №21 (53) ноябрь 2008

#второе блюдо #рулька #немецкая кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Eisbein - свиная ножка в пиве

Еisbein - свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как «ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога» - еisbein. Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой «особый» рецепт.