Салат с бок-чой, кимчи и хумусом из паприки — блюдо для настоящих гурманов. Оно сочетает в себе корейскую, ближневосточную и европейскую гастрономические традиции. Здесь и ферментированная капуста, и пряный хумус из запеченного сладкого перца, и овощное соте, и цитрусовый соус — каждый элемент играет свою партию, создавая сложный, насыщенный, но гармоничный вкус. Спасибо шеф-повару ресторана Savva Алексею Складчикову за рецепт этой кулинарной рапсодии.
Шаг 1
Приготовление кимчи. Очистите капусту, натрите ее солью и оставьте просаливаться на 2 часа. Затем тщательно промойте. Натрите морковь и имбирь, нарежьте сельдерей соломкой, зелень — крупно. Уварите воду с мукой до загустения, добавьте все овощи, кроме зелени, и слегка проварите. Остудите. В остывший соус добавьте соевый соус, устричный соус, пасту мисо, мед и масло. Перемешайте с зеленью. Нанесите полученную смесь на капусту. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на неделю. Чтобы ускорить процесс, можно использовать вакуум.
Шаг 2
Приготовление маринованных черри. Бланшируйте томаты, охладите в ледяной воде и аккуратно очистите от кожицы. Смешайте соус чили с растительным маслом в блендере до однородности. Залейте томаты маринадом и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Шаг 3
Приготовление чипсов из топинамбура. Тщательно вымойте топинамбур, нарежьте его тонкими слайсами и обсушите. Обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета. Посолите.
Шаг 4
Приготовление цитронета. Смешайте масло с соками, юдзу и медом. Добавьте зубчик чеснока, дайте настояться, затем процедите.
Шаг 5
Приготовление бок-чой. Бланшируйте бок-чой, охладите в воде со льдом, обсушите и заправьте цитронетом с небольшим количеством соли.
Шаг 6
Приготовление хумуса. Запеките болгарский перец, накройте фольгой и дайте остыть. Очистите. Запеките чеснок и очистите его. Измельчите перец в блендере, процедите. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до гладкости. Остудите.
Шаг 7
Приготовление овощного соте. Мелко нарежьте все овощи. Обжарьте на масле, добавьте шалот и имбирь. Готовьте до мягкости. Влейте соусы, добавьте лимонный сок и пасту Shiro miso, доведите до кипения. В конце добавьте бланшированные и нарезанные томаты, кунжут, петрушку и немного соли.
Шаг 8
Соберите блюдо. Нарежьте кимчи шайбами и выложите на тарелку. Сверху распределите овощное соте и хумус. Накройте листьями бок-чой. Добавьте маринованные черри, натрите миндаль, посыпьте чипсами из топинамбура и завершите щепоткой соли.
Салат давно перестал быть просто гарниром. Это самостоятельное блюдо, в котором гастрономия говорит на языке сезонных ингредиентов и авторских акцентов. Такие рецепты не только про свежесть, но и про сложность вкуса: от греческой классики с кремом фета до булгура с цитрусовыми, от тунца конфи до салата с азиатскими грибами и корейской морковью. Мы собрали 14 салатов от шефов московских ресторанов с разными характерами, но с общей философией: вниманием к деталям, уважением к текстурам и балансом вкусов.
Яркие весенние рецепты, которые мы собрали для вас, отличаются не только внешней пестротой, но и насыщенными вкусами. Кроме того, большинство блюд богаты витаминами, которых всем нам так не хватает к концу зимы. В этих рецептах много растительных ингредиентов – зелень, которая будто бы предвосхищает скорое изменение пейзажей за окном, яркие овощи – сезонные, как молодая редиска или спаржа, и сохранившиеся с прошлого года, как красная капуста. Мы позаботились и о тех, для кого весна – время усиленной подготовки фигуры к лету: рыба и морепродукты станут источником белка и полезных жирных кислот, есть и рецепты с куриной грудкой и нежными говяжьими ребрышками, которые мы предлагаем подать с легким весенним салатом.
ГРУППА
Пока нет комментариев