Топинамбур

Топинамбур
Топинамбур (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Топинамбур
Топинамбур (Фото: shutterstock )
Топинамбур
Топинамбур (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Топинамбур
Топинамбур (Фото: shutterstock )

Вкус у топинамбура ореховый, немного напоминает каштан, структура — как у редиски. Чистить его непросто: ножом срезается довольно толстый верхний слой, так что лучше счищать кожуру ножом-экономкой, так, как мы чистим молодую картошку...

Топинамбур : описание продукта

Имя этого корнеплода — «топинамбур» — прозошло от названия южноамериканского индейского племени — тупинамбо. Индейцы возделывали топинамбур задолго до того, как в Америку хлынули отряды конкистадоров. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомились англичане, а затем и французы, которые и дали корнеплоду его нынешнее имя.

Вкус у топинамбура ореховый, немного напоминает каштан, структура — как у редиски. Чистить его непросто: ножом срезается довольно толстый верхний слой, так что лучше счищать кожуру ножом-экономкой, также, как мы чистим молодую картошку, либо предварительно бланшировать корнеплод на сковороде.

Топинамбур — очень полезный корнеплод. В нём много витаминов и микроэлементов (калия, цинка, железа, кремния), а, кроме того, в клубнях содержится растительный аналог инсулина — полисахарид инулин (причем довольно много, до 17%), который очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом: он снижает уровень сахара в крови. Кроме того, топинамбур помогает при атеросклерозе, гипертонии, плохом зрении, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, ожирении.

До недавнего времени купить топинамбур в России было очень непросто, лишь изредка он появлялся на прилавках московских рынков. Сейчас топинамбур продаётся и на рынках, и в крупных супермаркетах, однако в последних он стоит довольно дорого.

Виды и сорта

В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. Одни отличаются большим урожаем клубней, другие — зелёной массы (при небольших клубнях), третьи — особой декоративностью, четвёртые — ранним сезоном созревания и так далее. Промышленно в России возделываются, в основном, два сорта топинамбура: поспевающий в сентябре Скороспелка и к ноябрю — Интерес.

В кулинарном плане разные сорта топинамбура не сильно отличаются друг от друга.

Путём скрещивания топинамбура с подсолнечником российские селекционеры в 1940-е годы создали новое растение — топинсолнечник. Клубни у этого сорта крупные, овальные, с гладкой поверхностью, а урожай очень большой; впрочем, используют их, в основном, как кормовой продукт.

Как готовить топинамбур

Топинамбур можно есть сырым, натерев его в салат, можно сделать из него крем-суп или пюре на гарнир.

Один из традиционных рецептов изобрели англичане: они очищают плод, разрезают на четвертинки, бланшируют, полчаса тушат под крышкой на сливочном масле, добавляют сливки (или соус бешамель), томят еще десять минут и подают, посыпав эстрагоном и кервелем, в качестве гарнира (чаще всего к телятине). Отваривают топинамбер и в вине, особенно во Франции и Голландии. Есть и другие изысканные варианты использования топинамбура, вроде многослойной запеканки с фуа-гра и трюфелями.

Сезон

Самые ранние сорта топинамбура дают урожай в сентябре, поздние — в ноябре. Топинамбур хорошо сохраняется под снегом, так что урожай снимают и весной, в марте-апреле.

Как выбирать и хранить топинамбур

При выборе топинамбура в магазинах в первую очередь следует обращать внимание на его кожицу. Если вы берете в руку клубень и чувствуете, что он мягкий и вялый, значит, он вам не подходит. Если кожица имеет сморщенный вид и на ней проступают пятна, то и этот плод некачественный.

Если на поверхности топинамбура вы найдете всевозможные шероховатости и наросты, то это вполне нормально.

С долговременным хранением клубней топинамбура дела обстоят гораздо хуже, чем с картофелем и свеклой, которые в правильных условиях успешно лежат до нового урожая. Топинамбур в погребе хранится около месяца. После этого он вянет, или начинает загнивать. Проблема в том, что кожица клубней весьма тонкая и лишена пробкового слоя, поэтому не может противостоять высыханию и легко повреждается. Дольше сохранить клубни можно, пересыпая их влажной землей или песком, но это мероприятие уже сильно усложняет дело.

Небольшое количество топинамбура можно в течение нескольких недель хранить в холодильнике и даже в морозильнике, лучше в пищевом бумажном пакете.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Топинамбур - настоящий суперфуд, медики считают его панацеей от всех болезней

СТАТЬЯ

Топинамбур - настоящий суперфуд, медики считают его панацеей от всех болезней

Этот некогда модный корнеплод сегодня забыт, и растет как сорняк на дачных участках. Многие даже не догадываются, что это настоящий суперфуд - за многочисленные целебные свойства ...

Рецепты с топинамбуром

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Рецепты с топинамбуром

Топинамбур, земляная груша, или подсолнечник клубненосный – многолетнее растение родом из Северной Америки. В XVI веке топинамбур был очень распространен во Франции, Англии, Голландии и Бельгии. Его ...

Как готовить топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

СТАТЬЯ

Как готовить топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

Топинамбур продаётся во многих супермаркетах, но по-прежнему остаётся для многих экзотическим иерусалимским артишоком, который неизвестно как готовить. Мы знаем – как! – и подскажем вам. И ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Грибной суп с топинамбуром и каштанами

РЕЦЕПТ

Грибной суп с топинамбуром и каштанами

Этот суп получился, как хорошее вино - его вкусы "раскрываются" не сразу, а по очереди: в каждой ложке, в первую очередь чувствуется вкус топинамбура, потом - лисичек, и только в конце чувствуется даже не так вкус, как скорее консистенция каштанов.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Konstanta
Konstanta26 марта 2020 г.

Очень люблю топинамбур. Сочный, слегка сладковатого вкуса, подходит и для салатов, и для первых, и для вторых блюд, и для выпечки. Очень жаль, что в продаже его практически не увидишь.(

Branding imageBranding imageBranding image