Борщ с мясом, классический рецепт
Борщ с мясом – классическое блюдо славянской кухни. Классический борщ – это густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Мы представляем московский вариант классического борща с говядиной.
Шаг 1
Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.
Шаг 3
Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.
Шаг 4
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.
Шаг 5
Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.
Шаг 6
С костей срежьте все мясо и отложите, пока борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. При желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.
Шаг 7
Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
Шаг 8
Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.
Шаг 9
Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.
Шаг 10
Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.
Шаг 11
Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем порежьте на маленькие кусочки.
Шаг 12
Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.
Шаг 13
Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.
Шаг 14
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы - это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.
Шаг 15
Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.
Шаг 16
В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.
Шаг 17
В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.
Шаг 18
Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.
Шаг 19
Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг друга, и получается ароматное блюдо. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
Шаг 20
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.
Шаг 21
Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Предлагаемая рецептура и технология не претендуют ни на аутентичность, ни на этнографичность, ни на сакральность. Единственное, что могу обещать, борщ будет вкусным и красивым.
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым — благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления! Чтобы вкус постного борща по классическому рецепту был насыщенным и ярким, ни в коем случае не пренебрегайте его последним пунктом: суп должен обязательно настояться на горячей выключенной плите, чтобы «звучание» каждого ингредиента соединилось с остальными в единый прекрасный аккорд. Кстати, такой легкий низкокалорийный суп можно вполне рекомендовать не только постящимся, но и тем, кто желает избавиться от лишнего веса.
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на существование. Главное правило приготовления этого сложносочиненного супа — не торопиться! Бульон на мозговой косточке должен вариться долго, на слабом огне, без бурного кипения: только тогда борщ будет иметь тот самый насыщенный вкус, за который мы и любим это блюдо. Ну и нельзя забывать также о вкусных овощах и хорошем сале с чесноком! Подготовьте все ингредиенты, следуйте рецепту, и на вашем столе появится тот самый классический борщ со свеклой, который по праву занимает одно из самых почетных мест среди супов в мировой табели о рангах.
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит в большой кастрюле, с расчетом на добавку. Конечно, на создание классического борща нужны время, силы, хорошие продукты и вдохновение, но результат точно стоит того. Особое внимание обратите на качество свеклы: чем она слаще и темнее, тем более вкусным получится суп. Готовьте классический борщ с говядиной, соблюдая все указания нашего рецепта, и будьте готовы принимать заслуженные комплименты в адрес вашего кулинарного таланта!
Русский борщ — тема противоречивая, эмоциональная, короче говоря, сложная. Спор о том, где был впервые приготовлен этот суп с капустой и свеклой, даже затевать не стоит: многочасовая дискуссия ни к чему не приведет. Но совершенно очевидно, что подобное блюдо издавна варили в разных странах Европы, в том числе, конечно, в России. Кстати, многие историки кулинарии утверждают, что русский борщ изначально был не красным, а зеленым, то есть, его готовили без свеклы. В наше же время ее кладут непременно и считают необходимым, чуть ли не главным ингредиентом. А еще в России чаще всего готовят борщ на говяжьем бульоне и нередко добавляют квашеную капусту (вместо белокочанной или вместе с ней). Вот именно такой рецепт русского борща мы и предлагаем вашему вниманию! На аутентичность он не претендует, но отличный вкус мы гарантируем.
От мяса во многом зависит, каким получится борщ: насыщенным и ароматным или слишком легким и водянистым. Для наваристого бульона подходят далеко не все отрубы — важны кость, жир и соединительная ткань, которые во время длительной варки формируют его вкус и плотность. Рассказываем, какое мясо лучше выбрать для борща, можно ли смешивать разные виды мяса и как правильно сварить бульон, чтобы борщ получился по-настоящему насыщенным.
Обсуждать приготовление борща — большая ответственность. Одному в борще мил говяжий огузок, а другому — свиной хрящик; на Кубани борщ варят с уткой, а в Сибири — с фрикадельками. Не пытаясь объять необъятное, мы решили остановиться на одном варианте, московском, и расспросили о нюансах Федора Верина, шеф-повара легендарного ресторана Центрального дома литераторов, где в исторических стенах живут кулинарные традиции столицы.
Классический борщ на говяжьей грудинке на кости получится очень наваристым, сытным и питательным. Грудинка отличается особо выразительным мясным вкусом, к тому же она достаточно жирна, благодаря чему бульон приобретает мягкую и бархатистую текстуру. А хороший, насыщенный бульон — половина успеха борща. Но для того чтобы он получился именно таким, варить его придется долго. Хватит ли у вас терпения на три часа? Конечно, вы можете решить, что и двух достаточно, если мясо хорошо разварится и начнет легко отходить от костей — именно это нам и нужно. Вторая половина успеха — в овощах. Но с ними все традиционно, никаких экспериментов. Полный набор — в нашем рецепте.
Классический красный борщ… Всем известное блюдо, и каждый готовит его по-разному, в каждой семье свой рецепт. Как правило, бульон для будущего борща варят с мясом на кости (мы выбрали свинину) но, если углубится в историю, этот суп был простой пищей крестьян, поэтому мясо добавлялось только на праздники, а в обычные дни — добавляли толченое сало с чесноком и луком. Многие ищут для себя идеальный рецепт борща, кто-то начинающая хозяйка и только учится готовить, а кто-то открывает для себя новые рецепты вариации этого супа. Мы предлагаем свой рецепт, будем рады, если этот рецепт вам понравится и попадет в вашу кулинарную книгу.
Дора Гималайская, а может у соседей ещё есть какие-то претензии к Вам и борщ с мясом оказался крайним?
Дора Гималайская (гость)
8 октября 2022 г.Ну правда как так можно. Соседи жалуются. Им видите ли воняет... Когда ты готовишь в квартиру войти нельзя, говорят. Да что же это такое. ведь это не я, это рецепт...
Александр Дядюро (гость)
16 января 2022 г.Спасибо за рецепт!
василий, а вы - главный по борщу?) тогда откуда такая категоричность?!
василий (гость)
14 августа 2021 г.автор наркоман. в борщ капусту не кладут. выше в рецепте щи со свеклой. ещё раз - борщ это без капусты.
отличный суп! у меня было немного отсебятины,конечно. я не обжариала для бульона овощи, и свеклу вместе с морковкой обжаривала,а не отдельно)но спасибо за рецепт
Можно сколько угодно спорить на тему - как приготовить борщ с мясом или что такое классический рецепт борща с мясом. Сколько хозяек - столько и мнений. Для себя сделал пару выводов: 1) овощи обязательно надо обжигать на сухой сковороде, что для борща, что для приготовления бульона. Всегда обжигаю головку репчатого лука, разрезанную пополам, морковку (подготовленную также)и пару долек чеснока. 2) капусту для классического борща лучше чуть-чуть не доварить, чем переварить. пусть она будет немного аль денте, чем расползаться в тарелке с борщом. 3) уксус тоже не люблю использовать, если он не бальзамический. но даже бальзамический не нужен для такой прекрасной классики славянской кухни, да ещё и с мясом. лучше добавить лимонный сок, или как кто-то ниже метко и правильно заметил - гранатового сока. 4) приправы и подача борща - вещь очень важная! недавно побывала в Ростове-на-Дону и там на рынке не могла оторваться от маринованных слив. вот они в борще точно не были бы лишними. разрезать их пополам, удалить косточку, крупно нарезать и вместе с 1-2 ст. л. маринада из горчицы, сахара и соли - хлоп и в борщ. красота! и если брать петрушку, то только молодую. у неё даже аромат особый - огорода, а не магазина. а как иначе? для классического борща с мясом - всё самое лучшее.
Мария (гость)
1 ноября 2016 г.Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался...капусту бросаю в самом конце...как только закипела капуста сразу выключить
Сергей (гость)
8 июня 2016 г.Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса!!!! Вы ещё "магги" туда киньте:(
Марина (гость)
2 января 2016 г.Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом - добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа - и получится вкуснее. Все "изыски" часто портят саму идею. ))
Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь - не чистить, только обжечь.
Ольга (гость)
1 ноября 2014 г.А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?
Мужик (гость)
18 сентября 2013 г.Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.
Наташа (гость)
11 апреля 2013 г.Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).
Наталка (гость)
28 января 2013 г.Рецепт интересный, а некоторые комментарии (Владимир, Борисмен - кстати, показалось, что это один и тот же стиль письма) удивили до шока. Украиной в рецептах комментаторов и не пахнет. Есть несколько сортов свеклы и среди них - столовая (темно-бордовая, без прожилок, сплющенной формы), которую едят люди, и кормовая (розовая, белесая, с прожилками), которую, к примеру на Киевщине, всегда давали только домашнему скоту - коровам, свиньям. Грубая она. Второй момент, который просто испугал, это добавление в украинский борщ хмели-сунели. Я очень люблю эту приправу в грузинских блюдах, но при чем здесь украинский борщ? Ну и конечно очень порадовали любители хрустящей капусты в борще. Здесь, как говорится, просто no comment. Хозяйки, особенно молодые, храните честь смолоду! :) Дабы не потерять любимого мужа, икогда не используйте рецепты, предложенные Владимиром и Борисменом!
Татьяна (гость)
25 августа 2012 г.Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!
Гость (гость)
28 июня 2012 г.Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!
Гость (гость)
28 июня 2012 г.Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!
Nika (гость)
27 июня 2012 г.ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ - блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия - большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная - и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так - когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой - нет. вообще было все просто - иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни - мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))
Ната (гость)
5 марта 2012 г.Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас!!!Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала....!Это просто непередаваемый дух!!!Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!