4 августа 2016 / gastronom

Борщ

Поговорим о борще. С этим блюдом по популярности
 мало что может соперничать. Если только щи, рассольник и грибной суп...

Борщ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона:
  • 1,5 кг говядины с мозговой костью
  • 1 средняя морковка
  • 1 средняя луковица
  • 1 корень петрушки
  • по 5–7 горошин черного и душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • соль
Для заправки:
  • 2 средние свеклы
  • 300 г капусты
  • 5 средних картофелин
  • 2 средние морковки
  • 1 большая луковица
  • 3 больших мясистых помидора
  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • сахар
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
  • 1 пучок укропа
  • 5 зубчиков чеснока
  • 150 г соленого сала
  • сметана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Борщ. Шаг 1
Залейте мясо 3,5 л воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности. Очистите лук от шелухи и корней. Почистите морковь и корень петрушки. Положите овощи в кастрюлю. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, 2,5 ч. За 15 мин. до готовности добавьте лавровый лист.
Шаг 2
Борщ. Шаг 2
Почистите овощи для заправки. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте свеклу на среднем огне, 3 мин. Добавьте немного бульона и уксус, накройте крышкой и тушите 15 мин.
Шаг 3
Борщ. Шаг 3
Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин., затем слейте горячую воду и обдайте помидоры холодной водой. Снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте лук маленькими кубиками, а морковь соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 5 мин., затем положите помидоры и готовьте вместе 10 мин.
Шаг 4
Борщ. Шаг 4
Выньте из бульона мясо, нарежьте на порционные куски и сохраняйте в тепле. Бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.
Шаг 5
Борщ. Шаг 5
Картофель нарежьте кубиками, капусту – соломкой. Положите в кипящий бульон капусту, через 5 мин. – картофель и варите 5 мин. Добавьте лук с морковью и помидорами и готовьте еще 5 мин. Затем положите тушеную свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите 10–15 мин. под крышкой. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.
Шаг 6
Борщ. Шаг 6
Очистите чеснок и прокрутите через мясорубку вместе с салом. Измельчите укроп. Положите сало с чесноком и укроп в борщ и снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте настояться не меньше 10 мин. Подавайте со сметаной и пампушками.
Время готовки
3 ч 30 мин
Количество порций
8–10
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№04, 2015 г
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Борщ Борщ

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент ...

Суп из свеклы Суп из свеклы

В русском сознании супы из свёклы — это либо сытный горячий борщ, либо холодный лений ...

Украинский борщ Украинский борщ

Настоящий украинский борщ – блюдо,  которое требует размеренности и обстоятельности. ...

Овощной суп Овощной суп

Овощной суп – прекрасная еда для любого времени года. Наверное, в мире нет страны, в которой ...

Блюда со свеклой Блюда со свеклой

Свекла – довольно сладкий корнеплод с приятным легким привкусом остроты, который нейтрализует ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев