В рецепте сытной и освежающей окрошки с копченой колбасой, как и в других рецептах любимого в России холодного супа, нет строгих канонов. Но, несмотря на внешнюю простоту, в составе ингредиентов и приготовлении блюда есть несколько нюансов, которые помогут сделать его более аппетитным и ярким на вкус. В окрошку чаще кладут вареную колбасу, но копченый или полукопченый продукт добавит особый пикантный вкус и аромат. Постарайтесь выбрать колбасу минимальной жирности, поскольку нерастворимая жировая пленка на посуде, ложке или языке может вызывать неприятные ощущения. Нейтрализовать их поможет столовая горчица, хрен или травы с горьковато-остро-пряным вкусом: руккола, ботва редиски, черемша или зеленая листовая горчица. Чтобы не перебить вкус и аромат копченой колбасы, лучше не использовать ядреный кислый квас, а приготовить такую окрошку на кефире, смешав его с минеральной газированной водой. Кисломолочный напиток смягчит и сбалансирует вкус всего блюда, а пузырьки минералки добавят необходимую воздушность.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Очистите картофель, варите его в подсоленной воде 15 минут до готовности и остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Кефир и газированную воду поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа.
Шаг 2
Тщательно переберите и промойте под проточной водой листья руколы, горчицы, разворачивая каждый листочек. Ополосните укроп и лук. Откиньте листья и веточки на дуршлаг и вместе с зеленым луком обсушите на полотенце.
Шаг 3
Зеленый лук, листья руколы и горчицы разотрите с солью, выдавите сверху сок половинки лимона и смешайте в однородную массу. Кислота помогает не только раскрыть вкус и аромат зелени, но и сохранить ее яркий цвет. Укроп мелко порубите и вместе с растертой зеленью сложите в глубокую посуду.
Шаг 4
Огурцы и редис вымойте, обсушите и срежьте кончики с овощей. Натрите их на крупной терке. Так овощи дадут много сока, и окрошка получится более ароматной и насыщенной. Можете нарезать их полукружьями или небольшими кубиками.
Шаг 5
Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками. Снимите с колбасы пленку и нарежьте ее также, как и яйца с картофелем. Предварительно можете убрать колбасу на 15 минут в морозилку. Так потом будет проще нарезать ее аккуратно.
Шаг 6
Все подготовленные ингредиенты положите к зелени в глубокую посуду. Залейте охлажденным кефиром и газированной водой, посолите, поперчите и перемешайте. Попробуйте окрошку на вкус, если нужно, добавьте еще немного соли или сока лимона. Закройте посуду и поставьте в холодильнике на 1 час, чтобы все вкусы и ароматы соединились.
Рецептов окрошки существует примерно столько, сколько и поклонников этого блюда. Готовят ее на квасе, кефире, майонезе, айране, сыворотке, мясном бульоне и минеральной воде. А уж наполнение этого освежающего супа настолько разнообразно, что нет смысла перечислять все ингредиенты и сочетания. Мы собрали наши любимые и проверенные рецепты окрошки и уверены — среди них точно есть те, о которых вы узнаете впервые.
РЕЦЕПТ
Окрошка на пиве просто обязана понравиться всем любителям этого напитка: он удивительно гармонично вписывается в состав традиционного холодного супа, который мы предлагаем вам приготовить. Все остальные ингредиенты блюда — классические, они не вызовут вопросов даже у самых категоричных консерваторов. Что касается пива, выбирайте темные сорта с бархатистым вкусом и минимальной горчинкой. Да и крепость напитка должна быть небольшой, чтобы алкогольные ноты не перебивали вкус продуктов. Рецепт такой окрошки невероятно простой, поэтому проверить его на практике можно в любой жаркий день (по понятным причинам, лучше, в выходной).
Окрошка на свекольном квасе с колбасой из осетра от шеф-повара ресторана «Белуга» Романа Чистова — старинное русское блюдо в абсолютно оригинальном переосмыслении. Здесь и свекольный квас вместо привычного хлебного, и колбаса не мясная, а из осетра, и непривычная подача (только колбаса нарезается кубиком, а редис и огурец — тонкими кружочками). Завершающие штрихи — копченая сметана, четверговая соль и нерафинированное масло — придают блюду насыщенный вкус и истинно русский аромат.
Самое летнее блюдо - окрошка! Окрошка на белом квасе очень освежает в летний зной!
Нет для летней жары блюда лучше, чем окрошка. Она и охлаждает, и насыщает, и восполняет минеральный баланс. Да и готовить ее проще простого - сварить картошку, мясо и яйца можно хоть за день, хоть за два, а собрать непосредтвенно перед подачей.
Каждое лето возникают споры о том, можно ли готовить окрошку с колбасой. Некоторые настаивают на использовании отварной говядины или языка, а кто-то упорно продолжает строгать ветчину или докторскую. Ведь не для того мы так долго ждали весну и лето, чтобы тратить время на варку мяса, а потом еще ждать, когда оно остынет. Упрощенный вариант: душистая зелень, свежие овощи, яйца, вареная колбаса и холодный квас или кефир… Да, об этом тоже спорят.
Пока нет комментариев