Марья Фролова - Публикации пользователя

Пирожки из лаваша с капустой — это настоящее «выручай-блюдо», не требующее лишних усилий и особых ингредиентов. В основе — уже готовое тонкое тесто с нейтральным вкусом, а значит, сочетать его можно с любой начинкой, даже сладкой. Важно, чтобы лаваш не был пересушенным или с истекшим сроком годности. Поскольку изначально он пресный, вкус блюда формирует начинка. В нашем рецепте она классическая: свежая капуста, тушенная с обжаренным луком и морковью, но для большей питательности мы добавили туда вареные яйца. Дополнительные компоненты делают начинку интереснее: свежая зелень или сушеные пряные травы, кориандр, тмин, сладкая паприка, чеснок, маринованные огурчики или квашеная капуста. Сочные, с хрустящей румяной корочкой ленивые пирожки, обжаренные на сковороде с маслом или без, — отличный горячий завтрак или сытный перекус.

Рис с курицей в соусе терияки — беспроигрышный сытный обед или ужин. Замечательный тандем нежного мяса и рассыпчатых зерен составляет основу многих традиционных блюд: будь то среднеазиатский плов, испанская паэлья или индийский бирьяни. В этом рецепте тон задает сладковатый и пряный японский соус, благодаря которому мясные ломтики приобретают карамельный глянец. Терияки, конечно, можно купить в ближайшем магазине, но куда как полезней приготовить его самостоятельно, добавляя к основным ингредиентам только то, что приемлемо для вас. Здесь мы приводим незамысловатый рецепт кисло-сладкого соуса без добавления классического сакэ (рисовой водки) или мирина (рисового вина), но и в таком варианте терияки делает блюдо богатым на вкус и весьма аппетитным на вид.

Цветная капуста в кляре в духовке — легкий и полезный самодостаточный ужин, оригинальный гарнир или же аппетитная закуска, поданная с разными соусами. В процессе приготовления белоснежные капустные «букетики» покрываются хрустящей золотистой корочкой, при этом упругая текстура овоща сохраняется. Кляр можно сделать на любой основе: воде, молоке, кефире, минералке или на пиве. Сдобрить его ароматными добавками: специями, пряными травами, рубленым чесноком, зеленью, горчицей или семенами кунжута. На первый взгляд блюдо простое: достаточно смешать ингредиенты кляра, обмакнуть в него соцветия капусты и запечь. Но чтобы не случилось досадной промашки, пошагово расскажем о подготовке основных продуктов и технологии приготовления с учетом маленьких хитростей.

Пицца на батоне в аэрогриле — это отличный вариант быстрого и щадящего запекания порционного блюда без возни с тестом. Кухонный мини-конвектор (аэрогриль) прекрасно справляется со многими задачами: горячий воздух распределяется мягко со всех сторон, пицца на готовой хлебной основе не подгорает, снизу получается хрустящей, сочная начинка пропекается равномерно и покрывается румяной корочкой из расплавленного тягучего сыра. Готовить можно сразу несколько порций в виде горячих бутербродов (мини-пиццы) или использовать длинные ломтики разрезанного вдоль батона. Начинка подойдет любая, главное — не переборщить с количеством влажных ингредиентов и толщиной пиццы.

Картошка с беконом и сыром в аэрогриле — это простое, но полноценное сытное блюдо, эдакий «ужин холостяка». В аэрогриле циркулирующий горячий воздух пропекает продукты равномерно со всех сторон. Таким образом картофель внутри получается мягким, а снаружи хрустящим. Кроме того, не нужно использовать лишнее масло, ведь слой бекона, в который обернута картошка, пропитывает жиром клубни, и сам покрывается аппетитной румяной корочкой. Нежный сливочный вкус и сочность блюду добавляет начинка из сыра и кисловатой сметаны. Ее можно сдобрить чесноком, специями, зеленью и пряными травами. Оригинальная картошка смотрится весьма эффектно, поэтому смело предлагайте ее гостям в качестве горячей закуски.

Капуста по-армянски — необычный рецепт квашения с добавлением разных ингредиентов, используемых в традиционной кухне Армении. Пряный аромат капусте придает корица, корень сельдерея добавляет насыщенный свежий вкус, менее острый, чем у черешков и листьев, а еще традиционно в заготовку кладут корни петрушки и кинзы. Сладость и яркий цвет капуста по-армянски получает благодаря свекле. Также, как и привычная для нас квашенная капуста, капуста по-армянски получается упругой и хрустящей. Ее можно есть, просто так в виде закуски — достаточно заправить подсолнечным маслом и репчатым луком, а еще эту заготовку можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков, пирогов и вареников. Главное — учитывать особенности ингредиентов и технологию приготовления, тогда успех блюда будет обеспечен.

Жареная курица с золотистой корочкой своим аппетитным видом и ароматом «манит, ранит и дурманит». Приготовление такого блюда на первый взгляд кажется предельно простым, но для получения равномерной хрустящей корочки снаружи и достаточной прожарки внутри (без сырого или, напротив, пересушенного мяса), придется учесть несколько важных моментов. Для обжарки целой тушки лучше выбрать совсем небольшую курицу. К примеру, легендарный цыпленок табака получается идеальным из птицы весом не более 700 г. Курицу следует хорошо обсушить, особенно если она выдерживалась в смеси со сметаной или майонезом. Важно также распластать тушку и обязательно готовить ее под гнетом. Если учитывать наши рекомендации, то сочная курочка с румяной корочкой может стать вашим коронным блюдом, наслаждаться которым можно и в будни, и в праздники.

Запеканка из яиц как в детском саду — это блюдо, которое требует внимания к деталям и терпения. Чтобы получить ту самую нежную и пышную структуру молочно-яичного суфле, важно взять самые свежие продукты нужной температуры, соблюсти правильное соотношение ингредиентов, не переусердствовать с их взбиванием, использовать подходящую по размерам форму, выбрать оптимальный тепловой режим и время выпекания. Если постараться учесть все собранные в этом рецепте рекомендации, получится высокая, с золотистыми краями, пронизанная мельчайшими пузырьками воздуха и тающая во рту запеканка, по вкусу та самая, как в беззаботном детстве.

Время приготовления маффинов в аэрогриле короче на 30%, нежели в духовке, и потребление энергии меньше. Прибор готов к работе уже через пару минут после включения, при этом весь жар остается внутри корпуса, и на кухне комфортно работать. Да, готовить мини-кексы придется несколькими партиями, ведь за один раз в корзину объемом 4–5 л помещается не более 5–6 стандартных формочек. Но если вы еще ни разу ничего не пекли в аэрогриле к чаю на скорую руку, используйте этот рецепт с учетом всех упомянутых нюансов технологии, и результат вам обязательно понравится. Имейте в виду, что консистенция теста для выпечки в аэрогриле должна быть чуть гуще, чем для духовки. Творожные, морковные, с какао, ягодами, изюмом, орехами или шоколадными каплями — аппетитные и ароматные маффины в аэрогриле на любой вкус — быстро и легко!

Кабачки как грибы на зиму — один из рецептов, в котором самые доступные летние овощи при консервации обретают вкус, напоминающий маринованные грузди. Такое чудесное преобразование возможно благодаря абсолютной нейтральности кабачков, их замечательной способности впитывать вкус и аромат всех своих «соседей» по стеклянной банке, а также сохранению упругой, но при этом нежной текстуры. В данном рецепте указан минимум ингредиентов, и тон кабачкам задает маринад с чесноком и укропом. Но кроме них в эту заготовку можно добавить морковь, болгарский перец, острый кетчуп и пряные добавки: бутончики гвоздики, семена горчицы, лавровый лист, душистый перец горошком. В итоге кабачки, конечно, не становятся груздями, и кому-то вкус таких маринованных овощей грибным не покажется. Но закуска по этому рецепту любима многими, она ароматна и пикантна, с приятным хрустом, и зимой идет на ура.

Салат с перловкой и овощами на зиму — это один из вариантов классических консервов времен СССР. Салат в банке часто брали в походы, на рыбалку, в командировки, поэтому и название на этикетке было соответствующее — «Завтрак туриста». Заготовка отличалась незатейливым составом: перловка, овощи и рыба, но все продукты были качественными, а вкус — сбалансированным; салат покупали и ели с удовольствием, особенно студенты и холостяки. Позже из рецептуры убрали рыбу, а перловку заменили на рис. Но мы предлагаем приготовить салат на зиму именно с жемчужной крупой. Даже те, кто не любит перловку, отведав такую заготовку в качестве сытной закуски, гарнира или в составе супа (например, рассольника), оценят ее по достоинству и еще добавки попросят.

Салат из огурцов на зиму «пальчики оближешь» многим знаком еще с советских времен, когда некондицию не выбрасывали, а практично использовали. К примеру, заготавливали недозревшие зеленые помидоры или, как в данном рецепте, крупные огурцы-переростки, которые целиком в банку уже не помещались. Этот «утилизационный» салат получается невероятно сочным, ароматным и хрустящим. Он не застаивается в кладовых, являясь самостоятельной аппетитной закуской, а также замечательным дополнением к гарниру из картофеля, к салатам и к солянке. Нарезанные перезревшие огурцы в пряном маринаде хорошо сочетаются с репчатым луком, чесноком, свежей зеленью, перцем чили, горчицей или с томатной пастой. А готовить такой салат очень просто, можно даже без стерилизации.

Жареные кабачки с чесноком на зиму — прекрасная возможность летом превратить избыток этих овощей в настоящий деликатес и заготовить впрок. Предварительно обжаренные, в отличие от маринованных в сыром виде, кабачки сохраняют под аппетитной золотистой корочкой сочность и упругую консистенцию. Зимой такая заготовка послужит изумительным угощением и даже может украсить праздничный стол. Важно заранее посолить и обсушить овощи, чтобы ушла лишняя влага из растительных клеток: в процессе обжаривания на сковороде масло не будет «выстреливать» брызгами, а кружочки кабачков впитают меньше жира и покроются румяной корочкой.

Как заморозить яблоки на зиму, задумываются чаще те, у кого бывает изобилие плодов в своем саду. А еще те, кто знает разницу между домашними фруктами без лишней химии и теми, что продают в магазинах круглый год. Многие уже не занимаются консервированием на зиму, предпочитая сохранять большую часть полезных веществ плодов и ягод с помощью быстрой заморозки или дегидратации (сушки). Да, яблоки можно заморозить, чтобы потом в любой момент приготовить компот, смузи, желе или выпечку с ароматной начинкой. Конечно, такие фрукты уже не будут сочными и хрустящими, будто только с ветки. Но, если в морозильной камере места достаточно, можно помещать туда плоды даже целиком.

Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.

Малиновое варенье с лимоном — не только вкусное и ароматное, оно еще обладает целебными свойствами. Эти летние ягоды содержат вещество, схожее по действию с аспирином, а цитрус богат витамином С, поэтому заготовку хорошо использовать как вспомогательное средство при простуде. Кислота лимона гармонирует со сладостью малины, сохраняет ее яркий цвет и придает заготовке освежающий аромат. Классически малиновое варенье готовят в пропорции с сахаром 1:1, но с природным лимонным консервантом и сахара можно использовать меньше, и сократить время варки, что, в свою очередь, сохраняет больше полезных веществ и целостность нежных ягод. Так что тандем малины и лимона для заготовки на зиму весьма удачный.

Печеные яблоки в мультиварке готовить удобнее и быстрее, нежели в духовке. При этом кожица у плодов не обгорает, остается целой и сохраняет естественный цвет. Запеченные фрукты максимально сохраняют свои ценные вещества: их даже вводят в меню при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Для приготовления рекомендуем выбирать плоды средней величины (большие могут пропечься неравномерно, а мелкие сложно вычистить, не повредив целостность стенок). Лучше всего подходят крепкие фрукты с сочной кисло-сладкой мякотью поздних сортов: Гренни Смит, Гала, Джонатан или Спартан. Предлагаем запечь их, начинив вялеными ягодами, орехами и медом.

Маринованные кабачки с помидорами — это яркое и аппетитное ассорти. Заготовка практична, поскольку, открыв одну баночку, можно отведать разные по вкусу и плотности дары лета, и укладка в таре получается более компактной: нарезанные кружочками или брусочками кабачки заполняют пространство между помидорами. Для консервации рекомендуем использовать крепкие кабачки (сильно перезрелые «ватные» могут развариться) и небольшие томаты с плотной кожицей. Перед приготовлением обязательно попробуйте помидоры: ведь для кисловатых овощей уксуса в маринаде понадобится меньше, или же его можно заменить лимонной кислотой, не такой резкой по вкусу. Специи и добавки сделают ассорти не только пикантным и пряным, но и помогут сохранить кабачки хрустящими — например, листья хрена, смородины и вишни. Все ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1,5–2 л.

Маринованные валуи на зиму — замечательная грибная заготовка, отличающаяся пикантной остротой. Кому-то покажется слишком долгой и сложной предварительная обработка сырья, но оттого они еще ценнее в готовом виде. В народе валуй еще называют бычком, кулачком или коровником. Россыпи этих грибочков с округлой слизистой шляпкой собирают во влажных низинах, когда они совсем молоденькие, высотой не более 5–6 см. Для заготовок чаще используют только плотные шляпки: они остаются сочными, упругими, не темнеют после длительной термической обработки и прекрасно впитывают вкус и аромат пряного маринада. Как бы ни заготавливали валуи (мариновали, солили горячим или холодным способом), настоятельно советуем не пренебрегать всеми этапами тщательной обработки, поскольку их считают условно-съедобными грибами.

Вяленый инжир — высокопитательный и полезный сухофрукт. Он хорошо хранится в течение года, не теряя своего сладкого вкуса, который особенно приятен в сочетании с кашами или йогуртом. Поскольку зрелые плоды фигового дерева нельзя долго хранить и транспортировать в свежем виде, с давних времен инжир сушат на солнце в условиях жаркого климата. Но, как правило, такие сухофрукты получаются твердыми, как камень, с маловыраженным вкусом. Вяление — щадящий способ сушки, основанный на дегидратации (обезвоживании) продуктов. Можно использовать старую добрую духовку или микроволновую печь с режимом конвекции, но лучше всего с этим длительным процессом справляется кухонная электросушилка (дегидратор). В современных устройствах продукты просушиваются равномерно благодаря горизонтальной системе обдува теплым воздухом: даже не нужно менять местами поддоны в процессе высушивания. Чтобы инжир получился сочным внутри, имел насыщенный медовый вкус с приятной лимонной кислинкой, не был бесцветным и приобрел красивый глянец, рекомендуем проварить плоды в сладком сиропе из собственного сока с добавлением лимона.