Утиная грудка в апельсиновом соусе

Утиная грудка - вечная и максимально привычная французская классика, обязательная позиция, как в дорогих ресторанах и демократичных бистро, так и на домашних кухнях. Пьерик Бюро готовит грудку по классическому рецепту - в апельсиновом соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

утиная грудка – 4 шт. (по 140 г)
тимьян – щепотка
сливочное масло – 50 г
апельсин – 1 шт.
редис – 4 шт.
салат корн – несколько листиков
соль

Для апельсинового соуса:

апельсиновый сок – 1 л
чеснок – 30 г
соль – 7 г
мед – 50 г
соевый соус – 20 мл
бальзамический уксус – 25 мл
масло растительное – 15 мл
крахмал – 10 г

Для подачи:

картофельное пюре – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утиные грудки зачистить от пленок, жил и лишней кожи. Сделать на оставшейся на филе коже ромбовидные насечки с помощью ножа.

Шаг 2

Замариновать утиные грудки в смеси из тимьяна, размягченного сливочного масла и соли на 1 час.

Шаг 3

Приготовить апельсиновый соус. Чеснок обжарить на растительном масле. Влить апельсиновый сок, немного выпарить его. Добавить мед, соевый соус, соль, уксус и выпарить жидкость. Ввести крахмал, процедить и вмешать сливочное масло.

Шаг 4

Обжарить каждую утиную грудку по 3-4 минуты с каждой стороны и разрезать пополам вдоль.

Шаг 5

Апельсин и редис нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 6

Картофельное пюре выложить в центр тарелки в виде кнели. Утку выложить рядом и украсить тонкими ломтиками апельсина, редиса и салатом корн. Полить блюдо апельсиновым соусом.

Кстати

Рецепт предоставлен Пьериком Бюро, бренд-шефом ресторана Чугунный мост.