22 июня 2007 г.

Пхали из овощей

Name: Пхали из овощей
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: Шпинат; Фасоль стручковая; Свекла; Кинза; Чеснок; Грецкий орех; Уксус; Уцхо-сунели; Кориандр молотый; Соль; Свежемолотый черный перец; Гранат для украшения; Базилик для украшения

Мой Магнит

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 363.75 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч 15 мин

Б/Ж/У: 11.24 г/27.73 г/19.35

Грузинская кухняЗакускаВегетарианство: СтрогоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Шпинат 1 кг

Фасоль стручковая 800 г

Свекла 600 г

Кинза 50 г

Чеснок 6 зубчик(а)

Грецкий орех 250 г

Уксус 1 ст.л.

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр молотый 0.5 ч.л.

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Гранат для украшения по вкусу

Базилик для украшения по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заверните каждую свеклу в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте в течение 45 мин, снимите фольгу и очистите кожуру. Остудите свеклу до комнатной температуры.

Шаг 2

Удалите жесткие стебли шпината, листья сложите в кастрюлю, влейте 200 мл воды и припустите на среднем огне, 4–5 мин. Шпинат должен уменьшиться в объеме в 2 раза. Откиньте на сито и отожмите жидкость лопаткой.

Шаг 3

Стручки фасоли сложите в сотейник, полностью залейте водой и готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 8–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Шаг 4

Сложите грецкие орехи в зиплок-пакет и измельчите скалкой в мелкие крошки. Кинзу и чеснок сложите в стакан погружного блендера и измельчите до однородности. В большой миске соедините орехи, кинзу и чеснок. Посолите, приправьте перцем, уцхо-сунели и кориандром. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 3 части.

Шаг 5

Для приготовления пхали из свеклы натрите свеклу на мелкой терке, выделившийся сок слейте. Добавьте треть ореховой массы и перемешайте. Сформируйте руками шарики размером с куриное яйцо.

Шаг 6

Для приготовления пхали из шпината измельчите листья блендером в режиме «пульс», добавьте вторую треть ореховой массы, перемешайте и сформируйте шарики.

Шаг 7

Мелко порубите стручковую фасоль, соедините с оставшейся ореховой массой и перемешайте. Снова сформируйте шарики.

Шаг 8

Группами разложите пхали 3 видов на большой тарелке. Разберите гранат на зерна и украсьте готовое блюдо. Если масса из зелени или овощей получится недостаточно плотной, добавьте еще немного измельченных орехов или просто разложите пхали в небольшие миски как паштет.

КСТАТИ

На 100 г: белки 3,75 г (4,69% суточной нормы) • жиры 6,88 г (7,64%) • углеводы 7,90 г (4,70%) • ккал 98,13 (5,45%) • натрий 285,42 мг (19,68%) • общий сахар 3,28 г (6,56%) • НЖК 0,66 г (3,30%) • пищевые волокна 3,22 г (10,73%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 08 (44), 2024

#фасоль #овощи #грузинская кухня #свекла #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Красное лобио по-имеретински

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Свекла, тушенная в сметане

Это блюдо можно назвать как теплой закуской, так и десертом, поскольку с одной стороны, оно все-таки овощное, а с другой, вкус такой свеклы имеет довольно выраженный сладковато-карамельный оттенок со сливочными нотками сметаны. Мне оно напоминает о моем детстве, когда моя бабушка готовила нечто аналогичное, но по несколько иной технологии: она долго тушила сырую свеклу в сметане, я же использую отварную и лишь слегка ее обжариваю. По-моему, так удобнее, но не менее вкусно.