Одуванчики

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта
• Пищевая ценность и калорийность одуванчиков, БЖУ
• Как выбирать
• Как хранить
• Как готовить одуванчики
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред одуванчиков
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о вреде одуванчиков

Описание продукта

Одуванчики — многолетние растения с ярко-желтыми цветками, которые со временем превращаются в круглые пушистые шарики. Одуванчики относятся к семейству Астровые, или Сложноцветные. Одуванчик лекарственный (он же полевой, обыкновенный, аптечный) — типовой вид рода.

Одуванчики сначала росли в Европе и Азии, сейчас они широко распространены даже в Северной Америке.

Кажется, что одуванчики — небольшие растения, растущие близко к земле. На самом деле цветок может вырасти до 40 см. Зеленые листья с зубчатыми краями окружают основание полого стебля, выделяющего млечный сок («молочко»), как и другие части растения. Центральный — стержневой — корень способен достигать глубины 1,5 метра. Цветок одуванчика чаще всего имеет желто-оранжевый оттенок (хотя встречаются зеленоватые, белые, розовые цветы). Он состоит из множества отдельных миниатюрных цветочков (от 20 до 150), называемых лучевыми соцветиями. Цветы открываются во время восхода солнца и закрываются ночью.

Одуванчики также называют растениями-первопроходцами. Они первыми растут на земле после лесного пожара. А еще одуванчики — рудеалы, то есть сорные растения с очень высоким коэффициентом размножения. Природа наделила семена этого растения «парашютиками» (опушенными семянками). У этого удивительного растения семена образуются без оплодотворения — в результате сложного биохимического процесса. Это значит, что каждый «парашютик» несет клон материнского растения. А их — около 3000 на каждом одуванчике! С помощью парашютиков семена поднимаются ветром высоко в воздух и переносятся на большие расстояния. По некоторым данным они преодолевают расстояние равное примерно 8 км.

Какой вкус  и аромат у одуванчика? Листья одуванчиков по вкусу похожи на руколу. Парфюмеры говорят, что цветочный аромат — тонкая, горько-сладкая и ароматная нота с легким шлейфом цитрусовых и розы.

Немного из истории продукта. Одуванчики были известны как ингредиент традиционной китайской медицины около тысячи лет. Растение использовали в лечебных целях египтяне, древние римляне и греки. Листья и корни растения использовались как тонизирующее средство для удаления токсинов, мягкое мочегонное и помощь для улучшения работы пищеварительной системы.

Древние врачи обнаружили, что одуванчики полезны при лихорадке, зубной боли, запорах, анемии, артрите, проблемах с желчным пузырем, изжоге, раздражениях кожи и заболеваниях печени, желудка и почек.

Также была оценена красота растения. Бледно-желтый краситель делали из цветков одуванчика, а пурпурный оттенок получали из листьев. И, конечно, символизм одуванчика. Он одновременно представлял солнце, луну и звезды. Желтый цветок напоминает солнце, разлетающиеся семена напоминают звезды, а пушистый шар одуванчика напоминает луну.

Ботаники утверждают, что некоторые виды одуванчиков родом из Северной Америки. Однако, по мнению историков, первые европейские поселенцы завезли в Новый Свет два самых известных вида растения — одуванчик обыкновенный и одуванчик красносемянный, высоко оценив их лечебные и питательные свойства.

В России первое упоминание об одуванчике как о съедобном растении появилось в выпуске журнала «Труды Вольного экономического общества» от 1867 года.

Сезон 

Одуванчики цветут с мая по июнь. Иногда повторное цветение случается в начале осени. 

Виды и сорта 

Специалисты насчитывают несколько сотен видов этого растения, которые отличаются друг от друга незначительной разницей в листьях и корнях. Есть, например, одуванчик белоязычковый (он же одуванчик турьемысский), занесенный в Красную книгу России.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ

Одуванчики богаты рибофлавином (витамином В2), витамином А, С и Е, бета-каротином.

В 100 граммах сырых листьев одуванчика содержится:

• 45 ккал
• 2,7 г белка
• 0,7 г жира
• 5,7 г углеводов
• 3,5 г клетчатки

В 100 граммах зелени одуванчика содержится более 500% дневной нормы витамина К.

Как выбирать

Для кулинарного использования не собирайте одуванчики в городе, в местах, где растения могли быть опрысканы пестицидами, и рядом с дорогой!

Повара Уральского движения шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня) советуют собирать одуванчики, растущие в густой траве и в тени (такие листочки меньше горчат), конечно, как можно дальше от крупных городов. Собранные листья обязательно нужно перебрать и оставить только листья закругленной формы, зубчатые для еды годятся хуже. Чем моложе зелень растения, тем меньше она горчит.

Как хранить

Храните все собранные части одуванчика в холодильнике пару дней, если не собираетесь использовать сразу.

Для лучшего хранения листьев одуванчика промойте их под холодной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Заверните зелень во влажное бумажное полотенце, запечатайте в пакет с застежкой (зиплок) и храните в холодильнике.

Как готовить

Листики одуванчика можно использовать как мангольд, зелень горчицы или шпинат. Для этого отобранные листики одуванчиков нужно промыть и выдержать 30 минут в подсоленной воде для удаления даже самой минимальной горчинки. Если собираетесь зелень нагревать, листики можно прокипятить 5 минут перед использованием, например, перед обжариванием.

У мелких листиков можно удалить черешок, у более крупных листьев — жесткую центральную прожилку (по желанию). Бутоны тоже нужно перебрать и промыть в холодной воде. Корни очистить от земли, промыть и при необходимости очистить ножом-экономкой. Растение готово для кулинарного использования.

Совершенно безопасно (и вкусно) есть зелень одуванчика в сыром виде. И хотя есть много способов употребления листьев, цветочков и корней одуванчика, предлагаем обязательно попробовать эти 5 доступных вариантов.

Зеленый салат из одуванчиков — самый простой способ использования зелени одуванчика. Просто соберите молодую зелень и добавьте ее в микс зеленых салатов или в привычный овощной салат из огурцов и помидоров. Можно приготовить блюдо только из листьев одуванчика, но оно для многих будет излишне горьким, особенно для детей.

• Обжаренная зелень. Приготовление одуванчиков устраняет часть горечи. Сначала отварите зелень около 5 минут, затем переложите на сковороду с разогретым растительным маслом и чесноком и пассеруйте 3-5 минут, посолите. Ешьте как самостоятельное блюдо, посыпав твердым выдержанным сыром, подавайте в качестве гарнира к запеченному цыпленку или стейку на гриле или добавляйте в пасту или омлет.
• Блины с припеком из одуванчиков. Соберите бутоны и промойте их. Смешайте с блинной смесью из муки, яиц и молока. Выпекайте, как обычные блины и подавайте с цветочным медом или яблочного пюре.
  
• Выпечка с лепестками одуванчика. Соберите бутоны, отделите лепестки и добавляйте их в кексы, хлеб, печенье или даже пироги с заварным кремом. Заграничные шефы, любящие использовать съедобные дикие растения, добавляют их даже в тесто булок для бургеров. Используемое количество лепестков зависит от личных предпочтений.
  
• Кофе из корня одуванчика — самое трудоемкое использование одуванчика, но некоторые говорят, что оно того стоит. Соберите, очистите от земли, промойте. Нарежьте и высушите в дегидраторе или в духовке при температуре 120 °С до полного высыхания. После высыхания запеките в духовке при 180 °С, пока корни одуванчика не станут коричневыми, не не сгорят. Положите подготовленные корни в питьевую воду и доведите до кипения. Расчет: 2 столовые ложки корней на 450-500 мл воды. Варите на медленном огне 20 минут, процедите напиток и пейте.
  

Повара Уральского движения шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня) сообщают, что салаты с листьями одуванчиков они обычно заправляют заправками с соком лимона или огуречным рассолом. Листья растения квасят как капусту. Из бутонов варят варенье, а еще их жарят и подают как гарнир к мясу. Очищенные корни обжаривают и подают к мясу и рыбе.

Сочетание с другими продуктами

Одуванчики хорошо сочетаются со сладкими, ароматными продуктами, например, мёдом и бальзамическим уксусом. Дружат с чесноком, свекольной ботвой, кабачками, щавелем, имбирем, брынзой, белой фасолью, пастой, оливковым маслом.

Продукт в кухнях мира

Весной из нежных листьев одуванчика готовят салаты, из цветочных почек варят варенье и «мёд». Так называют своеобразный сироп из одуванчика. Для него цветки заливают кипятком и настаивают сутки в закрытой посуде; затем жидкость отжимают, добавляют сок лимона, сахар и варят до загустения. Напиток из такого мёда очень популярен в Чехии: он очищает кровь, омолаживает и отбеливает кожу.

Во Франции листья одуванчика добавляют в салаты; там даже вывели специальные сорта этого растения с более мягкими и крупными листьями.

Из совсем молодых листьев одуванчика получают сок.

Польза и вред одуванчика

Одуванчик содержит химические вещества, которые могут уменьшить отек, увеличить выработку мочи и предотвратить инфекции в почках и мочевыводящих путях. При этом оксалат — химическое вещество, которое иногда накапливается в почках. Одуванчик может уменьшить его количество, выделяемое с мочой. Теоретически это может увеличить риск осложнений у людей с заболеваниями почек.

В чем вред одуванчиков? У некоторых людей употребление одуванчика в пищу или даже прикосновение к растению может вызвать аллергическую реакцию. Ее вызывает не пыльца, а млечный сок, содержащийся в растении. Он способен вызвать контактный дерматит. Если у человека есть аллергия на маргаритки, хризантемы, бархатцы, также может быть аллергия на одуванчик.

Также одуванчики как съедобные растения способны спровоцировать дискомфорт в желудке, диарею или изжогу и замедлить свертываемость крови.

5 интересных фактов о продукте

1. Латинское название одуванчика — Taraxacum officinale — переводится как «успокаивающее лекарственное». Dandelion, английское название одуванчика, произошло от французской фразы dents de lion, что означает «зуб льва». Почему так? Считается, что форма его листьев напоминает львиный зуб. В этимологическом онлайн-словаре Макса Фасмера говорится, что русское название растения происходит от глагола «дуть» («одуть», «обдуть»).
2. Из поколения в поколение взрослые учили детей, что ради исполнения желания нужно подуть на пушистый одуванчик так, чтобы сдуть все пушинки.
   
3. Соблазнительная Мэрилин Монро с надутыми губками, дующая на одуванчики, была сфотографирована Дэйвом Цицеро в 1951 году.
   
4. Изображения одуванчика (цветков и пушистых шариков) очень популярно. Они появляются в рекламе лекарств от аллергии и мобильных телефонов, в комиксах и мемах, а также в логотипах компаний, особенно тех, кто занимается маркетингом. Одуванчиковая тема востребована и в дизайне, особенно в дизайне обоев и светильников. Итальянский дизайнер Акилле Кастильони создал подвесной светильник Taraxacum S2 в 1960 году и Taraxacum 88 в 1988 году. Последняя версия объединяет 60 прозрачных лампочек, которые установлены в трехмерном геометрическом центре, образованном алюминиевыми треугольниками. Этот предмет интерьера все еще производится в Италии и продается по цене более 5000 долларов. Существует множество других вариантов светильников, вдохновленных одуванчиками, в виде люстр, хрустальных шаров или световых гирлянд на солнечных батареях.
   
5. Одуванчики полезны для газона. Их корни разрыхляют уплотненную почву и помогают уменьшить эрозию. Глубокий стержневой корень извлекает питательные вещества, такие как кальций, из глубины почвы и делает их доступными для других растений. Некоторые биологи сообщают, что вопреки общему мнению, что одуванчики уничтожают газоны, на самом деле эти растения удобряют траву.
   

Мнение эксперта

Специалисты Роспотребнадзора:

Чтобы сохранить лекарственные свойства одуванчика, его необходимо правильно собрать, высушить и сохранить. Одуванчик цветет 2 раза — в конце апреля-мая и августе-сентябре. Лучше собирать листья и цветы во время первого цветения, а корни лучше заготавливать осенью — в сентябре-октябре.

Надземную часть следует сушить в естественных условиях, без попадания прямых солнечных лучей. Собранные одуванчики нужно часто ворошить.

Корни выкапывать лопатой, промыть под проточной водой, немного подвялить и сушить. Если погода сухая и теплая, сушить корни можно тоже на улице. Если холодно и сыро, лучше отправить их в сушилку при температуре не выше 50 °C.

Подготовленные части одуванчика нужно разложить по холщовым мешочкам и хранить в сухом месте. Корни сохраняют целебные свойства 5 лет, а срок годности листьев и цветов — не более 2 лет. При этом народные целители рекомендуют ежегодно обновлять запасы одуванчиков, особенно листья и цветы.

Несколько фактов о пользе одуванчика (и лекарственных средств на его основе) для здоровья:

• В соцветиях растения обнаружен каротиноид лютен, весьма полезный для зрения у взрослых и детей.
• Из-за кровоочистительных свойств и благотворного воздействия на обмен веществ одуванчик помогает при артрозе, ревматических болях. В траве замечено высокое содержание кальция и магния, укрепляющее кости. При болезнях суставов лекарственные средства принимают внутрь и делают компрессы.
  
• Одуванчики усиливают выработку инсулина, регулирует углеводный, липидный обмен веществ. Лекарственные средства часто назначают при сахарном диабете, болезнях щитовидки, для снижения уровня холестерина в крови, похудения.
  
• Одуванчики обладают потогонным, жаропонижающим действием, отвары одуванчика и настои можно пить при повышении температуры. Также они помогают от кашля при ОРВИ, гриппе, бронхите.
  
• Одуванчик расслабляет нервную систему, снимает стресс, помогает при бессоннице.