О чем расскажем в статье:
- Повара Уральского движения шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня)
- Салат из одуванчиков с имбирной заправкой на 1-2 порции
- Варенье из одуванчиков
- Альтернативный кофе из одуванчиков
- Соус с кофе на красном вине из корней одуванчиков и ржи
- Натали Космачёва, бренд-шеф Sawa Chef, Смоленск
- Маринованные бутоны одуванчиков
- Салат с листьями одуванчиков, щавелем и красной рыбой на 1 порцию
Повара Уральского движения шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня)
На Урале одуванчики едят целиком: листья, бутоны и корни. Собирают цветы в густой траве и в тени. Листья перебирают, оставляют только листья закругленной формы, а не зубчатые. Отобранную зелень промывают и выдерживают 30 минут в подсоленной воде, чтобы удалить даже самую незначительную горечь. У маленьких листиков удаляют только черешок. У листьев побольше – плотную центральную прожилку. Бутоны перебирают и промывают в холодной воде. Корни очищают от земли, промывают и очищают ножом-экономкой.
Листья одуванчиков, по вкусу похожие на рукколу, хорошо сочетаются со сладкими, ароматными продуктами, например, медом или бальзамическим уксусом. Они дружат с чесноком, свекольной ботвой, кабачками, щавелем, имбирем, брынзой, оливковым маслом и маслом грецкого ореха. Салаты с листьями одуванчиков мы обычно заправляем кислыми заправками с соком лимона или огуречным рассолом. Также квасят листья как капусту.
Бутоны идут на варенье. А еще жарят их и подаюм как гарнир к мясу. Корни становятся гарниром к мясу и рыбе.
Салат из одуванчиков с имбирной заправкой на 1-2 порции
- подготовленные листья – 90 г
- зеленый лук – 20 г
- укроп – 5 г
- свежие огурцы – 20 г
- редис – 15 г
- цветная капуста – 50 г
- клубни сельдерея – 15 г
- перепелиные яйца всмятку – 5 шт.
- оливковое масло – 10 г
Для заправки:
- свежий корень имбиря – 6 г
- чеснок – 6 г
- соевый соус – 20 мл
- мирин, сладкое рисовое вино – 10 мл
- сок лайма – 8 мл
- рисовый уксус – 20 мл
- оливковое масло – 30 мл
- Мелко нарежьте лук и укроп. Огурцы, редиску и цветную капусту нарежьте тонкими ломтиками, сельдерей – маленькими кубиками.
- Для заправки очищенный имбирь и чеснок нарежьте. Переложите в чашу блендера. Добавьте оставшиеся ингредиенты заправки. Пробейте до однородности. Перед использованием еще раз тщательно перемешайте.
- Смешайте подготовленные ингредиенты с листьями одуванчиков. Аккуратно перемешайте с 20 г заправки. Оставьте на 3-4 минуты.
- Разложите по тарелкам, добавьте очищенные и разрезанные пополам яйца и сбрызните оливковым маслом.
Салат из листьев одуванчиков и клубники
Варенье из одуванчиков
- бутоны – 600 г
- питьевая вода – 150 мл
- сахар – 300 г
- Для сиропа в сотейнике с толстым дном сахар залейте водой. Проварите 5-7 минут до полного растворения сахара.
- В небольшую кастрюлю с толстым дном положите подготовленные бутоны. Залейте их сиропом и на слабом огне проварите 20 минут.
- Снимите варенье с огня и полностью остудите. Разлейте по банкам. Варенье отлично сочетается с мягкими молодыми сырами.
Альтернативный кофе из одуванчиков
Сначала нужно приготовить порошок из корней. Подготовленные корни разложите на листе дегидратора и сушите при 60 °С, 24 ч. Высушить корни можно и в духовке. Корни должны стать ломкими и хрустящими. Измельчите в кофемолке и уже готовый порошок обжарьте на сухой чугунной сковороде до насыщенно-коричневого оттенка.
- порошок из корней одуванчиков – 3 г
- кипяток – 200 мл
- молоко – 40 мл
- сахар
- Порошок добавьте в кипящую воду. Проварите 2 минуты. Добавьте молоко и сахар. Перемешайте. Напиток готов.
На основе приготовленного порошка можно делать соусы. Для этого подготовьте зёрна ржи, как приготовили корни одуванчиков. Смешайте два порошка 1:1.
Соус с кофе на красном вине из корней одуванчиков и ржи
- смесь из двух порошков – 30 г
- красное сухое вино – 150 г
- свежий можжевельник – 2 веточки
- соус демиглас из утки – 40 мл
- охлажденное сливочное масло – 20 г
- соль и сахар
- Смесь порошков заварите вином, добавив можжевельник. Проварите получившуюся массу на слабом огне некоторое время. Она должна увариться примерно 4 раза.
- Добавьте утиный демиглас. Загустите на минимальном огне. Удалите можжевельник. В несколько приёмов добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности и снимите с огня. Соус подойдет к разным видам пернатой дичи.
Цветы одуванчиков во фритюре
Натали Космачёва, бренд-шеф Sawa Chef, Смоленск
Одуванчики – символ весны и замечательный ингредиент для разных кулинарных экспериментов.
Из листиков одуванчика я чаще всего готовлю свой фирменный салат и песто. Из бутонов мне нравится делать «почти каперсы». Они идеальны и как самостоятельное блюдо на аперитив, и для приготовления салатов и холодных закусок. Маринованные бутоны придадут пикантности даже обычным бутербродам и самым простым сэндвичам.
Маринованные бутоны одуванчиков
- бутоны – 1 кг
- питьевая вода – 250 мл
- соль – 20 г
- сахар – 16 г
- уксус 9% – 5 мл
- виноградный уксус – 10 мл ⠀
- Бутоны переберите и промойте холодной водой.
- В кастрюле с толстым дном смешайте соль и сахар. Залейте водой. Доведите до кипения. Аккуратно добавьте весь уксус и проварите 1 минуту. Снимите с огня.
- Одновременно разложите бутоны по стерилизованным банкам, заполняя их на ¾. Разлейте рассол и закройте банки. Маринованные бутоны можно есть уже через 3 часа.Они получаются хрустящими, как корнишоны и пикантными, как каперсы.
Салат с листьями одуванчиков, щавелем и красной рыбой на 1 порцию
- листья одуванчиков – 40 г
- листья щавеля – 20 г
- кедровые орехи – 10 г
- душистое подсолнечное масло – 20 г
- помидоры черри – по желанию
- домашний мягкий сыр – 30 г
- красная рыба слабой соли – 30 г
- щепотка цедры лимона
- Замочите листья одуванчиков на 30 минут в холодной воде. Откиньте на сито и промойте проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
- Смешайте в миске листья одуванчиков и щавеля. Добавьте кедровые орехи и помидоры, по желанию. Если черри крупные разрежьте на 2-4 части. Добавьте масло и перемешайте. Переложите получившуюся смесь на тарелку.
- Добавьте кусочки сыра и тонкие ломтики рыбы. Посыпьте салат цедрой и подавайте.⠀
Ризотто с цветами одуванчиков
Пока нет комментариев