Рецепты немецкой кухни на ужин с мясом

Айнтопф со свининой на протяжении многих лет был самым народным блюдом в Германии. По правде говоря, и до сих пор таким остается во многих местах. Переводится название блюда с немецкого как «один горшок» (Ein — один, Topf — горшок). Айнтопф, нечто среднее между густым супом и рагу, полностью варится в одной кастрюле, объединяя в себе не только первое и второе, но и всех едоков за столом. А когда-то объединял всю немецкую нацию. Про айнтопф писали, что он — как социализм: индивидуальные предпочтения не учитываются, но никто не умрет от голода. И по сей день «общий суп», который хлебали все, остается сытным, простым и значимым. Никакого классического рецепта айнтопфа не существует, потому что объединяет все возможные рецепты «один горшок», а положить в него можно все, что у вас найдется в доме. Да вы и сами не раз готовили айнтопф, только не знали об этом.

Свиная ножка, запеченная в духовке и глазированная — это немецкая классика, которую часто называют «айсбан» (Eisbein). Сочное мясо, запеченное до хрустящей корочки и покрытое пивной карамельной глазурью, подается с тушеной кислой капустой и отварным картофелем. Готовится свиная рулька в духовке достаточно долго, но почти без вашего участия: главное — вовремя смазать ее глазурью. Рулька с хрустящей корочкой — замечательное блюдо для сытного ужина в холодный день или для праздничного застолья в немецком стиле. Попробуйте — и вы поймете, почему запеченную свиную ногу так любят в Баварии.

Шницель, сочное мясо в хрустящей панировке с натуральными специями, всегда можно легко и быстро приготовить на ужин.

Никаких особых секретов в приготовлении салата нет. Лучше напомним классическую технологию приготовления ростбифа: говяжью вырезку обжарьте на раскаленной сухой сковороде, по 1 мин. с каждой стороны. Переложите ее в пакет для запекания и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, 6–8 мин.

В прохладную промозглую погоду что может быть лучше сытной и ароматной рульки ягненка? Только рулька с кускусом. Именно такую для нас приготовили в ресторане il Forno. Да еще и рецептом поделились.

Это блюдо является традиционным для Германии. Оно идеально сочетается с хорошим рислингом, культивируемым в Германии сортом белого винограда. Подаётся с квашеной свеклой в качестве гарнира.

Несомненно, более привычно – подать к пиву подкопченные свиные ребра. Но не надо искать легких путей. Подготовьте согласно предложенному списку специи и пряности, купите говяжьи ребра у проверенного мясника – и будет вам отменное блюдо и для пивного меню, и для пикника.

Айсбан, свиные ножки по-немецки — мясной специалитет из Германии. Очень сытное блюдо не на каждый день. В переводе с немецкого название означает «ледяная нога», и правильнее было бы называть это блюдо не «айсбан», а «айсбайн», так как «байн» — это как раз-таки «ножка». Но почему-то чаще в Интернете пользователи ищут рецепт именно «айсбана», пусть будет так. Внешний вид этого блюда понравится, конечно, не каждому, но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Если вы всерьез настроены приготовить свиные ножки по-немецки, действуйте по нашему пошаговому рецепту.

Молодая картошка создана для салатов: шкурка у нее тонкая и готовится быстро. Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастроном», предлагает на ужин салат в немецком стиле.

Свиная рулька, запеченная в духовке, без варки считается истинно мужским блюдом. Именно представители сильного пола могут в полной мере оценить вкус этого мяса. Рулька — часть обработанной свинины, прилегающей к коленному суставу, с жиром и шкуркой. Рецептов приготовления рульки много — и простых, и оригинальных. Но процесс ее приготовления довольно длительный. Очень часто перед тем, как отправить рульку в духовку, ее долго варят с кореньями и приправами, в бульоне или пиве. Однако мы предлагаем пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить румяную и сочную свиную рульку в духовке, без варки в кастрюле. Время для этого понадобится, конечно, немало, но результат получится отменный!

Кенигсбергские клопсы — это особое блюдо немецкой, вернее даже восточнопрусской кухни. То, что Кенигсберг после Второй мировой войны стал советским городом Калининградом, не значит, что клопсы можно называть калининградскими. Ведь этому блюду уже больше двух веков. Можно назвать клопсы фрикадельками или тефтелями, поскольку вид у них именно такой, да, собственно, само слово «клопс» на Севере Германии всегда использовалось именно для фрикаделек или клецек. Однако блюдо это утонченное, придуманное не на крестьянской кухне. Об этом свидетельствуют такие обязательные ингредиенты классических кенигсбергских клопсов, как анчоусы и каперсы. Анчоусы добавляются в мясной фарш, а каперсы — в сливочный соус. Традиционно клопсы подаются с отварным картофелем или пюре и маринованной свеклой. Но можно подать и с рисом, а вместо свеклы взять маринованные огурчики. Мы предлагаем вам классический рецепт кенигсбергских клопсов, а какой выбрать гарнир — решайте сами.

Свиную рульку в пиве с медом можно смело готовить в качестве праздничного блюда или к приходу гостей-гурманов. Вообще, это классика традиционной немецкой кухни, и, если вы окажитесь в Германии, то абсолютно точно вам подадут огромную свиную ногу в каждом кафе. Идеально подать к рульке тушеную кислую капусту и тарелку квашеных овощей – черемши, помидоров, огурцов. А можно приготовить немецкие картофельные клецки, скатав из пюре, яйца и небольшого количества крахмала небольшие шарики, и обжарить их на топленом или сливочном масле.

Попробуйте это тающее во рту мясо с хрустящей корочкой. Нежнейшее сочетание свинины с яблоками и луком!

Рецептом этого блюда могут похвастаться многие мировые кухни. Но, пожалуй, более всего уважают свиную рульку немцы и чехи. Это блюдо - идеальный вариант для большой дружеской вечеринки.

Рецепт прабабушки, немного адаптированный к современным технологиям. Самое большое преимущество этого блюда помимо вкуса - сезонность используемых ингредиентов.

Запеченная пряная рулька в луковом маринаде.

Блюдо требует от нас много времени, но почти не требует усилий, все делает духовка. Мясо лучше брать разное – обычно кладут поровну баранину, свинину и говядину, но можно использовать один-два вида мяса, все равно вкусно. Backoëfe– на эльзасском диалекте значит «печь хлебопекарная». В старые времена понедельник был днем генеральной уборки и стирки, что занимало массу времени, у хозяек не было времени на приготовление еды. Чтобы не стояла дилемма – приготовить обед или выстирать белье, хозяйки ставили утром в воскресенье мариноваться мясо на сутки. В понедельник с утра достаточно было начистить картошки, сложить все ингредиенты в формы для запекания послойно и отправиться в пекарню с подготовленным блюдом. Хлебопекарная печь нагревалась рано утром, выпекался хлеб, а после этого оставалось еще достаточно тепла, чтобы потомить в ней 2-3 часа мясо. После уборки и стирки хозяйки заглядывали на пекарню, брали свежий хлеб и свои формы с уже готовым мясом. Хорошее, мудрое и творческое решение!