Свиная рулька, тушенная в сидре
Свиная рулька
Рецептом этого блюда могут похвастаться многие мировые кухни. Но, пожалуй, более всего уважают свиную рульку немцы и чехи. Это блюдо - идеальный вариант для большой дружеской вечеринки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рулька свиная -1 кг
- соль – 15 г
- перец горошком - 2г
- лавровый лист - 1г
- тмин – 2 г
- вода – 2 л
Соус для рульки:
- лук - 200г
- морковь - 200г
- темное пиво - 500мл
- тмин - 2г
- демиглас - 500г
- масло сливочное - 150г
- мясной бульон - 500мл
- соль, перец по вкусу
Тушеная капуста:
- квашеная капуста – 500г
- тмин - 2г
- перец горошком - 1г
- вишневое пиво - 200мл
- лук репчатый - 100г
- масло растительное - 100г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочить рульку в соленой воде с добавлением специй на 12 часов. Далее готовить в пароконвектомате на пару 45 минут. Потом запекать в пароконвектомате при температуре 230С 30-40 минут до появления хрустящей корочки. Периодически поливать пивом.
Шаг 2
Готовим соус к рульке.
Для этого нужно обжарить овощи, добавить тмин, половину пива, упарить, добавить демиглас, снова упарить. В конце добавить оставшееся пиво и сливочное масло.
Шаг 3
Тушим капусту.
Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, добавить квашеную капусту и вишневое пиво и тушить до готовности.
Шаг 4
Готовую рульку полить соусом. Подавать с картофельным пюре и тушеной капустой.
Кстати
Рецепт предоставлен Дмитрием Зотовым,шеф-повром ресторанов Zotman pizza pie; Haggis pub & kitchen; Madame Wong; Крылышко или ножка и Schneider.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Свиная рулька, тушенная в сидре
Свиная рулька медленного приготовления
Свиная рулька на гриле
для пивной вечеринки
Со свиной рулькой довольно много возни. Так что разумно сварить сразу две рульки, одну зажарить ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Павел, поскольку рецепт от шефа и объём его большой) Можно его уменьшить или приготовить много и использовать не только для рульки.
Не многовато ли соуса на килограммовую рульку?)