Свиная рулька

Name: Свиная рулька
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 14 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: немецкая, чешская
Ingredients: рулька свиная -1 кг; соль – 15 г; перец горошком - 2г; лавровый лист - 1г; тмин – 2 г; вода – 2 л; лук - 200г; морковь - 200г; темное пиво - 500мл; тмин - 2г; демиглас - 500г; масло сливочное - 150г; мясной бульон - 500мл; соль; квашеная капуста – 500г; тмин - 2г; перец горошком - 1г; вишневое пиво - 200мл; лук репчатый - 100г; масло растительное - 100г

Рецептом этого блюда могут похвастаться многие мировые кухни. Но, пожалуй, более всего уважают свиную рульку немцы и чехи. Это блюдо - идеальный вариант для большой дружеской вечеринки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

рулька свиная -1 кг
соль – 15 г
перец горошком - 2г
лавровый лист - 1г
тмин – 2 г
вода – 2 л

Соус для рульки:

лук - 200г
морковь - 200г
темное пиво - 500мл
тмин - 2г
демиглас - 500г
масло сливочное - 150г
мясной бульон - 500мл
соль

Тушеная капуста:

квашеная капуста – 500г
тмин - 2г
перец горошком - 1г
вишневое пиво - 200мл
лук репчатый - 100г
масло растительное - 100г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочить рульку в соленой воде с добавлением специй на 12 часов. Далее готовить в пароконвектомате на пару 45 минут. Потом запекать в пароконвектомате при температуре 230С 30-40 минут до появления хрустящей корочки. Периодически поливать пивом.

Шаг 2

Готовим соус к рульке. Для этого нужно обжарить овощи, добавить тмин, половину пива, упарить, добавить демиглас, снова упарить. В конце добавить оставшееся пиво и сливочное масло.

Шаг 3

Тушим капусту. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, добавить квашеную капусту и вишневое пиво и тушить до готовности.

Шаг 4

Готовую рульку полить соусом. Подавать с картофельным пюре и тушеной капустой.

Кстати

Рецепт предоставлен Дмитрием Зотовым,шеф-повром ресторанов Zotman pizza pie; Haggis pub & kitchen; Madame Wong; Крылышко или ножка и Schneider.