Что приготовить во фритюрнице: 15 вкусных блюд для взрослых и детей

Что можно приготовить во фритюрнице

Готовить во фритюре можно с помощью обычной кастрюли и достаточного количества масла, но это не так удобно. Фритюрница не просто жарит идеальную картошку фри, она поддерживает правильную температуру и дает понять, когда можно опускать в масло первую партию продуктов. Достаточно горячее масло — залог хрустящей золотистой корочки и правильно приготовленной начинки. 

Если вы задумались, что можно приготовить во фритюрнице, кроме картошки, подсказываем. Это самые простые блюда в кляре, например, овощи и креветки, чебуреки с разными начинками, луковые кольца, наггетсы, сырные шарики, стрипсы, корн-доги и другие популярные блюда фастфуда. А еще во фритюрнице можно готовить десерты — пончики и любимый многими с детства хворост. 

Какой бы рецепт вы ни выбрали для приготовления во фритюрнице в домашних условиях, главное правило: на финальном этапе обсушить готовое блюдо с помощью полотенец. Иначе прожаренный кляр намокнет и перестанет быть хрустящим. 

Плюсы и минусы фритюрницы

Плюсы

• Равномерная прожарка. Фритюрница поддерживает стабильную температуру масла, поэтому продукты прожариваются одинаково со всех сторон и не подгорают.
• Хрустящая корочка и сочность. Быстрое обжаривание сохраняет влагу внутри — особенно это заметно по рыбе, курице и мясу.
• Предсказуемый результат. Даже без большого кулинарного опыта легко получить правильно приготовленное блюдо.
• Подходит для разных блюд. Во фритюрнице можно готовить не только закуски, но и горячее, десерты.
• Удобство. Современные модели позволяют выставлять точную температуру и время приготовления.

Минусы

• Расход масла. Для работы требуется достаточно большое количество масла с высокой точкой дымления (например, подсолнечное, кукурузное). Масло нужно регулярно менять.
• Калорийность блюд. Жарка во фритюре делает еду более сытной и, конечно, жирной. 
• Запахи на кухне. Даже при хорошей вытяжке аромат жареного масла может оставаться на кухне довольно долго. 
• Уход и очистка. Фритюрница требует внимания и времени на мытье. Также она занимает место на кухне, а это при скромной площади кухни может быть критично.  

Правила безопасного использования фритюрницы

Чтобы приготовление во фритюрнице не разочаровало, важно соблюдать несколько базовых правил. 

1. Масло заливайте строго до указанного уровня и разогревайте до рекомендованной температуры. Если оно будет слишком горячим, кляр начнет подгорать при еще сырой начинке. При слишком холодном масле продукт впитает жир, и хрустящей корочки не получится. 
2. Продукты перед жаркой нужно тщательно обсушить: лишняя влага не только ухудшает результат, но и вызывает разбрызгивание масла. Это опасно и часто становится причиной ожогов. 
3. Не стоит перегружать корзину: большое количество продуктов снижает температуру масла, из-за чего все обжаривается неравномерно. Лучше готовить небольшими порциями. 
4. После приготовления масло рекомендуют слить, процедить и хранить в плотно закрытой емкости. Если заметите неприятный запах, замените на свежее.
5. Для безопасной эксплуатации нужно найти для фритюрницы устойчивую поверхность и не оставлять ее без присмотра во время работы. Желательно не готовить таким способом при детях и животных. 
6. Корпус прибора и само масло сильно нагреваются, поэтому замену, очистку и другие манипуляции следует проводить только после полного остывания.

Рецепты блюд во фритюрнице

Картошка фри во фритюрнице

Картошка фри — самый простой ответ на вопрос, что можно приготовить во фритюрнице. Она почти всегда получается вкусной и хрустящей, никаких сложностей у вас не возникнет. Можно подавать как гарнир или горячую закуску с любимым соусом. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• масло растительное рафинированное — 1 л
• соль — по вкусу

1. Подготовьте картофель. Очистите его и нарежьте сначала пластинами толщиной около 1 см, затем брусочками толщиной 1 см. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.
2. Откиньте картофель на дуршлаг, затем выложите брусочки на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. За это время включите фритюрницу, налейте в нее масло и нагрейте до 160 °C.
3. Положите порцию картошки в корзину фритюрницы. Жарьте до золотисто-коричневой корочки и полной готовности. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и посолите. 
4. Таким образом обжарьте весь картофель. Подавайте на стол сразу после приготовления, очень горячим, дополнив соусом по вкусу — томатным, чесночным, сырным.

Полезный совет

Есть хитрость, как гарантированно получить хрустящую корочку: перед тем как обжаривать во фритюре, уберите картошку в морозилку на полчаса, разложив в один слой. Или сразу используйте магазинную заготовку. 

Куриные наггетсы во фритюре

Куриные наггетсы — любимое блюдо не только у детей, но и у взрослых. Получится намного вкуснее, если каждый кусочек не просто обжарить в сковороде, а опустить в горячее масло и дать схватиться золотистой корочке. Перед подачей обязательно выложите наггетсы на бумажное полотенце, чтобы они слегка обсохли. 

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка — 400 г
• мука пшеничная — 100 г
• сухари панировочные — 150 г
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 500 мл
• перец черный горошек по вкусу
• куркума по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

1. Филе куриной грудки нарежьте поперечными ломтиками толщиной около 1 см. Чтобы ломтики не сильно отличались по размеру, разрежьте крупные пополам. Приправьте кусочки куриного филе солью и черным перцем, дайте полежать минут 10, пока готовите панировку. 
2. Смешайте в одной тарелке муку с чесночным порошком, куркумой, черным перцем и солью. Можно взять по чайной ложке всех специй, кроме черного перца — его нужно в два раза меньше. 
3. Куриные яйца разбейте в миску, смешайте их венчиком с половиной столовой ложки воды в однородную массу. В отдельную миску насыпьте панировочные сухари. Подготовьте доску для наггетсов.
4. Обваляйте ломтики куриного филе со всех сторон в муке со специями. На этом этапе можно брать в работу сразу несколько штук. Еще проще и быстрее — высыпать мучную смесь в пластиковый пакет, положить в него сразу все кусочки курицы, завязать пакет и хорошо потрясти. Так все кусочки равномерно покроются мучной смесью.
5. Покрытые мукой кусочки курицы по одному полностью обмакивайте в яйцо, затем в панировку с небольшим нажимом, чтобы сухари плотно покрывали каждый ломтик.
6. Заготовки наггетсов выкладывайте на доску. На этом этапе часть куриных наггетсов при желании можно заморозить, чтобы в следующий раз просто достать их из морозилки и обжарить во фритюре. 
7. Обжарьте один пробный кусочек во фритюрнице. Среднее время обжарки — 6 минут.
8. Закладывайте наггетсы во фритюр небольшими порциями, чтобы контролировать процесс. Если положить много, масло резко остынет, а здесь важен температурный режим. В недостаточно горячем фритюре наггетсы впитают в себя слишком много жира. В слишком горячем начнут гореть снаружи и останутся сырыми внутри.
9. Выкладывайте готовые наггетсы шумовкой на блюдо, выстеленное тремя слоями бумажных полотенец, чтобы излишки масла стекли и впитались в бумагу. Подавайте горячими с любимым соусом.

Полезный совет

В домашних условиях можно сделать рубленое куриное филе, чтобы потом сформировать наггетсы и приготовить во фритюрнице. Это вкуснее, чем наггетсы из фарша, при этом достаточно легко добиться одинаковой формы и размера. 

Чуррос с шоколадом

Если вы любите классические пончики, то и испанские чуррос найдут отклик в сердце. Особенно вкусно их есть, макая в растопленный шоколад. В Испании именно так и делают — не спеша, наслаждаясь каждым кусочком. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно: 

• мука — 1 стакан
• вода — 1 стакан
• соль — 0,5 ч. л.
• растительное масло для фритюра

Для горячего шоколада:

• шоколад — 250 г
• молоко — 1 л
• кукурузный крахмал — 2–3 ст. л.

1. Вскипятите в сотейнике воду с солью, всыпьте муку и быстро размешайте деревянной ложкой. Немного остудите тесто. 
2. Выложите тесто в кондитерский шприц с насадкой «Звезда». Разогрейте масло для фритюра в большой сковороде или во фритюрнице. Выдавите несколько палочек или колечек на лист пекарской бумаги и переложите в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета и перекладывайте на бумажные салфетки. Пока жарится одна партия, выдавите следующие чуррос.
3. Разломайте шоколад на кусочки. Размешайте крахмал в половине стакана молока. В оставшееся молоко положите шоколад и, помешивая, варите до растворения. Влейте молоко с крахмалом и варите до загустения, 3 минуты. Разлейте шоколад по чашкам и подавайте с горячими чуррос.

Полезный совет

С чуррос хорошо сочетаются разные топинги. Можно полить их карамелью, клубничным сиропом или просто посыпать сахарной пудрой. 

Сырные палочки во фритюре

Чтобы приготовить сырные палочки во фритюрнице, потребуется всего 30 минут. Хрустящая корочка и тягучая сердцевина мало кого оставит равнодушным. Заготовьте сырные палочки впрок — после панировки отправьте часть в морозилку, чтобы пожарить в любой удобный момент. 

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр полутвердый — 500 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 150 г
• сухари панировочные — 150 г
• масло растительное рафинированное по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты. Понадобится сыр плотной текстуры, без крупных дырочек, иначе палочки получатся неаккуратными и неаппетитными.
2. Нарежьте сыр брусочками размером примерно с большой палец руки. Яйца слегка взбейте (пышность в данном случае не нужна: главное, чтобы желток и белок соединились друг с другом).
3. Насыпьте в отдельные тарелки муку и панировочные сухари. Если вы хотите, чтобы оболочка жаренных во фритюре сырных палочек была особенно хрустящей, используйте сухари панко.
4. Теперь можно приступать к подготовке сырных палочек методом двойной панировки. Возьмите одну палочку и обмакните в яйца. Достаньте и обваляйте со всех сторон в муке, стараясь не пропускать даже самые маленькие участки.
5. Снова опустите сырную палочку в яйца. Запанируйте ее в сухарях и выложите на доску, выстланную кулинарным пергаментом с силиконовым покрытием. 
6. Точно так же подготовьте оставшиеся сырные палочки. Старайтесь делать это быстро или готовьте с кем-то из близких. Уберите доску с запанированными сырными палочками в морозильную камеру на 20 минут.
7. Подготовьте фритюр. Если у вас есть специальный прибор, действуйте по инструкции. Если нет, налейте в широкую кастрюлю масло и хорошо нагрейте его. Проверить готовность можно кулинарным термометром или опустив в жидкость деревянную шпажку. Если вокруг нее собралось большое количество пузырьков, можно приступать к жарке.
8. Достаньте сырные палочки из морозилки. Рядом с плитой уложите бумажные полотенца в несколько слоев. Опускайте палочки порциями во фритюр и жарьте до румяной корочки. Готовые выкладывайте на полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Полезный совет

Сырные палочки подают с соусами. Самый простой вариант — кетчуп, но можно предложить к закуске чесночный, брусничный или клюквенный. 

Хрустящие кабачки во фритюре

Нежные кабачки в хрустящей панировке заменяют гарнир к любому мясному блюду. Лучше всего их готовить летом, когда в продаже появляются молодые и нежные плоды. С них не нужно снимать кожуру, да и вкус получается намного интереснее. 

20 минут 

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 4 шт.
• молоко — 1 стакан
• сухари панировочные — 1 стакан
• тимьян сушеный по вкусу
• масло растительное рафинированное по вкусу
• соль по вкусу

1. Сначала подготовьте кабачки. Молодые кабачки не очищайте от кожицы, а просто нарежьте острым ножом вдоль на пластины толщиной 2 см, а потом на брусочки длиной 7 см. Если кабачки зрелые, с толстой кожицей и семенами, очистите их.
2. На плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари панко и попробуйте их. Если они не соленые, подсолите. Добавьте в сухари панко сушеный тимьян и перемешайте. Панировка для кабачков во фритюре готова.
3. В глубокую тарелку или миску налейте молоко комнатной температуры. Обмакните несколько брусочков из кабачков сначала в молоко, а затем обваляйте их в сухарях панко.
4. В сковороде вок или в низкой широкой кастрюле разогрейте большое количество растительного масла. Выкладывайте в кипящее масло небольшие партии запанированных кабачков и жарьте по 3 минуты — до золотистого цвета и хрустящей корочки. 
5. С помощью шумовки перекладывайте обжаренные хрустящие кабачки на блюдо, выстланное бумажными полотенцами. Дайте стечь лишнему маслу. Повторите процесс с другими партиями кабачков.
6. Подавайте хрустящие кабачки во фритюре в качестве гарнира к любым мясным и рыбным блюдам, к птице. Особенно хорошо они сочетаются с мясными стейками. Также из кабачков получится отличная пикантная закуска, если при подаче добавить любой азиатский или сметанный соус.  

Полезный совет

Для создания хрустящей корочки идеальны сухари панко, о которых мы подробно писали в этой статье. Они воздушные и создают объемную и очень хрустящую панировку. В качестве замены подойдут измельченные кукурузные хлопья, крекеры, начос или обычная «соломка». 

Сосиски в тесте во фритюре

Если думаете, что можно приготовить во фритюрнице из простых продуктов, но небанально и интересно, предлагаем сосиски в тесте. Получится не просто хрустящее тесто с сытной начинкой, а модное корейское блюдо — корн-доги. Готовить рекомендуем сразу на компанию. 

45 минут 

Для приготовления 5 порций нужно:

• сосиски молочные — 500 г
• мука кукурузная тонкого помола — 150 г
• мука пшеничная — 120 г
• сахар-песок — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 3 г
• соль — 2 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• мед — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Для фритюра:

• масло растительное рафинированное — 1 л

1. Оботрите сосиски салфетками. Разрежьте на кусочки нужного размера, удобного и для еды, и для жарки во фритюре. Чем длиннее сосиска, тем толще должен быть слой фритюрного масла, чтобы она помещалась целиком. Крепко насадите кусочки сосисок на шпажки.
2. Налейте растительное масло во фритюрницу. Разогрейте до температуры 170–180 °С.
3. Пока масло греется, приготовьте тесто для сосисок. Соедините сухие ингредиенты: два вида муки, сахар, соль и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте венчиком жидкие ингредиенты: яйцо, молоко, ложку растительного масла и мед.
4. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты миксером до однородной консистенции. Тесто должно получиться достаточно густым — таким, чтобы не стекало с ложки струйкой и хорошо обволакивало сосиску. Налейте получившееся тесто в высокую емкость типа большого стакана — так удобнее будет обмакивать сосиску на шпажке, держа ее вертикально.
5. Возьмите шпажку с сосиской, опустите ее в тесто и слегка покрутите вокруг оси, чтобы тесто покрыло сосиску со всех сторон. Вынимая сосиску, снова покрутите ее, чтобы стекли излишки теста.
6. Опустите сосиску, покрытую тестом, во фритюр и обжаривайте примерно 3 минуты до золотистой корочки. Можно жарить по 2–3 штуки за один раз, но не больше, чтобы не понизить температуру фритюра.
7. Выкладывайте обжаренные корн-доги на решетку или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Переложите на блюдо и подавайте с любимыми соусами.

Полезный совет

Корн-доги можно приготовить и детям. Для них выбирайте мясные деликатесы небольшого размера и с хорошим составом: из курицы, индейки или телятины. 

Чебуреки из заварного теста с говядиной

Эта версия чебуреков отличается от классической начинкой и текстурой теста, но нисколько не проигрывает во вкусе. Заварное тесто удобно в работе — оно легко раскатывается и принимает нужную форму. Начинка в этом рецепте из нежирной говядины, но вы можете выбрать другое мясо, а также птицу, сыр и ароматные грибы. 

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 3 стакана
• вода — 1 стакан
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• растительное масло для фритюра

Для фарша:

• говядина (лопатка, огузок) — 350 г
• лук репчатый — 1 шт. 
• масло сливочное холодное — 75 г
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.

1. Просейте муку, вскипятите воду. В большую миску насыпьте половину муки и соль, влейте кипяток и растительное масло, быстро перемешайте и остудите, 15 минут.
2. В остывшее тесто добавьте по частям оставшуюся муку, вымешивая, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
3. Мясо очень мелко порубите или проверните через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте и переложите в миску, посыпьте солью и перцем и немного помните толкушкой, пестиком или донышком от бутылки, чтобы выделился сок. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке и добавьте в фарш.
4. Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте в круги толщиной 2 мм, работая скалкой от центра к краям.
5. Выложите на одну половину круга, не доходя до края, 1,5 ст. л. фарша, разровняйте и накройте второй половиной. Аккуратно прижмите края, прокатайте скалкой и придавите вилкой. Выложите готовые чебуреки на доску, припыленную мукой, оставьте на 10 минут.
6. Во фритюрнице разогрейте масло до 180 °С. Опускайте по 1–2 чебурека в кипящее масло. Как только чебуреки всплывут на поверхность, переверните их и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Затем снова переверните и жарьте еще 1 минуту.

Полезный совет

Чтобы сделать начинку сочнее, к мясу можно подмешать холодную воду или горсть колотого льда. Этот же кулинарный секрет работает с котлетами — благодаря льду они становятся более пышными. 

Ассорти сырных шариков с соусом ранч

Ассорти сырных шариков во фритюре — красивая закуска на любой случай. Можно сделать в дополнение к основному блюду на ужин или приберечь для кинопросмотра с близким человеком. А если собираетесь взять с собой, упакуйте в крафтовую бумагу или в коробку из пищевого картона. 

1 час 20 минут

Для приготовления 32 порций нужно:

• гауда — 80 г
• сулугуни — 80 г
• дорблю — 210 г
• яйца — 2 шт. 
• сухари панировочные — 70 г
• петрушка — 3 листика
• растительное масло для фритюра
• мука — 5 г + для обсыпки шариков
• соль

Для соуса ранч:

• укроп — 15 г 
• домашний майонез — 200 г
• сметана 20% — 110 г
• чеснок — 4 г

1. Гауду и сулугуни натрите на средней терке. Добавьте 1 желток и половину 1 белка, 5 г просеянной муки. Перемешайте до однородности. Из подготовленной массы скатайте шарики по 10,5 г.
2. Сыр дорблю разомните вилкой. Сделайте такие же шарики. Обваляйте в муке. Стряхните излишки. Смочите во взбитом яйце. Обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с мелко нарезанной петрушкой. Уберите в холодильник на 15–20 минут. Повторно смочите в яйце, обваляйте в сухарях.
3. Сырные шарики храните до использования в холодильнике.
4. Для соуса чеснок пропустите через пресс. Укроп измельчите. Смешайте с остальными ингредиентами.
5. Сырные шарики обжарьте во фритюре при 170 °С до образования поджаристой золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте теплыми с соусом.

Полезный совет

Для сырных шариков отлично подойдут соусы, в которых сладкий вкус сочетается с кислым. Например, брусничный или клюквенный. 

Луковые кольца в кляре

Когда заходит речь о том, что можно приготовить во фритюрнице в домашних условиях, луковые кольца вспоминают почти сразу. С этой закуской многих познакомили бары и кафе, но и на непрофессиональной кухне их можно сделать не хуже. Только будьте готовы к необычной текстуре — в общепите луковые кольца почти всегда готовят из пюре. 

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лук репчатый — 2–3 шт.
• мука — 320 г
• сухари панировочные — 240 г
• молоко — 375 мл
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец, молотая копченая паприка — по вкусу
• масло для фритюра

Для подачи:

• густой майонез — 300 г
• васаби — 40 г
• темное кунжутное масло — 2 ст. л.

1. Приготовьте васаби-майонез для подачи луковых колец в кляре. Выложите майонез в миску, добавьте васаби и темное кунжутное масло. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 15–20 минут.
2. Луковицы очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Осторожно разберите их на кольца, стараясь не поломать. Выложите на рабочий стол и оставьте до использования.
3. В плоскую миску или в большую тарелку насыпьте муку, перемешайте ее с 1,5 ч. л. соли и разрыхлителем. Обваляйте луковые кольца в мучной смеси, лишнюю стряхните.
4. Для кляра взбейте яйца с молоком в отдельной емкости. Добавьте оставшуюся мучную смесь и венчиком перемешайте до получения массы однородной консистенции. Приправьте по вкусу.
5. Установите на застеленную бумажными полотенцами рабочую поверхность решетку. Окунайте кольца в яично-мучную смесь и выкладывайте на решетку, чтобы лишняя жидкость стекала.
6. Нагрейте масло для фритюра до 180 °C. Панировочные сухари насыпьте в тарелку. Обваляйте луковые кольца в сухарях и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон (это может занять около 3 минут).
7. Готовые луковые кольца в кляре выкладывайте на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир. Подавайте на стол с охлажденным васаби-майонезом.

Полезный совет

Не стремитесь нарезать лук для фритюра тонко. Чем толще получатся колечки, тем лучше они будут держать форму и кляр. 

Острые крылышки баффало

Острые куриные крылышки готовят на гриле, в духовке и на сковороде, но еще эту классику американской кухни можно пожарить во фритюре. Секрет вкуса крылышек баффало не в методе кулинарной обработки, а в остром соусе. В этом рецепте мы использовали готовый соус чили. 

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные крылышки — 2 кг
• масло для фритюра
• острый соус по вкусу
• соль по вкусу
• сливочное масло для подачи

1. Отрежьте у крылышек последнюю фалангу и разрежьте в суставе на две части. Посолите со всех сторон, дайте полежать минимум 1 час при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.
2. Обсушите крылышки. Разогрейте масло для фритюра до 130 °С и обжарьте их, 20 минут. Выложите на бумажные полотенца и полностью остудите.
3. Разогрейте то же самое масло для фритюра до 200 °С и обжаривайте крылышки партиями до коричневой корочки. Готовые крылышки выложите на бумажные полотенца, затем положите в глубокую миску, полейте растопленным сливочным маслом, сбрызните острым соусом и потрясите, чтобы кожа покрылась смесью. Подавайте сразу же. 

Полезный совет

После первой обжарки крылышки можно заморозить, чтобы оставить заготовку для быстрого ужина. Отрезанные фаланги тоже отправьте в морозилку — потом из них можно сварить ароматный бульон для супа или соуса. 

Вкусные овощи в темпуре

Темпура — японская разновидность кляра. Обычно ее готовят на рисовой муке, но в этом рецепте мы используем обычную. Такой кляр подходит для самых разных продуктов, в том числе и для овощей. Он сохраняет сочность и создает воздушную, легкую и хрустящую оболочку. 

• кабачки — 3 шт. 
• баклажаны — 2 шт. 
• морковь — 2 шт. 
• цветная капуста — 1 кочан

Для темпуры:

• желтки — 2 шт. 
• ледяная газированная вода — 400 мл
• мука — 300 г
• соль

1. Нарежьте тонкими ломтиками кабачки, баклажаны и морковь. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Для темпуры взбейте желтки, смешайте с газированной водой. Всыпьте муку и соль. Быстро размешайте, при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто должно получиться как густой йогурт.
3. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обмакивайте овощи в тесто, аккуратно опускайте их в масло. Жарьте до золотисто-коричневой корочки, 2–3 минуты, затем обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте немедленно с соевым соусом, смешанным с небольшим количеством цветочного меда, к птице или мясу.

Полезный совет

Чтобы ингредиенты для кляра хорошо смешались, они должны быть одинаковой температуры. 

Креветки в рубашке

Если раздумываете, как поинтереснее приготовить креветки во фритюрнице, берите на вооружение этот рецепт. Вместо обычного кляра здесь используются спагетти. Чтобы проверить готовность, доставайте, как только паста станет золотистой. 

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• креветки крупные — 1,5 кг
• спагетти — 300–400 г
• рубленые помидоры в собственном соку — 800 г
• яблоко гренни смит — 1 шт. 
• свежий корень имбиря — 7 см
• чеснок — 4 зубчика
• соевый соус — 4 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• оливковое масло
• растительное масло для фритюра
• соль
• перец

1. Очистите креветки от панцирей, сохраняя хвостики. Надрежьте каждую креветку по спинке, удалите черную кишечную вену.
2. Для маринада очистите и натрите на терке 3 см корня имбиря и 2 зубчика чеснока. Добавьте 3 ст. л. растительного масла, соль и перец, тщательно перемешайте. Положите в маринад креветки, опять тщательно перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. В большой кастрюле вскипятите 3–4 л воды, посолите, положите спагетти и варите, помешивая, чтобы они не слипались, согласно инструкции на упаковке, не доварив 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте спагетти остыть. Если используете рисовую лапшу, приготовьте ее по инструкции. 
4. Очистите и мелко нарежьте яблоко. Оставшиеся чеснок и имбирь очистите, мелко порубите и обжарьте в 3 ст. л. оливкового масла, 1 минута. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, яблоко, мед, черный перец и соевый соус. Готовьте на среднем огне до загустения, примерно 15 минут. Посолите, остудите.
5. Креветки отряхните от маринада, насадите на шпажки и замотайте в 1–2 спагетти. Креветки в готовом «панцире» положите на лист бумаги для выпечки.
6. Разогрейте масло для фритюра на среднем огне до 160 °С. Партиями обжарьте креветки – спагетти (лапша) должны стать золотисто-румяными. Выложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими с холодным дипом.

Полезный совет

Спагетти в этом рецепте можно заменить на рисовую лапшу. Фунчозу не берите — слишком тонкая и хрупкая. 

Творожные пончики, жаренные в масле

Десертные блюда во фритюре — отдельный кулинарный жанр. Особенно хороши пышные творожные пончики. Подавать их можно с вареньем или сгущенкой, но и сами по себе они вызовут восторг у всех членов семьи и гостей. 

30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• творог — 400 г
• сливочное масло — 50 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• лимон — 0,5 шт.
• мука — 250 г
• растительное масло для фритюра — не менее 1 л
• сахарная пудра для посыпки 

1. Подготовьте творог для пончиков. Протрите его 2 раза через частое сито в небольшую миску. Можно затем измельчить массу в блендере, чтобы она стала более воздушной.
2. Сливочное масло для пончиков нарежьте кубиками, поместите в маленький ковшик и, помешивая, распустите на слабом огне. Дайте остыть при комнатной температуре.
3. Яйца взбейте миксером с обычным, ванильным сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте в творог вместе со сливочным маслом и перемешайте.
4. С половинки лимона снимите тонкий слой цедры мелкой теркой. Выжмите сок. Добавьте его вместе с цедрой в творожную массу для пончиков. Тщательно перемешайте лопаточкой.
5. Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто для творожных пончиков. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. В кастрюлю налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
6. Из получившегося теста сформируйте лепешечки или небольшие шарики. Опускайте их порциями в кипящий фритюр и жарьте до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Чем жирнее творог, тем более сливочными и менее кислыми получатся пончики. Слишком влажный творог оберните марлей, выложите на сито и оставьте под прессом на несколько часов, чтобы убрать лишнюю влагу. 

Хворост с корицей на сметане

Хворост — хрустящее лакомство, с которым у многих связаны приятные воспоминания из детства. В классическом рецепте нет корицы, но именно она добавит теплые ноты во вкус и аромат десерта. Не забудьте про сахарную пудру — это обязательный ингредиент. 

1 час 

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 300 г
• сметана 20–25% — 150 г
• яйца — 2 шт. 
• сахар — 90 г
• сода — 0,4 ч. л.
• соль — щепотка
• растительное или топленое масло для фритюра
• сахарная пудра и корица для подачи

1. Взбейте яйца с сахаром добела. Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
2. Всыпьте в яично-сметанную смесь просеянную с солью и содой муку, замесите довольно тугое тесто. Закройте пленкой, уберите в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, нарежьте на ромбики 3х4 см. В центре каждого ромбика сделайте вертикальный разрез длиной 1,5 см.
4. Проденьте один из острых концов ромбика в разрез и выверните. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Жарьте хворост до хрус­тящего состояния и светло-коричневого цвета.
5. Готовый хворост выкладывайте на смятые бумажные полотенца. Для подачи смешайте сахарную пудру с корицей в соотношении 3:1 и посыпьте немного остывший хворост.

Полезный совет

Сахарную пудру проще приготовить дома, чтобы не покупать и потом хранить излишки. Просто измельчите нужное количество обычного сахара в кофемолке. 

Вкусные пончики на дрожжах

Если хотите, чтобы дом наполнился невероятным ароматом свежих пончиков с сахарной пудрой, попробуйте этот рецепт. С ним пончики из дрожжевого теста получатся даже у начинающих кулинаров. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 30 порций нужно:

• молоко — 250 мл
• мука — 500 г
• свежие дрожжи — 15 г
• сливочное масло — 60 г
• сахар — 40 г
• соль — на кончике ножа
• яйца — 2 шт.
• растительное масло — 500 мл

1. Приготовьте тесто для пончиков. Молоко налейте в ковшик и нагрейте до 35° C. Муку просейте через мелкое сито в большую широкую миску. Свежие дрожжи раскрошите. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками.
2. В муку добавьте раскрошенные дрожжи и сливочное масло. Разотрите в крошку. Добавьте соль и сахар, вбейте яйца, влейте теплое молоко. С помощью миксера вымесите тесто (10 минут). Оставьте в теплом месте на 1 час.
3. Подошедшее тесто на дрожжах обомните и вымесите. Разделите на небольшие кусочки (весом примерно 50 г каждый). Скатайте их в шарики, слегка смажьте растительным маслом и выложите на рабочий стол, присыпанный мукой. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут.
4. В каждом шарике сделайте пальцем отверстие и сформируйте колечко. В большой кастрюле нагрейте растительное масло. Жарьте пончики порциями по 50 секунд с каждой стороны. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Полезный совет

Если хотите ускорить процесс, пончики можно жарить в форме небольших шариков. Так их удобно есть — каждый буквально на один укус.