Содержание:
- Панко: что такое и зачем нужны именно эти панировочные сухари
- 6 удачных замен панко
- Рецепт домашних панировочных сухарей панко
Панко: что такое и зачем нужны именно эти панировочные сухари
Панко — первоначально хлебные крошки, используемые для панировки (почти всегда в миксе со специями и пряностями, вплоть до кокосовой стружки и сахара), которые по особой технологии производились в Японии. Сейчас панко делают по всему миру. Они более «рыхлые», воздушные и объёмные по сравнению с любыми другими панировочными сухарями. Чаще всего внешне они напоминают стружку (хлопья), края крошек обычно острые, и, соединяясь вместе, они напоминают кристаллы.
Панировочные сухари панко готовятся из белого хлеба без корочки, благодаря этому панко впитывают меньше влаги и жира, что делает продукты с таким покрытием красивыми и хрустящими.
Плюсы использования панко: очень эффектное внешнее покрытие с чёткими краями. Минусы: продаются не везде, эти панировочные сухари надо ещё поискать. Сама корочка получается довольно толстой и объёмной, лучше подходит для продуктов, которые хорошо держат форму, а для нежных она жестковата.
Классическое применение панко: хрустящий верхний слой для запеканок, панировка овощей (обычно авокадо и спаржи) для жарки или запекания, связывающий компонент для фрикаделек и начинок фаршированных овощей, панировка куриных котлет, например пожарских, свиных отбивных и моцареллы. Отлично подходит для классического американского блюда «Макароны с сыром» («Мак&Чиз»).
6 удачных замен панко
Измельчённые кукурузные хлопья
Если у вас есть кукурузные хлопья, измельчите их в блендере или в кухонном комбайне до средних крошек. Только не мелите их в муку: толку от такой панировки будет мало. Курица в кукурузных хлопьях или французские тосты, приготовленные с ними, будут невероятно вкусны. Также крошки из кукурузных хлопьев — отличный ингредиент для любых запеканок.
Крекеры
Вы можете просто раздавить толкушкой крекеры. Куриная запеканка с корочкой из измельчённых крекеров и твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке, способна накормить и порадовать всех.
Крендели (брецели) и «соломка»
Если у вас есть немного традиционной солёной закуски к пиву в виде маленьких кренделей, используйте её. Крошки таких кренделей — идеальная панировка. Попробуйте приготовить с ними курицу в стиле наггетсов или пожарские котлеты.
Также прекрасно работает и «соломка», только не классическая толстенькая, как продавалась в Советском Союзе, а тоже из разряда закусок к пиву — тонкая, поджаренная, хрустящая и с солью.
Подсушенная тортилья или чипсы начос
Измельчённые крошки сухой тортильи — ещё один удачный вариант замены панко. Смелите кусочки подсушенной тортильи в блендере или кухонном комбайне и используйте в любом блюде, для которого требуется панко.
Чипсы начос тоже подойдут, а вот классические картофельные с солью, продающиеся в любом магазине, для замены панко слишком тонкие. Из них не получится нужная крошка — они просто растворятся!
Рецепт домашних панировочных сухарей панко
Вы всего в 4 шагах от приличной партии панировочных сухарей панко. Этот рецепт сэкономит вам массу времени и денег! Если любите чеснок, используйте для приготовления соль с чесноком, а вместо привычного батона белого хлеба можете взять остатки чиабатты, только обязательно удалите корочку.
Для приготовления 3–4 порций нужно:
- 1 батон пшеничного хлеба, подобного нарезному
- морская соль
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Пока духовка разогревается, удалите корку с хлеба, нарежьте его средними кубиками и каждый разберите на небольшие кусочки. С помощью кухонного комбайна измельчите хлеб до средних крошек. Они должны быть крупнее, чем крошки привычных панировочных сухарей. Добавьте соль и перемешайте.
- Положите крошки ровным тонким слоем на противень, застеленный бумагой. Выпекайте в разогретой духовке 7–8 мин. или до момента, пока они подсохнут. Лучше всего через 4 мин. с начала запекания достать противень и потрясти его, чтобы перевернуть крошки.
- После приготовления дайте «домашним» панко остыть. Храните их в герметичном контейнере, убрав его в прохладное сухое место.
Пока нет комментариев