Как выбрать свежие крылышки в магазине
Как ни странно, куриные крылышки не всегда продаются в магазинах у дома — иногда их приходится поискать. Если берете крылья на развес, осмотрите их внимательно: свежее сырье светло-розового цвета, без пятен и кровоподтеков, влажное, но не липкое, с нейтральным запахом. Покупая крылышки в упаковке, кроме даты и проверенного производителя обратите внимание на подложку: лишней жидкости там быть не должно.
По возможности лучше покупать охлажденные крылышки, а если приобретаете замороженные, выбирайте упаковку без большого количества льда.
Правильное размораживание и обработка
Размораживать крылышки желательно медленно, в основном отделе холодильнике, но и при разморозке на кухонном столе они не потеряют в качестве. Класть крылья в горячую воду или использовать микроволновую печь не советуем: вкус и текстура мяса гарантированно станут хуже. В микроволновке вообще достаточно сложно разморозить большое количество продукта равномерно. В результате все рискует закончиться тем, что часть крылышек уже почти сварится, а другая останется ледяной.
После того как крылышки разморозятся, их нужно промыть и высушить бумажными полотенцами, а дальше, если рецепт не требует иного, разделить острым ножом на две части по суставу. Можно разделить на три части или же приготовить крылья целиком.
Искусство маринования: базовые принципы
Вопрос «в чем мариновать крылья?» человека неопытного может поставить в тупик. Нужно помнить, что в основе любого маринада для этой части птицы лежат три составляющие: кислота, масло и специи. Кислота делает волокна мяса мягче, масло сохраняет сочность продукта, а специи придают блюду тот или иной вкус. В качестве кислоты выступают лимонный, апельсиновый, лаймовый или другой фруктовый сок, кефир, йогурт, уксус или вино. Масло выбирайте любое растительное: от подсолнечного до кунжутного. Специи — тоже на откуп кулинара, здесь можно поэкспериментировать вволю, но можно выбрать и вполне традиционные: чеснок, имбирь, перец, паприку или горчицу. Также довольно часто в маринады кладут мед и соевый соус.
Время маринования для разных способов приготовления
Способ приготовления крылышек и время маринования никак не связаны: и для жарения на сковороде, и для запекания в духовке, и для тушения в мультиварке мариновать их нужно одинаковое количество времени. Если маринад содержит достаточно агрессивную пищевую кислоту (например, лимонный сок или уксус), то достаточно 2–4 часов. Если маринад сделан на основе соевого соуса или имеет в составе мед, оптимально подержать в нем крылья 6–8 часов. А острым маринадам рекомендуют давать не менее 10–12 часов, то есть заготавливать такие крылышки следует с утра, если запекать будете вечером, или ставить мариноваться на ночь, если планируете готовить в первой половине дня. Но, если честно, вы никогда не ошибетесь, если на вопрос «сколько маринуются крылья?» ответите: чем дольше, тем лучше.
Сочетания специй и трав
Придумывать маринад для куриных крылышек — это как составлять парфюмерную композицию: чистое творчество, высокое искусство. Вариантов сочетаний может быть очень много. Но есть уже многократно опробованные и одобренные, к которым можно обратиться, если ваша задача — не кулинарная самореализация и поиск, а приготовление гарантированно вкусного ужина для семьи или друзей.
- Классика с итальянским акцентом — это чеснок, свежемолотый черный перец, базилик и орегано.
- Ближе к Провансу — чеснок, свежемолотый черный перец, розмарин и тимьян.
- Для блюда в азиатском стиле используйте имбирь, чеснок, кориандр и кунжут;
- Тем, кто любит погорячее, можно включить в букет кайенский перец, чили, соусы шрирача или табаско.
Способы приготовления крылышек в мультиварке
Самые сочные куриные крылышки можно сделать в мультиварке в режиме «Тушение». Выдержите продукт в подходящем маринаде нужное количество времени, поместите в чашу, нажмите соответствующую кнопку на панели управления и готовьте около часа. Мясо таких крылышек будет буквально таять во рту. Дополнительный плюс такого способа — не самая высокая калорийность блюда.
Второй способ — приготовить крылышки в режиме «Жарка» или «Выпечка», чтобы получить приятную золотистую корочку. Здесь нужно непременно переворачивать продукт в процессе, чтобы обжаривание происходило равномерно. Так как площадь чаши невелика, придется готовить частями — процесс будет более долгим.
Третий способ такой. Предварительно замаринованные крылышки или просто смазанные солью и перцем сначала обжарьте с двух сторон на растительном масле в режиме «Жарка» или «Выпечка» в течение 15 минут. Затем тушите еще 20 минут или полчаса в режиме «Тушение», добавив немного воды, бульона или соуса для глазирования.
Соусы и глазури
Глазировать крылышки — это значит подвергнуть их дополнительной тепловой обработке с добавлением соуса, который в процессе образует на продукте привлекательную глянцевую корочку. Использовать для этого можно разные соусы, мы поговорим про 3 классических.
Классические соусы: терияки, барбекю, медово-горчичный
Терияки — это традиционный сладко-соленый соус японской кухни, а также способ приготовления пищи. Изначально он применялся для рыбы, которую мариновали в подслащенном соевом соусе и саке, а затем жарили до карамельного блеска. Сегодня изменился и состав терияки, и способ применения: с рыбы он перешел на птицу, любые виды мяса и овощи, вариативным стал и список его компонентов. Однако в основе по-прежнему остались соевый соус, сахар или мед. Саке заменили рисовым уксусом.
В терияки обязательно добавляют ароматное кунжутное масло, из специй используют свежий имбирь и чеснок, а если нужен именно густой соус, а не маринад, кладут немного кукурузного крахмала. Как вариант разнообразить вкус классического терияки можно апельсиновым или ананасовым соком.
Барбекю — соус американской кухни, придуманный для приготовления пищи (как правило, мяса и птицы) на открытом огне. Он сочетает в себе кислый и сладкий, чуть карамельный вкусы, а также легкий аромат дымка. Современный барбекю готовят на основе томатного соуса (кетчупа), добавляя чеснок, яблочный уксус, копченую паприку и сахар. Существуют варианты с вустерским соусом, жидким дымом, горчицей и даже фруктами.
Медово-горчичный соус сейчас относят к французской кухне, но корни его уходят намного глубже: идея сочетать мед и горчицу пришла в голову еще древним римлянам. Этот соус получается удивительно гармоничным и идеально подходит к мясу и птице, а готовится буквально за 5 минут. В основе мед, дижонская или зернистая горчица, йогурт или сметана, растительное масло, соль и черный перец.
Когда добавлять соус для идеального результата
Более кислые соусы (те, что на основе томата или уксуса) добавляют в начале или середине процесса приготовления. Это нужно, чтобы соус впитался, а вкус успел смягчиться. Сладкие (медовые) глазури соединяют с крылышками за 10–15 минут до конца или даже после, чтобы они не пригорели.
Техника нанесения глазури
Чтобы сделать крылышки в глазури, подержите их 30 минут в соли и перце, а затем обжарьте с добавлением растительного масла в режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавьте соус (если делали его сами, предварительно хорошо прогрейте на плите, чтобы ароматы специй и пряностей раскрылись с максимальной силой), перемешайте и верните в чашу. Продолжайте готовить крылышки до получения румяной корочки и блеска.
Помните, что техника нанесения глазури может отличаться от описанной в зависимости от выбранного рецепта.
Подача, сочетания с соусами и гарнирами
Куриные крылышки — идеальное блюдо для ужина в хорошей компании. Работает и как закуска, и как основное горячее блюдо. А если правильно подать крылья, то и на праздничном столе они будут смотреться идеально.
Терияки и барбекю хорошо сочетаются со свежими овощами и запеченным картофелем. Медово-горчичный — с легкими салатами, рисом, запеченными овощами. Если подаете острый соус, то к нему в компанию желательно ставить сливочный (сырный, сметанный), чтобы смягчить вкус блюда.
Полезный совет
Для соусов возьмите небольшие мисочки и обязательно делайте несколько вариантов (например, барбекю, сырный и сметанный), чтобы гости могли выбрать себе по вкусу.
Оформление блюда для праздничного стола
Используйте большую керамическую тарелку, деревянную сервировочную доску или даже чугунную сковороду. Если размер блюда не позволяет, выкладывайте крылышки горкой в центре: так можно сэкономить место на столе. Но красиво крылышки смотрятся, даже если просто выложены рядами. Пространство вокруг блюда можно украсить свежей петрушкой, кинзой, укропом или веточками розмарина. Для цвета и вкуса (кто захочет, добавит себе в тарелку) можно выложить дольки лайма или лимона, а также красные кисловатые ягоды, например, клюкву или бруснику.
Лучшие напитки к куриным крылышкам
Универсальная пара к острым и пряным крылышкам — хорошее светлое пиво. К маринадам с добавлением цитрусового сока подходят сидр или легкий слабоалкогольный коктейль.
К сладким и дымным соусам (барбекю, терияки) можно подать игристое вино (брют или просекко) или холодный вишневый морс, если рассматриваете безалкогольный вариант.
Диетические варианты: приготовление без масла
Замаринованные заранее крылышки можно приготовить в мультиварке на пару. Уложите их на решетку для пароварки, которая должна идти в комплекте к прибору. На дно чаши налейте 1–2 стакана воды. Готовьте в режиме «Варка на пару» 25–30 минут. Мясо получится нежным и абсолютно постным.
Чаши мультиварок обычно имеют антипригарное покрытие, поэтому позволяют готовить крылышки в режиме тушения без масла. Жарьте мясо в режиме «Выпечка» или «Жарка» по 5–7 минут с каждой стороны. Затем залейте их оставшимся маринадом, небольшим количеством воды или бульона и томите в режиме «Тушение» 40–50 минут. Если сомневаетесь в качестве антипригарного покрытия, пропустите жарку и просто потушите крылья с добавлением жидкости.
Низкокалорийные маринады и соусы
Вы можете взять лимонный или апельсиновый сок, добавить чеснок, чабрец, розмарин, черный перец и получить чудесный диетический маринад — освежающий и пикантный одновременно.
Отлично подходят нежирный натуральный йогурт или кефир, которые смягчают мясо. Добавьте к ним паприку и куркуму.
Если любите томаты, возьмите 2–3 ст. л. томатной пасты без сахара, разведите водой, добавьте паприку, орегано и базилик.
Что касается соусов для подачи, первое место отдадим йогуртовому с лимонным соком, свежей зеленью и солью. А если в йогурт (или сметану) добавить горчицу и капельку меда, получится совсем другой вариант, но тоже легкий. Сделать домашний низкокалорийный соус можно на основе помидоров, если смешать томатную пасту без сахара с щепоткой острого перца чили или кайенского перца и чеснока.
ПП-рецепты для здорового питания
Куриные крылышки на овощной подушке
На дно чаши мультиварки выложите слоем крупно нарезанный лук, морковь, болгарский перец и помидор. Сверху разместите натертые солью и выдержанные полчаса крылышки. Залейте смесью томатной пасты, воды и любимых ароматных трав. Готовьте в режиме «Тушение» 1 час. Овощи дадут сок, и блюдо получится ароматным и сытным, но при этом по-настоящему диетическим — нежареным и без лишних калорий.
Крылышки с лимоном и травами на пару
Крылышки натрите смесью цедры лимона, розмарина, тимьяна и черного перца. Выложите на решетку, положите сверху пару долек лимона. Готовьте на пару 30 минут. Подавайте со свежими овощами.
Частые ошибки и их решение
Ошибки совершаются как при мариновании, так и в процессе приготовления.
Плохо подготовленные крылышки
Непросушенные крылья приведут к тому, что корочка не получится, крылышки будут тушиться или даже вариться. Также многие кулинары советуют немного надрезать крылышки поперек, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
Неправильный маринад
Если используется только кислота (лимонный сок, вино или уксус), мясо будет жестким. Обязательно добавляйте что-то смягчающее, например, масло. Не солите маринад сразу, добавляйте соль в конце маринования или уже перед приготовлением в духовке или мультиварке. Если в составе маринада присутствует соленый соевый соус, тут ничего не сделаешь. Но если соль кладется дополнительно, помните, что она вытягивает влагу из продукта: чем позже посолите, тем лучше.
Неравномерное приготовление крыльев
Секреты равномерного приготовления складываются из мелочей, но очень важных для итогового результата. Если готовите в мультиварке, лучше выкладывать крылья в один, максимум в два слоя. Также их нужно хотя бы один раз перевернуть в процессе.
Если крылышки мариновались в холодильнике, то им нужно дать 15 минут постоять при комнатной температуре — так они лучше пропекутся. И, наконец, сладкие соусы с сахаром или медом следует добавлять максимум за 15 минут до окончания приготовления, чтобы они не пригорели.
Пока нет комментариев