Свиные ребрышки в глазури из виски на гриле
Свиные ребрышки в глазури из виски на гриле — блюдо, которое требует времени и внимания, но результат, безусловно, того стоит. Главный акцент здесь — глазурь на основе виски и цитрусовых соков. Апельсин добавляет сладость и глубину, лимон отвечает за яркую кислинку, а лайм приносит свежие, почти тропические нотки. Вместе они делают вкус объемным и многослойным, помогая сбалансировать насыщенность свинины. Во время жарки глазурь постепенно загустевает, превращаясь в блестящее покрытие с легкими карамельными оттенками, а мясо получается нежнейшим и легко отходит от косточки.
Шаг 1
Для маринада в большом мерном стакане смешайте сок цитрусовых с 60 мл воды, тимьяном, хлопьями чили и солью.
Шаг 2
Зачистите ребра от пленок, положите в плотный пластиковый пакет. Влейте маринад, хорошо встряхните. Уберите в холодильник на 4 час.
Шаг 3
Для глазури налейте в сотейник виски, добавьте тростниковый сахар, сливочное масло, соль, черный перец и хлопья чили. Прогрейте до растворения сахара.
Шаг 4
Разогрейте гриль. Достаньте ребра из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Выложите на решетку гриля, накройте крышкой и жарьте 20–25 минут на слабом жаре (150–175 °С). Переверните и готовьте еще 10–15 минут.
Шаг 5
Откройте крышку и смажьте ребра глазурью со всех сторон. Готовьте еще 20–25 минут, периодически переворачивая их и смазывая глазурью.
Шаг 6
Нарежьте ребра порционно и подавайте.
Таким образом свинину часто делают на Рождество в англоговорящих странах. Но нам кажется, что здесь условности совершенно ни к чему. Что же нам такого замечательного окорока дожидаться целый год?
Свиные ребра недаром считаются королями барбекю. Этот недорогой, совсем не премиальный отруб, если уметь с ним обращаться, превращается в абсолютно божественное мясо, которое само снимается с костей и буквально распадается во рту на ароматные пряди. Но чтобы добиться выдающегося результата, надо запастись терпением и знать тонкости подхода к свиным ребрам, о которых мы обстоятельно поговорили с шеф-поваром ресторана Drink&Dinners Евгением Михайловым.
Свиные ребрышки на мангале популярны ничуть не меньше, чем шашлык или стейк. Если их правильно приготовить, они могут превратиться в деликатес. Расскажем, как с помощью маринадов сделать из привычного бюджетного продукта ресторанное блюдо.
Пока нет комментариев