Окорок в глазировке из виски

Name: Окорок в глазировке из виски
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10-15
Ingredients: 1 целый вареный или варено- копченый окорок (весом около 2 кг); бутон гвоздики; 2/3 стакана виски; 3 ст. л. яблочного уксуса; сок и цедра 1 апельсина; 1/2 стакана коричневого сахара; по 1/2 ч. л. молотой корицы, гвоздики и острого красного перца; 1 ч. л. соли

Таким образом свинину часто делают на Рождество в англоговорящих странах. Но нам кажется, что здесь условности совершенно ни к чему. Что же нам такого замечательного окорока дожидаться целый год?

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 целый вареный или варено- копченый окорок (весом около 2 кг)
бутон гвоздики

Для глазировки

2/3 стакана виски
3 ст. л. яблочного уксуса
сок и цедра 1 апельсина
1/2 стакана коричневого сахара
по 1/2 ч. л. молотой корицы, гвоздики и острого красного перца
1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очень острым ножом срежьте с окорока шкуру – очень тонко, так, чтобы весь подкожный жир остался на мясе.

Шаг 2

Надсеките окорок со всех сторон крест-накрест, довольно глубоко, до мяса. Образовавшиеся в результате надсекания ромбы должны иметь сторону длиной 2–3 см.

Шаг 3

В сотейник влейте уксус и апельсиновый сок, доведите на небольшом огне до кипения, всыпьте сахар, цедру и все специи. Готовьте 2 мин., влейте виски, прогрейте и снимите с огня. Остудите.

Шаг 4

Остывшей глазировкой при помощи кулинарной кисточки смажьте окорок со всех сторон. Уложите окорок в жаропрочную форму. В каждую точку пересечения надрезов воткните по бутону гвоздики хвостиком вниз.

Шаг 5

Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 1,5 ч, время от времени смазывая глазировкой и поливая образующимся при жарке соком. Подавайте, нарезав тонкими ломтями, горячим или холодным, к виски.

Кстати

Готовый окорок всегда продается в мясных отделах супермаркетов и мясных лавок, но его часто с утра нарезают кусками – так что купить его можно либо рано утром, либо договорившись с продавцами с вечера. И обязательно попросите, чтобы они не снимали шкуру! В магазине совершенно не заинтересованы в успехе вашей вечеринки, потому обычно срезают кожу с жиром неаккуратно и неравномерно.