Пирожки эмпанадас с мясной начинкой
Эмпанадас, или эмпанады, — классика латиноамериканской кухни, пирожки в виде полумесяца, популярные в Аргентине, Чили, Колумбии и других странах. Название «эмпанада» происходит от испанского глагола empanar, что значит просто «заворачивать в тесто». Только тесто в эмпанадах особое — рассыпчатое и хрустящее, а начинка поражает палитрой вкусов и ароматов, такой же яркой и красочной, как вся кухня Латинской Америки. Классикой жанра считаются мясные пирожки эмпанады. Для них традиционно используют мелко нарубленную или пропущенную через мясорубку говядину или свинину, к которым добавляют перец чили, пряные специи и овощи: картофель, лук, морковь, сельдерей, зеленый горошек. Они придают глубину вкуса, текстуру, сочность и насыщенность. Эмпанадас универсальны: их можно подавать как закуску или основное блюдо, дополнив овощным гарниром, они хороши для пикника, перекуса на ходу или уютного ужина в кругу семьи.
Шаг 1
В чаше кухонного комбайна с насадкой «нож» измельчите в крошку муку, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Добавьте яйцо и ледяную воду, вливая по 1 ст. л., до получения эластичного теста. Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Нарежьте картофель кубиками со стороной 5 мм. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 мин. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Шаг 3
Мелко нарежьте лук, сельдерей и чеснок. Нашинкуйте морковь тонкой соломкой.
Шаг 4
Разогрейте антипригарную сковороду. Поджарьте говяжий фарш, лук, сельдерей и морковь, помешивая, 10 мин, разбивая мясные комочки лопаткой.
Шаг 5
Добавьте в сковороду чеснок, бланшированный картофель, зеленый горошек, бульон, зиру, корицу и кайенский перец. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите, пока почти вся жидкость не впитается. Снимите с огня.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 190 °С. Тесто разделите на 10 частей. Раскатайте каждую в круглый пласт диаметром около 16–18 см. В центр положите начинку. Смажьте края взбитым яйцом, тщательно защипните косичкой.
Шаг 7
Положите пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 30– 35 мин. Дайте постоять 5 мин. Подавайте горячими.
Испанские пирожки эмпанадас упоминаются в литературных источниках, начиная с XIII века. Вероятно, появились они в Галисии, но убедительных доказательств этому нет. Зато распространились эмпанадас по всем испаноязычным странам. И не только. Попросту говоря, вся Латинская Америка их активно печет и жарит в самых разных вариантах. Слово «эмпанада» произошло от испанского глагола empanar, что значит «панировать», «заворачивать в хлеб». То есть эмпанада — это просто любой пирожок. С любой начинкой. Другое дело, что в разных регионах мира сложились разные традиции. И наш рецепт вдохновлен аргентинскими и чилийскими эмпанадас. В традиционной для этих стран начинке мясо и лук сочетаются с зелеными оливками и изюмом. На наш привычный вкус это может показаться странным, но для того, чтобы расширить границы гастрономических познаний, попробовать точно стоит!
Легко сказать «пирожок с мясом», но вот какой именно пирожок? Ведь у каждой страны он свой: эмпанада, чуду, эчпочмаки, фыдджины, беляши, чебуреки, самса, пигоди, кибинай. И каждый из них особенный. Но мы поговорим о наших, русских пирожках.
ГРУППА
Эмпанада — испанский пирог, который особенно популярен на просторах побережья Галисии. Когда говорят об эмпанадас, в первую очередь в памяти всплывают маленькие мексиканские пирожки размером с ладошку — популярная еда на улицах и в кафе. Но мало кто знает, что появились они благодаря рассказам испанских мореплавателей о знаменитом пироге из Галисии. Ниже вас ждет рецепт эмпанады с начинкой из тунца, яиц и овощей, который, к слову, в последующем вы можете адаптировать под себя и поиграть с ингредиентами начинки.
Пока нет комментариев