Эмпанадас — это всего лишь пирожки, безумно популярные в Испании и латиноамериканских странах. Начинка у этих сдобных пирожков может быть самая разная — от мясной и рыбной до овощной и фруктовой. Ну, пирожки — они и есть пирожки, как у нас. Только тесто сдобное, рассыпчатое, особенная классическая форма. Что касается начинки, то в разных странах свои особенности. Мы приготовим эмпанадас с мясом и овощами по-аргентински. В фарше кроме говядины будет и картошка с морковкой, и лук двух видов, и оливки. Оливки можете брать, какие хотите — зеленые или черные. А мясной фарш для вкусных латиноамериканских пирожков лучше приготовить самостоятельно, а не покупать в магазине.
Шаг 1
За день до приготовления эмпанадас нужно начать готовить начинку. Стручок перца чили положите на 10 минут в холодную воду, затем очистите от семян и мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зеленый перец нашинкуйте.
Шаг 2
Разогрейте в ковшике сливочное масло и, когда оно закипит, бросьте в него нарезанный чили и белый перец. Уменьшите огонь до минимума, добавьте измельченный репчатый лук, а через пару минут — зеленый лук, орегано и соль. Снимите с огня.
Шаг 3
Дайте желатину разбухнуть в небольшом количестве воды, затем соедините с горячим бульоном в сотейнике и тщательно перемешайте до полного растворения. Очищенный картофель и морковь мелко нарежьте.
Шаг 4
Добавьте в сотейник с желатиновым раствором говяжий фарш, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Добавьте в фарш масляную массу с чили и луком, а также картофель и морковь. Перемешайте и выложите фарш в прямоугольный лоток ровным слоем. Не закрывая, поставьте на ночь в холодильник.
Шаг 5
На следующий день приготовьте тесто. Растопите масло и смешайте его с мукой. В получившуюся смесь по одному вбейте яйца. Затем добавьте теплую воду, соль и сахар, еще раз тщательно вымесите. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накройте его мокрым полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Шаг 6
Тем временем подготовьте оливки и сваренное вкрутую яйцо. Их нужно мелко порубить. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм (оно не должно быть слишком тонким, потому что в начинке много жидкости) и вырежьте кружки при помощи небольшого блюдца. Классический диаметр — 14 см, но все на ваше усмотрение.
Шаг 7
В середину каждого кружка положите по столовой ложке с горкой фарша, а сверху — немного рубленых оливок и яйца. Фигурно защипните края теста, придавая эмпанадас классическую форму.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите эмпанадас на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 180°С. Выпекайте эмпанадас около 20 минут.
В качестве начинки к пирожкам с мясом можно использовать говядину, курицу, баранину, свинину, шкварки, различные субпродукты. Настоящий пирог начинается с теста. Для приготовления пирожков используют ...
Испанские пирожки эмпанадас упоминаются в литературных источниках, начиная с XIII века. Вероятно, появились они в Галисии, но убедительных доказательств этому нет. Зато распространились эмпанадас по всем испаноязычным странам. И не только. Попросту говоря, вся Латинская Америка их активно печет и жарит в самых разных вариантах. Слово «эмпанада» произошло от испанского глагола empanar, что значит «панировать», «заворачивать в хлеб». То есть эмпанада — это просто любой пирожок. С любой начинкой. Другое дело, что в разных регионах мира сложились разные традиции. И наш рецепт вдохновлен аргентинскими и чилийскими эмпанадас. В традиционной для этих стран начинке мясо и лук сочетаются с зелеными оливками и изюмом. На наш привычный вкус это может показаться странным, но для того, чтобы расширить границы гастрономических познаний, попробовать точно стоит!
Легко сказать «пирожок с мясом», но вот какой именно пирожок? Ведь у каждой страны он свой: эмпанада, чуду, эчпочмаки, фыдджины, беляши, чебуреки, самса, пигоди, кибинай. И каждый из них особенный. Но мы поговорим о наших, русских пирожках.
Мягкие и румяные, теплые и нежные, как руки бабушки, – это про пирожки из дрожжевого теста. Их и пекут чаще всего бабушки, вот только рецептом не всегда делятся. Не потому, что не хотят, просто тесто замешивают на глазок, а начинку делают по вкусу. Давайте исправим ситуацию: чтобы получалось как у бабушки, расскажем подробно о правилах и в цифрах.
Пирожки — маленькие, но чрезвычайно деятельные послы русской кухни за границей. Большие, маленькие и крошечные, с мясом, луком, яйцами, вишней, пироги с творогом, пирожки с грибами и пирожочки с курагой. Рецептов пирожков в России имеется многие тысячи, и нельзя сказать, какой лучше. Впрочем, пирожки — это такое дело, что все хороши, а вкуснее тот, что бабушка испекла. Ну, или мама.
Евгения, рецепт старый, сейчас уже и не уточнишь у автора. Предполагаю, что речь идет о растопленном масле (так говорится в рецепте). Это примерно 50-60 г.
Евгения (гость)
11 ноября 2017 г.0.75 чашки сливочного масла - это сколько? Вы риальни измеряете его в чашках? Какого размера? Растопленное или кубиками? А может целым куском?
Насколько я знаю, в эмпанадас с мясом обычно кладут столько же лука (по весу), сколько мяса - для сочности. И везде, где эмпанадас ела я, их делают с оливками, а не маслинами. Впрочем, наверное, есть и исключения:)
мОля (гость)
8 апреля 2011 г.А сколько яиц идет в тесто?