Торт «Генерал»
Торт «Генерал» — еще один сладкий привет из советского прошлого. В 80-х годах минувшего столетия его очень любили во многих семьях, делали в разных вариациях и с разными добавками: маком, черносливом, изюмом, курагой. Собственно, таким богатым наполнением во многом объясняется наименование десерта. Но есть и другая версия: торт традиционно состоит из трех разных коржей, что символизирует количество звезд на погонах (не совсем убедительно, т. к. звезд, справедливости ради, в зависимости от точного звания может быть и больше, и меньше). Но все это не главное: важнее всего, что торт действительно получается очень вкусным и достоин того, чтобы о нем вспомнить. Тем более, в преддверии Дня защитника Отечества. Понятно, что здесь мы дадим свою версию, и она может отличатся от того варианта, который вы пробовали когда-то давно, но помните, что вы всегда можете «поиграть» с составом, на свое усмотрение, например, положить в коржи изюм или мак, и, конечно же, сделать другой декор, скажем, нанести шоколадную глазурь сверху. Все это будет несложно, если у вас есть хорошая основа и рабочий рецепт.
Шаг 1
Подготовьте наполнение: орехи просушите в духовке и измельчите в среднюю крошку, чернослив хорошо промойте в проточной воде, просушите и нарежьте, так же поступите с курагой.
Шаг 2
Коржи для классического торта «Генерал» готовятся на сметане. Принцип одинаковый для всех трех коржей, разные только добавки. Но делать тесто для всех слоев нужно отдельно, по очереди. Яйцо соедините с сахаром и ванильным сахаром и взбейте до пышности.
Шаг 3
Добавьте сметану. Перемешайте. Добавьте просеянную муку с солью и разрыхлителем. Быстро вмешайте, далее добавьте курагу, аккуратно введите силиконовой лопаткой.
Шаг 4
Выложите тесто в форму 26 см, застеленную пергаментом. Разровняйте и выпекайте в разогретой до 180ºС духовке примерно 25 минут до сухой шпажки. Выньте и остудите. Пока готовится корж, делайте тесто для второго.
Шаг 5
Яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром, аккуратно введите сметану и сухую смесь просеянной муки с солью и разрыхлителем. Добавьте чернослив и орехи. Выложите тесто в форму и испеките.
Шаг 6
Сделайте тесто для шоколадного коржа. Обратите внимание, что количество муки тут поменяется с учетом замены ее части какао-порошком. Яйцо взбейте с двумя видами сахара до пышности, добавьте сметану и сухие продукты, какао предварительно просейте и смешайте с мукой. Выложите тесто в форму и испеките. Полностью остудите все коржи.
Шаг 7
Для крема для советского торта «Генерал» возьмите натуральное сливочное масло комнатной температуры. Взбейте его до пышности и постепенно, не прекращая взбивать, добавьте вареную сгущенку тоже комнатной температуры.
Шаг 8
Приготовьте крошку для посыпки торта «Генерал». Измельчите шоколад ножом, подсушите грецкие орехи и тоже измельчите. Смешайте. Можно также добавить некрупную крошку песочного печенья.
Шаг 9
Соберите классический торт «Генерал»: разделите крем на три части и выложите коржи друг на друга, промазывая их кремом. Сначала шоколадный, затем — с орехами и черносливом, а верхний будет с курагой.
Шаг 10
Сверху тоже смажьте торт кремом и посыпьте заранее приготовленной крошкой из орехов, печенья и шоколада. Помогайте себе шпателем для выравнивания тортов или лопаткой.
Шаг 11
Уберите советский торт «Генерал» в холодильник на ночь на стабилизацию. Если торопитесь, дайте хотя бы 4 часа постоять на холоде, чтобы крем хорошенько схватился. После можно подавать торт к столу.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Торт — король праздничного стола, и одеяние ему нужно соответствующее: торжественное и нарядное. К счастью, времена, когда особый декор был доступен лишь профессиональным кондитерам, давно позади. Сегодня каждый может создать на домашней кухне настоящее съедобное произведение искусства — доступных способов и материалов для украшения предостаточно. Нужно лишь поставить себе цель и немного разобраться в тонкостях. Этим мы сейчас и займемся.
Опытные кулинары и начинающие кондитеры часто задаются вопросом, как правильно рассчитать вес торта. Важно, чтобы десерта хватило всем гостям, но при этом не осталось лишнего — ведь качественные ингредиенты стоят недешево. В этом материале расскажем, как определить идеальный вес торта для любого случая — от уютного семейного чаепития до масштабной свадьбы.
Говорим «торт» — подразумеваем праздник: это кондитерское изделие всегда поднимет настроение. Но праздники приходят и уходят, а торты остаются. Расскажем, сколько хранятся торты, сколько можно хранить торт в холодильнике и без, а также спросим у кондитера о его рекомендациях.
Какими бы вкусными ни были магазинные торты, они не сравнятся с теми, что готовили мама или бабушка. Мы собрали для вас рецепты дюжины домашних тортов, по сей день способных превратить обычный день в праздничный.
Шоколадные подтеки — довольно распространенная форма декорирования тортов. Ими украшают детские, взрослые, круглые, прямоугольные, многоугольные и многоярусные торты. Шоколадные подтеки — хитрый визуальный прием, они будоражат аппетит и заставляют думать, что торт вот-вот растает и его срочно нужно съесть. Раскроем секреты разного вида шоколадных глазурей для подтеков, поделимся рецептами и разберем самые распространенные ошибки.
Пока нет комментариев