Пельмени с соусом том ям — это попытка соединить совершенно разные гастрономические культуры. Забавно читать рецепты, в которых рекомендуется купить обычные пельмени и сварить их в воде с добавлением пасты том ям. Такой своего рода ужин голодного студента или холостяка, купившего пачку пельменей и случайно обнаружившего у себя в холодильнике эту самую пасту для супа том ям… Не советуем, нет. Уж если делать такие пельмени, так уж с курицей и креветками, что не противоречит том-ям-эстетике, а соус готовить самим — из традиционных ингредиентов для тайского супа том ям, с использованием той самой пасты. Если чего-то не хватает, не бойтесь этим пренебречь, но сами подумайте: готовить обычные пельмени в таком соусе — это хуже, чем делать салат «Цезарь» из пекинской капусты с майонезом.
Шаг 1
Замесите тесто для пельменей из муки, воды, яйца и соли. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре — пусть полежит с полчаса, чтобы развилась клейковина.
Шаг 2
Приготовьте начинку для пельменей. Очищенные тигровые креветки освободите от кишечных вен, сделав разрез на спинках. Куриное филе порежьте на кусочки и прокрутите вместе с креветками через мясорубку. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте в фарш, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.
Шаг 3
Слепите пельмени из подготовленного теста и фарша, как вы обычно это делаете. Разложите на доске, накройте пленкой и отправьте в холодильник, пока занимаетесь приготовлением соуса.
Шаг 4
Для соуса очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте. Стручок перца чили нарежьте колечками в необходимом вам количестве. Корень галангала настрогайте тонкими ломтиками, стебель лемонграсса нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5
Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, обжарьте лук-шалот, чеснок, перец чили, кусочки лемонграсса и галангала в течение 2–3 минут, помешивая. Затем влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма и проварите смесь на медленном огне в течение 15 минут.
Шаг 6
Процедите полученный бульон через сито, отжимая все твердые ингредиенты. Снова доведите бульон до кипения, добавьте в него пасту том ям и рыбный соус. Выжмите из лайма примерно 1 ст. л. сока, добавьте в смесь.
Шаг 7
Влейте в сотейник с соусом кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте и скорректируйте вкус соуса, добавив при необходимости соли и еще сока лайма. Отставьте.
Шаг 8
Параллельно вскипятите воду в кастрюле подходящего размера, посолите ее и загрузите в кипящую воду пельмени. Варите в течение 4–5 минут после закипания.
Шаг 9
Готовый соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения на умеренном огне ко времени готовности пельменей. Переложите пельмени в соус шумовкой и прогрейте их еще минуту-другую. Подавайте сразу, посыпав зеленью кинзы.
Вы когда-нибудь готовили пельмени на мангале? Обязательно попробуйте! Ведь легкий дымок придает блюду особенный аромат и делает его очень аппетитным. В сезон гриля и барбекю нужно и можно готовить на открытом огне все, что вы жарите на обычной плите дома. И пельмени — не исключение. Процесс займет у вас 15 минут, предварительно размораживать продукт не требуется.
Известный российский шеф Максим Тарусин ("Восход") считает пельмени достаточно полезным блюдом. Но для сомневающихся дает советы, как еще «облегчить» популярное блюдо. Едим пельмени без угрызений совести!
Приготовить вкусные пельмени не так уж и сложно, а вот сделать это интересно и небанально — да. Попробуйте разнообразить домашний ужин, предложив близким пельмени с грибным соусом. Разница с обычными в пикантном дополнении. Соус по этому рецепту готовится из ароматных шампиньонов, нежных сливок, терпкого вина и яркого трюфельного масла. Это изысканное сочетание отлично сработает и с пастой, так что сохраните себе в том числе для будущих кулинарных экспериментов.
Есть множество оригинальных способов приготовления и подачи пельменей. Их можно пожарить на гриле, запечь в духовке под соусом или в горшочках, сварить с ними суп или сделать запеканку. Для таких вариантов вполне можно использовать качественные пельмени из магазина. Получится вкусно и небанально.
Пельмени — вполне самостоятельное блюдо, любимое многими. Но их можно не просто варить и подавать, а готовить с ними множество оригинальных «первых блюд». Мы собрали 10 рецептов вкуснейших супов с пельменями на любой вкус.
В холодные вечера хочется остаться дома, приготовить что-то вкусное, пообщаться с близкими или посмотреть интересный фильм. Особую атмосферу уютным посиделкам придает выбранная тематика: можно устроить вечер викторин, просмотра старых фото, а можно центром праздника сделать любимое блюдо, например пельмени. Еще несколько десятилетий назад почти в каждой семье была традиция, когда все близкие собирались вместе, лепили и отваривали пельмени, заготавливали их впрок.
Пока нет комментариев