Коллекция рецептов Сациви на сайте Гастроном.ру
Сациви (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. Наибольшее ...
Сациви из домашней курицы
Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, прежде всего, в более насыщенном и ароматном бульоне, который добавляется в соус. Правда, варить такой придется чуть дольше, но результат стоит того. Да и сама по себе домашняя птица, опять же, вкуснее! В общем, попробовать такой вариант сациви точно стоит, хотя бы для того, чтобы сравнить. Имейте в виду, что большое значение для отличного результата имеют специи, поэтому постарайтесь найти на рынке хороший имеретинский шафран и действительно ароматную кинзу. И тогда сациви из домашней курицы можно будет с гордостью подать не только на повседневный, но и на праздничный стол!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- тушка домашней курицы весом около 1,5–1,7 кг – 1 шт.
- питьевая вода – 3–4 л
- растительное масло – 5 ст. л.
- репчатый лук – 4–5 шт.
- мука – 2 ст. л.
- очищенные грецкие орехи – 200 г
- чеснок – 3 зубчика
- стручковый острый перец – 1/2 шт.
- кинза – 4 веточки
- имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
- винный уксус – 1 ст. л.
- свежемолотый черный перец – по вкусу
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите бульон для сациви. Тушку домашней курицы тщательно вымойте и поместите в широкую кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и быстро доведите до кипения.
Шаг 2
Снимите пену шумовкой и варите на слабом огне 1 час. Горячий бульон для сациви осторожно процедите через частое сито. Курицу достаньте и разрежьте на куски.
Шаг 3
В большой сковороде хорошо разогрейте 3 ст. л. растительного масла. Выложите в нее куски курицы и слегка обжарьте их со всех сторон, периодически переворачивая.
Шаг 4
Приготовьте соус сациви. Для этого очищенные грецкие орехи поместите в чашу блендера. Чеснок очистите и добавьте к орехам. Из перца удалите семена. Мякоть также добавьте в чашу блендера.
Шаг 5
Кинзу вымойте и обсушите. Добавьте в чашу блендера к прочим ингредиентам соуса сациви вместе с шафраном. Измельчите. Получившуюся смесь разведите 1,5–2 л бульона. Добавьте уксус и варите, постоянно помешивая, 10–15 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Лук очистите и мелко нарежьте. Слегка подрумяньте его на оставшемся растительном масле. Всыпьте муку и, часто помешивая, жарьте на среднем огне около 5 минут.
Шаг 7
Переложите жареный лук в кипящий соус сациви. Готовьте еще 3 минуты. Обжаренную курицу выложите в глубокую керамическую миску и залейте кипящим соусом сациви. Дайте полностью остыть и подайте на стол.
Полезный совет
Домашнюю курицу и лук для сациви можно жарить не на чистом растительном масле, а с добавлением сливочного (в пропорции 1:1). Это придаст вкусу орехового соуса приятные молочные нотки.
Кстати
В состав соуса сациви из домашней курицы обычно входит впечатляющий набор специй: сушеный базилик, острый перец, кориандр, укроп, иметеритнский шафран, уцхо-сунели и другие. В старые времена они не только работали на вкус блюда, но и служили своеобразными консервантами для более длительного хранения.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Коллекция рецептов Сациви на сайте Гастроном.ру
Сациви из курицы
Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, ...
Сациви классический
Классический сациви в Грузии готовят чаще всего из индейки, а по большим праздникам — из фазана. Но ...
Блюда грузинской кухни
Блюда грузинской кухни так органично вписались в наше меню, что мы подчас забываем, что их родина - ...
Как приготовить сациви
Задайте грузину вопрос «Как приготовить сациви?» и услышите много таких подробностей, о которых мало ...
Сациви из курицы простое
Сациви из курицы простое, конечно, отличается от классического, однако вполне имеет право на ...
Сациви из рыбы с фото
Сациви из рыбы получается ничуть не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы думаете, что ...
Рецепт сациви по-грузински с фото
Сациви по-грузински традиционно готовят с индейкой. Кстати, само слово «сациви» означает лишь соус ...
Сациви из баклажанов
Сациви из баклажанов — отличный вариант для веганов и вегетарианцев, ведь в составе рецепта ...
КОММЕНТАРИИ
очень вкусно!!!мне нравится!!!
Майонез для улучшения вкуса грузинского блюда это круто сказано! Настоящий кулинар и знаток комментировал)))
Отличный рецепт! Готовлю регулярно. Замечательно сочитается с баклажанными рулетиками, фаршированными орехами (рецепт Гастронома).
marutin: муки 2 ст.л., винный укусус и прочие ингредиенты тут подразумеваются - по вкусу, и можно какие-то из них упускать :)
Сколько нужно муки и уксуса? стручковый перец-имеется ввиду острый красный? Тогда тоже какое количество?
супер, изумительный вкус, гостям было достаточно только сациви, остальное поставили в холодильник.
Я именно так и делаю. Вкус такой же, как и у сациви моих грузинских друзей.
Майонез ты для себя оставь, пожалуйста :)
А затем немного все поварить, добавить хмели-сунели и кориандр. А еще можно добавить немного майонеза для улучшения вкуса.