второе блюдо Всем
9 июня 2020 / gastronom

Сациви из домашней курицы

Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, прежде всего, в более насыщенном и ароматном бульоне, который добавляется в соус. Правда, варить такой придется чуть дольше, но результат стоит того. Да и сама по себе домашняя птица, опять же, вкуснее! В общем, попробовать такой вариант сациви точно стоит, хотя бы для того, чтобы сравнить. Имейте в виду, что большое значение для отличного результата имеют специи, поэтому постарайтесь найти на рынке хороший имеретинский шафран и действительно ароматную кинзу. И тогда сациви из домашней курицы можно будет с гордостью подать не только на повседневный, но и на праздничный стол!

Сациви из домашней курицы
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • тушка домашней курицы весом около 1,5–1,7 кг – 1 шт.
  • питьевая вода – 3–4 л
  • растительное масло – 5 ст. л.
  • репчатый лук – 4–5 шт.
  • мука – 2 ст. л.
  • очищенные грецкие орехи – 200 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • стручковый острый перец – 1/2 шт.
  • кинза – 4 веточки
  • имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
  • винный уксус – 1 ст. л.
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сациви из домашней курицы, сварите курицу
Сварите бульон для сациви. Тушку домашней курицы тщательно вымойте и поместите в широкую кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и быстро доведите до кипения.
Шаг 2
Сациви из домашней курицы, процедите бульон
Снимите пену шумовкой и варите на слабом огне 1 час. Горячий бульон для сациви осторожно процедите через частое сито. Курицу достаньте и разрежьте на куски.
Шаг 3
Сациви из домашней курицы, обжарьте курицу
В большой сковороде хорошо разогрейте 3 ст. л. растительного масла. Выложите в нее куски курицы и слегка обжарьте их со всех сторон, периодически переворачивая.
Шаг 4
Сациви из домашней курицы, приготовьте соус
Приготовьте соус сациви. Для этого очищенные грецкие орехи поместите в чашу блендера. Чеснок очистите и добавьте к орехам. Из перца удалите семена. Мякоть также добавьте в чашу блендера.
Шаг 5
Сациви из домашней курицы, добавьте кинзу в бульон
Кинзу вымойте и обсушите. Добавьте в чашу блендера к прочим ингредиентам соуса сациви вместе с шафраном. Измельчите. Получившуюся смесь разведите 1,5–2 л бульона. Добавьте уксус и варите, постоянно помешивая, 10–15 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Сациви из домашней курицы, обжарьте лук
Лук очистите и мелко нарежьте. Слегка подрумяньте его на оставшемся растительном масле. Всыпьте муку и, часто помешивая, жарьте на среднем огне около 5 минут.
Шаг 7
Сациви из домашней курицы, выложите курицу
Переложите жареный лук в кипящий соус сациви. Готовьте еще 3 минуты. Обжаренную курицу выложите в глубокую керамическую миску и залейте кипящим соусом сациви. Дайте полностью остыть и подайте на стол.
Полезный совет

Домашнюю курицу и лук для сациви можно жарить не на чистом растительном масле, а с добавлением сливочного (в пропорции 1:1). Это придаст вкусу орехового соуса приятные молочные нотки.

Кстати

В состав соуса сациви из домашней курицы обычно входит впечатляющий набор специй: сушеный базилик, острый перец, кориандр, укроп, иметеритнский шафран, уцхо-сунели и другие. В старые времена они не только работали на вкус блюда, но и служили своеобразными консервантами для более длительного хранения.
 

Время подготовки
1 ч
Время готовки
40 мин
Количество порций
6-8 порций
Сложность приготовления
легко
Кухня
грузинская
Вегетарианское
нет
Количество калорий
417 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#11, 2005
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

курица, орехи, сациви, домашние рецепты,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сациви из курицы средне Сациви из курицы

Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, ...

Сациви классический средне Сациви классический

Классический сациви в Грузии готовят чаще всего из индейки, а по большим праздникам — из ...

Блюда грузинской кухни Блюда грузинской кухни

Блюда грузинской кухни так органично вписались в наше меню, что мы подчас забываем, что их родина - ...

Сациви из курицы простое средне Сациви из курицы простое

Сациви из курицы простое, конечно, отличается от классического, однако вполне имеет право на ...

Сациви из рыбы с фото средне Сациви из рыбы с фото

Сациви из рыбы получается ничуть не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Анастасия 21 января 2013

очень вкусно!!!мне нравится!!!

Гость 29 июля 2011

Майонез для улучшения вкуса грузинского блюда это круто сказано! Настоящий кулинар и знаток комментировал)))

Гость 22 октября 2010

Отличный рецепт! Готовлю регулярно. Замечательно сочитается с баклажанными рулетиками, фаршированными орехами (рецепт Гастронома).

Администратор web-портала Gastronom.ru Администратор web-портала Gastronom.ru 26 июля 2010

marutin: муки 2 ст.л., винный укусус и прочие ингредиенты тут подразумеваются - по вкусу, и можно какие-то из них упускать :)

marutin 25 июля 2010

Сколько нужно муки и уксуса? стручковый перец-имеется ввиду острый красный? Тогда тоже какое количество?

maryasha-pavlova 26 сентября 2009

супер, изумительный вкус, гостям было достаточно только сациви, остальное поставили в холодильник.

Людмила 17 июня 2009

Я именно так и делаю. Вкус такой же, как и у сациви моих грузинских друзей.

Милош Баночка Милош Баночка 29 апреля 2009

Майонез ты для себя оставь, пожалуйста :)

Гость 29 апреля 2009

А затем немного все поварить, добавить хмели-сунели и кориандр. А еще можно добавить немного майонеза для улучшения вкуса.