Жаркое с красным вином и сметанным соусом

Name: Жаркое с красным вином и сметанным соусом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г говядины для тушения (шея, лопатка); 400 г кусочков помидоров, консервированных в собственном соку; 300 г мелкого картофеля; 2 средние морковки; 1 средняя луковица; 4 зубчика чеснока; 500 мл куриного или говяжьего бульона; 300 мл красного сухого вина; 1/2 стакана муки; 1/2 ст. л. вустерского соуса; цедра половины апельсина; 2 лавровых листа; 4 веточки тимьяна; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; 1 стакан сметаны; 1 ст. л. хрена; цедра половины лимона; 1 ст. л. лимонного сока; 3 стебля шнитт-лука или 1 стебель зеленого лука; 3 веточки петрушки; соль, свежемолотый черный перец

Чтобы приготовить богатое по вкусу блюдо, вовсе не обязательно использовать дорогие продукты. Для тушения подходят как раз недорогие части туши: в них содержатся колллаген и жир, которые при медленном тушении делают мясо мягким, нежным и ароматным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г говядины для тушения (шея, лопатка)
400 г кусочков помидоров, консервированных в собственном соку
300 г мелкого картофеля
2 средние морковки
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
500 мл куриного или говяжьего бульона
300 мл красного сухого вина
1/2 стакана муки
1/2 ст. л. вустерского соуса
цедра половины апельсина
2 лавровых листа
4 веточки тимьяна
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

1 стакан сметаны
1 ст. л. хрена
цедра половины лимона
1 ст. л. лимонного сока
3 стебля шнитт-лука или 1 стебель зеленого лука
3 веточки петрушки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 150°С. Нарежьте мясо крупными кубиками. Смешайте в миске 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца и муку. Положите говядину и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты мукой. Излишки муки стряхните.

Шаг 2

Очистите лук и чеснок. Лук разрежьте на 4 части, чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте масло в большой жаропрочной посуде на сильном огне. Положите говядину и жарьте, не мешая, до тех пор, пока мясо хорошо не подрумянится с одной стороны, около 6 мин. Затем перемешайте и готовьте еще 3 мин.

Шаг 3

Влейте в кастрюлю вино и отскребите лопаткой все прижаренные ко дну кастрюли мясные соки.

Шаг 4

Добавьте вустерский соус, чеснок, лук, мелко натертую апельсиновую цедру, лавровый лист, тимьян, помидоры и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и переставьте кастрюлю в духовку.

Шаг 5

Очистите картофель и морковь, картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными шайбами. Примерно через 1 ч добавьте картофель и морковь в кастрюлю. Продолжайте готовить рагу примерно 1,5 ч – мясо должно легко прокалываться вилкой.

Шаг 6

Измельчите зеленый лук и петрушку, натрите лимонную цедру на мелкой терке. Смешайте сметану, хрен, лимонную цедру и сок, зеленый лук и петрушку в маленькой миске. Приправьте солью и перцем. Когда рагу будет готово, выньте кастрюлю из духовки и удалите лавровый лист и тимьян. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте сразу же, положив в каждую тарелку с рагупо ложке сметанного соуса.