Name: Чичаррон, жареная свинина на коже
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: испанская
Ingredients: 900 г свиной брюшины или нижней части свиной грудинки, обязательно на коже, без костей; 0,5 ч. л. соды; соль

Чичаррон, жареная свинина на коже

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г свиной брюшины или нижней части свиной грудинки, обязательно на коже, без костей
0,5 ч. л. соды
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грудинку разрежьте поперек на 6 примерно одинаковых кусков, обсушите бумажными полотенцами. Положите куски на доску кожей вниз и аккуратно надсеките каждый так, чтобы не прорезать кожу.

Шаг 2

Натрите куски мяса содой с солью и положите в сотейник с толстым дном. Влейте 700–800 мл холодной воды, поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите до кипения. Готовьте без крышки, пока вся вода не выпарится.

Шаг 3

Cлегка увеличьте огонь и обжаривайте мясо, время от времени переворачивая куски, до хрустящей румяной корочки, 15–20 мин. Подавайте чичаррон очень горячим.