Голубика – универсальная ягода. Ее можно есть без всяких добавок или в качестве приятного дополнения к овсянке, творогу, йогурту. С ней можно готовить пироги и салаты, украсить самыми красивыми ягодками пирожное или сварить из голубики варенье. Растение является и суперпродуктом, полным питательных веществ.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
В ягодах голубики содержится провитамин А, каротиноиды, витамины В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Также есть минеральные соли кальция, фосфора, железа, меди, органические кислоты (лимонная, яблочная, уксусная, щавелевая, бензойная). В состав ягод входят 6 незаменимых аминокислот, дубильные вещества, пектины, красящие вещества, клетчатка, сахара.
В 100 граммах свежей голубики (зависит от вида) содержится:
- 37 ккал
- 0,9 г белка
- 0,1 г жира
- 7,8 г углеводов
Дневная норма для взрослого человека — 150 граммов голубики. Дикой лучше съедать меньше, чем садовой.
Описание продукта
Голубика (Vaccinium uliginosum) — вид кустарников семейства Вересковые, близкая родственница брусники и черники. Ее также называют голубика болотная, голубика топяная, голубика низкорослая.
Это многолетнее листопадное растение с длинным корневищем, от которого отходят округлые, серо-бурые, голые, одревесневшие стебли, достигающие в высоту 50 см и превращающие растение в растопыренный кустарник. Плоды — синие округлые, реже вытянутые, ягоды диаметром до 12 миллиметров, с сизым налётом. Они могут не опадать и оставаться на голых ветках кустов до заморозков. Растение морозостойкое, довольно долговечное — может прожить до 90-100 лет.
Какой вкус у голубики? Голубика проходит грань между терпкостью и сладостью, хотя в настоящее время выведены культурные сорта для увеличения сладости и размера ягод. Даже цвет у культурных ягод может быть от небесно-голубого до темно-фиолетового. Дикие сорта, как правило, имеют более концентрированный вкус голубики, тогда как культурные сорта более сочные, однако не так богаты антиоксидантами, как дикая голубика.
Немного из истории ягоды. Голубика хорошо известна в Северной Америке. Там растет дикая (низкокустовая), так и культивируемая (высококустарниковая) ягода. Голубику собирали на протяжении тысячелетий коренные североамериканские племена, которые использовали ее как еду и лекарство. Дикие ягоды впервые начали собирать в коммерческих целях в 1840-х годах.
Вплоть до начала 1900-х годов дикие кустарники пересаживали в безуспешных попытках культурного выращивания. В 1911 году в Нью-Джерси ботаник Фредерик Колвилл в сотрудничестве с Элизабет Коулман Уайт, дочерью фермера впервые начал экспериментировать с дикими сортами голубики. В 1916 году Колвилл опубликовал методичку с описанием уникальных условий, необходимых для выращивания и сбора ягодного урожая. После этого коммерческое выращивание голубики резко возросло, в конечном итоге распространившись на несколько штатов США и по всему миру.
Сейчас в результате селекции получены более 200 сортов садовой голубики. Есть сорта голубики с крупными (10-25 миллиметров в диаметре) ягодами, которые выделяются и своими вкусовыми качествами.
На сегодняшний день Польша является крупнейшим производителем голубики, поэтому большинство сортов, которые выращиваются в промышленных масштабах Польского происхождения.
Сезон
Кисло-сладкие, темно-синие, лишенные запаха дикие ягоды голубики созревают в июле-августе и долго не опадают с невысоких кустиков. Иногда голубика плодоносит второй раз — осенью, причем ягоды вторичного урожая отличаются меньшими размерами и кислым вкусом.
Виды и сорта голубики
В Северной Америке растет голубика высокорослая. Это высокий (до 4 метров!) кустарник с округлыми голубыми ягодами. Их вкус варьируется в зависимости от сорта — он может быть сладким, кислым или чуть терпким.
Чем голубика отличается от черники
Голубика против черники. Есть три весьма характерных отличия между этими ягодами, принадлежащими к одному семейству.
- Голубика намного крупнее черники (9-12 миллиметров против 5-8 миллиметров).
- Голубика растет на кустарнике гроздьями, похожими на виноградные. Черничные же ягодки довольно мелкие, растут по одной, но на веточке их может быть несколько.
- Черника пачкает своим ярким соком руки и тесто, а голубика — нет, ведь у нее прозрачный сок и светлая мякоть.
Подробнее о различиях ягод см. здесь.
Как вырастить садовую голубику самостоятельно
Для получения ежегодного и стабильного урожая сладкой голубики, нужно знать несколько хитростей по посадке и уходу за растением. Охотно делимся правилами выращивания этой чудо-ягоды! См. здесь, как правильно подобрать нужный для посадки сорт голубики.
Как грамотно подобрать соседей для голубики, обрезать, подкармливать растение и собирать урожай, см. здесь.
А еще опытные садоводы говорят, что хотите садовой голубики — станьте грибоводом. Оказывается, ягода любит соседство с грибами! Грибам необходима кислая почва, образующаяся чаще всего при избытке влаги. Гифы грибов, похожие на нитевидные трубочки, видимые только в микроскоп, оплетая корни голубики, поставляют ей азот, фосфор и воду, получая взамен углеводы. Как воспользоваться этой информацией на практике, см. здесь.
Как выбирать
Ищите твердую, сухую, пухлую голубику с гладкой кожицей и без сморщенных или заплесневелых частей/бочков. Не пропускайте зеленоватую или красноватую ягоду — это обычно означает, что она недозрелая.
Некоторые ягоды голубики могут иметь слабый белый налет, который встречается в природе и помогает защитить ягоды.
Как хранить
Если планируете использовать голубику в течение дня, храните ее при комнатной температуре. В противном случае положите немытые ягоды в контейнер и уберите в холодильник, так голубика будут храниться 5-6 дней. Только сначала быстро осмотрите любые поврежденные ягоды и удалите их перед хранением — они провоцируют появление влаги и плесени, которые могут быстро испортить все ягоды.
Голубика хорошо переносит заморозку. Чтобы голубика полностью замерзла, достаточно всего 4 минут.
Раньше ягоду сушили в печи, насыпав тонким слоем на сито и периодически перемешивая. Сейчас ее можно аккуратно высушить и в духовке или дегидраторе. Хранят сушеные плоды в герметически закрытых банках не более 2 лет.
Как готовить
Голубику едят в свежем виде (она слаще черники, хотя и не так ароматна). Из нее готовят варенье, пастилу, желе, джем, повидло, компоты, соус к мороженому, кисель, морс, домашние вина и ликеры, начинки для пирогов.
Что касается пикантности, голубика прекрасно сочетается со свининой и уткой — попробуйте немного ягодного джема с блюдом из утки или попробуйте свиные ребрышки, глазированные джемом. Или приправьте жареную курицу сальсой из голубики и базилика. Бросьте щедрую горсть ягод к листовому салату или попробуйте смешивать голубику с киноа. Она вкусна с твердым или творожным сыром.
Голубика хороша в смузи и коктейлях.
Сочетание с другими продуктами
Профессиональные дегустаторы разложили голубику на более узнаваемые составляющие, и получили картину оттенков ее вкуса: фруктовый — персик, пряный — ваниль, цветочный — роза, солодовый и цитрусовый. Исходя из этого предложили сочетания, которые лучше всего подходят голубике. Например, фруктовые нотки персика похожи на те, что можно найти в сливочном масле и сыре, поэтому хорошие пары для голубики — это маракуйя, персики и абрикосы, помидоры, сельдерей, мускатная тыква, а также бурбон и виски.
Пряные ноты в голубики прекрасно сочетаются с ингредиентами, обладающими ярким вкусом: кофе, шоколад и поджаренный хлеб. Цветочная составляющая делает голубику подходящей для личи, яблок, малины и свеклы.
Ягоды также содержат отчетливый цитрусовую ноту, которая обеспечивает естественную связь с апельсинами, кресс-салатом, лемонграссом, кинзой, лавровым листом и некоторыми сортами джина.
Солодовая составляющая голубики сближает ягоды с вишней, миндалем, ежевикой, бананами, авокадо и бузиной.
Польза и вред голубики
Добавление голубики в рацион даст много преимуществ для здоровья, а ее питательная ценность соперничает со многими другими полезными для здоровья фруктами и овощами. Например, нужно съесть 5 порций брокколи, чтобы сравняться по уровню антиоксидантов с 1 порцией голубики. Это очень существенная разница!
Польза голубики заключается в высоком содержании витаминов С и К. Ее рекомендуют как противовоспалительное средство, регулирующее кроветворную функцию и обмен веществ. Голубика помогает организму усваивать кальций, нормализует работу желчного пузыря и печени, способствует формированию костной и соединительной тканей.
Голубика, по мнению диетологов, относится к той категории редких ягод, употребление которых предотвращает закупорку сосудов.
В чем еще польза голубики? В лечебных целях используют не только ягоды, но листья голубики, положительно влияющие на работу сердца, желудка и кишечника. Отвар молодых побегов с листьями принимают внутрь при болезнях сердца (в частности, при ревмокардите, заболевании, при котором воспаление сердца ассоциировано с ревматизмом), при заболеваниях почек и мочевого пузыря, как слабительное средство. Настой листьев используют при сахарном диабете, а также в качестве легкого слабительного средства.
В чем вред голубики? Она (особенно дикая) настолько мощная — с точки зрения здоровья, и содержит отчасти даже избыточное количество антиоксидантов, что есть ее много не нужно. Важно соблюдать суточную норму потребления! Переизбыток ягод может вызвать головную боль, тошноту и рвоту.
5 интересных фактов о продукте
- Научное название рода vaccinium, к которому относится голубика взято из классической латыни. У Плиния Старшего слово vaccinium встречается как название растения («тип ягоды»). Изредка приводится версия, что название Vaccinium произошло от латинского слова vacca — корова (vaccinus — коровий) и объясняется полезными свойствами ягод, сравнимыми с пользой коровы в домашнем хозяйстве.
- Голубику на Руси называли по-разному: голубица, голубец, гонобоб, гоноболь, гонобой, гонобобель, лохины, лохачи, синика, синий виноград, водопьянка, пьяника, пьяница, пьяная ягода, болиголов, берголовь, буяки, буяхи, страшница, тибуница, дураха, дурница, дурника, дурниха... Некоторые из этих названий связаны с давним представлением о том, что голубика издает дурманящий, пьянящий аромат, который при сборе ягод вызывает головные боли. Но это не так: запах исходит от багульника, который практически всегда, как верный кавалер, сопровождает голубику.
- Коренные американцы использовали голубику для приготовления пеммикана, смеси сушеного, толченого мяса, жира и ягод. Из нее еще готовили кашу, добавляя сушеную кукурузу.
- В 1974 году Министерство сельского хозяйства США провозгласило июль Национальным месяцем голубики. Именно в этом месяце наступает пик сбора урожая ягоды в Северной Америке.
- Грабли для голубики — устройство для сбора дикой ягоды, которое изобрели в американском штате Мэн в 1822 году. Это металлический уголок с ручками, по одному из длинных краев которого располагаются зубья. Сборщик, взяв в руки это приспособление и наклоняясь, буквально вычесывает кустарнички голубики, снимая с веточек ее гроздья. Позже устройство немного изменили: сейчас оно выпускается из пластика и стало похоже на большую кружку с зубчатым краем.
Мнение эксперта
Игорь Вячеславович Калмыков, директор Алтайского государственного природного биосферного заповедника:
В природе голубику обыкновенную можно встретить во всех регионах Северного полушария с умеренным и холодным климатом, в тундре, лесной зоне и верхнем поясе гор, нередко на болотах, торфяниках. В Евразии вид распространен от Исландии и Великобритании на западе до российского Дальнего Востока и Японии на востоке (на юге ареал вида доходит до Испании, Италии, стран бывшей Югославии, Турции, Монголии). В Северной Америке — от Аляски до Ньюфаундленда, на юге — до Калифорнии.
В Российской Федерации северная граница ареала голубики болотной проходит по Кольскому полуострову и островам Ледовитого океана. Далее она идет по тундровой полосе от полуострова Ямал, через Таймыр, поднимаясь в устья сибирских рек почти до побережья Ледовитого океана, охватывая всю Чукотку, Камчатку, Сахалин, Курильские острова, Приморье, Приамурье и всю лесотундровую и лесную зоны Западной и Восточной Сибири, а также горнолесной и альпийский пояса гор европейской части Российской Федерации, Сибири и Дальнего Востока. Южная граница ареала почти совпадает с северной границей черноземной зоны.
Произрастает голубика в каменистых тундрах, лесотундрах, тайге, кочках болот, в горах до горно-тундрового пояса, на юге в верхнем поясе гор, поднимаясь в горы на высоту до 3000 метров над уровнем моря. Чем ближе к северу, тем более низкорослым становится это растение. Его обилием поражают тундровая зона и арктические острова. Голубика может расти небольшими порослями вдоль ручьев и рек, но, может образовывать обширные голубиковые мари площадью в десятки квадратных километров, например, в Забайкалье.
Коробочки с голубикой стали в магазинах привычным продуктом, но не все знают, насколько этот суперфуд спасителен для здоровья. Нутрициолог рассказала о полезных свойствах ягоды.
Эти две маленькие темно-синие ягоды все постоянно путают. Простое объяснение, чем же они отличаются на самом деле.
Свежий и яркий салат с красной капустой, голубикой и сырными шариками станет хитом как летнего, так и новогоднего стола. Продукты для него доступны круглый год. Пожалуй, самое интересное в этом рецепте – шарики из сливочного сыра в «пальто» из измельчённой вяленой клюквы и кунжута. Сделать их совсем просто, а пространство для творчества огромное: обвалять такие шарики можно практически в любых молотых орехах, измельчённых сухофруктах, травах или специях. Дроблёный жареный миндаль, смесь прованских трав, сумах или куркума – всё зависит только от вашей фантазии и того, какой вкусовой акцент вы захотите придать вашим салатам. Впрочем, такие шарики могут и вовсе выступать в роли самостоятельной закуски на вашем празднике. Обратите внимание на использование в заправке этого салата кунжутного масла. Возможно, такое сочетание надолго поселится на вашей кухне. А если аромат кунжутного масла покажется вам слишком резким, вы можете разбавить его нейтральным маслом виноградной косточки или другим растительным.
Салат с персиками, голубикой и моцареллой нужно обязательно приготовить хотя бы раз в разгар фруктового сезона. Вы удивитесь, как хорошо сочетаются на первый взгляд далекие друг от друга продукты: персики, красный лук, моцарелла и голубика. Без заправки салатный микс действительно заиграет не так ярко, поэтому постарайтесь выдержать рецептуру. Оливковое масло с яблочным уксусом, горчицей, луковым порошком, сахаром, солью и перцем — это одновременно кислота и сладость. Такая палитра пойдет многим салатам, особенно тем, где нейтральные ингредиенты сочетаются с яркими. Кстати, обязательно выбирайте сочные и сладкие персики и не бойтесь, что они перетянут на себя все внимание.
Щавель в этом салате можно заменить молодым шпинатом.
К такому сладкому ланчу хорошо подать тонкое хрустящее печенье вроде имбирного.
Яркий и легкий салат, который можно подать после сытного мясного блюда. Оно хорошо сразу после приготовления, а можно салату дать чуть-чуть постоять, чтобы ананас пропитался мятным соком и сахаром.
Рецепт фруктового супа на растительном молоке понравится и детям, и взрослым. Здесь уместны любые любимые фрукты и ягоды. В летнее время этот сладкий суп можно готовить с сезонными ягодами с рынка. А еще экспериментируйте с различными видами растительного молока. Подойдут и кокосовое, и миндальное, и фундучное, и банановое. Каждое из них придаст этому десертному супу свой особенный вкус и аромат, а небольшое количество крахмала не только загустит суп, но и сделает вкус растительного молока более мягким.
Для этого десерта можно использовать замороженные ягоды, а белый шоколад заменить молочным или темным.
Невероятно простой в приготовлении и вместе с тем изысканный легкий десерт, которым стоит побаловать себя в любое время года. Но особенно актуален он летом как низкокалорийная и полезная альтернатива тортам и пирожным. Кстати, чаще всего рикотту используют именно в выпечке, добавляют в кремы, начиняют блинчики, трубочки и эклеры. Мягкий сывороточный творог, очень похожий на другой итальянский сыр маскарпоне (можно взять и его за основу), отлично сочетается с фруктами и ягодами, темным шоколадом и пряностями – корицей, ванилью, мятой. При желании красный апельсин можно заменить обычным (выбирайте сочные, без кислинки) или, например, манго. С ним сладкое блюдо получится не менее вкусным и модным.
Блины и тирамису - самодостаточные блюда. Но попробуйте их соединить, и у вас получится изысканный десерт.
Йогуртовое мороженое с ягодами пригодится, когда будут испробованы все методы борьбы с жарой. И захочется мороженого, но в этот раз приготовленного своими руками. Ягоды можно выбрать любые, но начать кулинарный эксперимент советуем все же с черники и голубики — получится и вкусно, и невероятно красиво. Чтобы получилось двухцветное мороженое, чернику смешайте с клубникой или малиной. Вместо стаканчиков для мороженого можно приспособить маленькие упаковки из-под йогурта. Во время заморозки массу рекомендуется перемешивать примерно раз в час-два. Но будьте готовым: точно таким же, как из магазина, мороженое не получится, зато вкус точно запомнится.
Джем из голубики с лаймом и мятой выручит вас в холодное время года, когда мало свежих фруктов и ягод. В нем содержатся ценные антиоксиданты и витамины, которые поддержат ваш организм круглый год. Голубика очень нежная. Ее нельзя мыть под струей воды, иначе может лопнуть кожица. Варить следует не более 20 минут, так как при более длительном приготовлении голубика потеряет свой вкус, а также ценные витамины. Чем дольше держим на плите — тем меньше их остается в ягоде. Чтобы сделать вкус джема более ярким, мы добавим лайм и мяту. Фрукт не только подарит джему свой цитрусовый аромат, а также — пектин, который поможет джему быстрее застыть. Кислота также работает и как консервант, сохраняя продукт на долгую зиму.
Пока нет комментариев