Соусы-дипы
Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, ...
4 сентября 2019 /
gastronom
Классический ткемали из сливы
Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её покупка являются, пожалуй, самым сложными моментами в приготовлении домашнего ткемали. В остальном всё просто. Да, и не забудьте про свежие аутентичные пряности. Когда соус ткемали из сливы готов, подавайте его к мясу, птице и рыбе на гриле.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- красная, желтая или зеленая кислая алыча – 1 кг
- чеснок – 5 зубчиков
- соль – 1 ч. л. с горкой
- сахар – 2 ст. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- свежая кинза – 1 большой пучок
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.
Шаг 2
Сливу протрите через сито.
Шаг 3
Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
Шаг 4
Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
Шаг 5
Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.
Полезный совет
Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).
Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.
Кстати
Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) - близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.
Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой).
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Соусы-дипы
Ткемали
Основные ингредиенты соуса ткемали – слива ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из ...
Соусы
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Хороший рецепт,пожалуй лучший из всех предложеных ткемали!
А разве перец стучковой (горький) в ткемали не добавляется?
Можно приготовить такое ткемали из терна.
Простите,но хочется сделать несколько замечаний.Чтобы долго не уваривать ткемали,воды наливается совсем мало,на дно.Чеснок и специи добавляются за 5 минут до готовности,а свежая зелень уже тогда,когда отставите с огня. Кроме свежей киндзы,неплохо бы добавить- веточки фенхеля или укропа,омбало-мяту блошницу,это очень обогатит вкус.
