Ткемалевый соус — бесспорное достояние грузинской кухни. Он готовится из кислой сливы — алычи, которую в Грузии называют ткемали. По-латыни этот вид растения называется Prúnus cerasífera, что можно перевести как «слива вишненосная». Вы наверняка видели ткемалевый соус разного цвета — зеленый, желтый и темно-красный. Разница между ними в спелости сливы и, соответственно, в сладости. Каждому свое. Трудно представить себе грузинское застолье без соуса ткемали. Он идет и к дымящемуся куску зажаренного мяса, и к рыбе, и к сыру. Он хорош в любое время дня и любое время года, и в Грузии, и в России. И вы легко можете приготовить этот универсальный пряный соус сами. По нашему рецепту.
Шаг 1
Вымойте сливу. Сложите плоды в толстостенную кастрюлю, влейте в нее небольшое количество холодной воды — не больше стакана. Положите в кастрюлю зонтики укропа и кинзы.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Проварите сливу до мягкости, 10–15 минут. Затем откиньте на сито, отвар сохраните отдельно, а плоды протрите через сито. Косточки выбросьте, а протертую мякоть верните в кастрюлю.
Шаг 3
Очистите зубчики чеснока и мелко порубите ножом. Стручки перца чили разрежьте вдоль пополам, освободите от плодоножек, семян и перегородок, мелко нарежьте.
Шаг 4
Добавьте в подготовленное сливовое пюре по вкусу: молотый кориандр, уцхо-сунели, измельченный чеснок и перец чили. Посолите и дайте смеси настояться в течение часа.
Шаг 5
Вымойте мяту и другую свежую зелень. Обсушите, мелко нарежьте. Грубые стебельки не берите. Добавьте измельченную зелень в сливовое пюре. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите соус до кипения.
Шаг 6
Непрерывно помешивая, проварите ткемалевый соус минут 20–30 до консистенции сметаны, понемногу подливая отвар от слив. Разлейте ткемали по заранее подготовленным стерилизованным баночкам или бутылкам. Плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Ткемали — это грузинский соус из кислой сливы ткемали или алычи. Его подают в основном с запеченным или с отварным картофелем, к жареной рыбе, к мясу или птице. Но что делать, если сезон этой сливы прошел? — Готовить его из другой сливы по проверенным домашним рецептам!
Заготовки из сливы можно приготовить на зиму разными способами: из слив варят варенье, джем, компот, их замораживают, сушат, солят, маринуют. Для заготовок лучше всего подходят сливы сортов ...
Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый ...
Ничто так не обогащает вкус блюд, как жгучие и пряные соусы. Особенно, если вы приготовили их с любовью сами. Андрей Бугайский делится своим богатым личным опытом производства соусов на домашней кухне. С разбором собственных ошибок и успехов.
Алекс (гость)
11 августа 2013 г.А где же мята??? Генацвале... Прошу У кого есть самый национальный рецепт Ткемалевого соуса - буду благодарен
Ткемали очень вкусный кисло-сладкий соус к мясу и как заправка к супам.Только делать надо со свежими зонтиками кинзы и немного укропа(кстати зонтики кинзы похожи на укроп внешне)и только красный молотый перец (острый).