Замороженная стручковая фасоль: 12 универсальных гарниров на каждый день

Теплый салат с фасолью

Этот универсальный салат можно подать как самостоятельное сытное блюдо или как вкусный и полезный гарнир к рыбе или паровым котлеткам. Если любите острые вкусы, положите в него нарезанный тонкими колечками перец чили. Также можно добавить очищенные дольки апельсина или свити. Кстати, заправлять гарнир маслом не обязательно.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженная стручковая фасоль — 400 г
• консервированная белая фасоль — 100 г
• консервированная красная фасоль — 100 г
• помидоры черри — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло нерафинированное
• соль
• ​свежемолотый черный перец

1. Откиньте консервированную фасоль на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите в большую миску. Зеленую фасоль отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг, добавьте в миску с консервированной фасолью.

2. Помидоры черри разрежьте на половинки, сбрызните оливковым маслом, положите на противень, отправьте в разогретую до 180 °С духовку, запекайте 5–7 минут, затем переложите в миску с фасолью.

3. Измельчите чеснок, добавьте к остальным ингредиентам, посолите, поперчите, приправьте маслом, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Жидкость от красной и белой фасоли не выливайте, на ней можно приготовить замечательную выпечку — от оладушек до бисквита.

Стир-фрай с овощами, рисом и яйцом

Если совсем нет времени на кулинарные подвиги, приготовьте быструю фасоль стручковую замороженную на гарнир. Здесь вам потребуется вок — особая китайская сковорода с круглым дном небольшого диаметра. Это идеальная посуда для мгновенной обжарки свежих и замороженных продуктов методом стир-фрай. Обратите внимание, что овощи при тепловой обработке выделяют много сока, поэтому их лучше обжаривать партиями.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварной рис — 200 г
• красный лук — 1 шт.
• консервированная кукуруза — 100 г
• замороженная брокколи — 100 г
• замороженная стручковая фасоль — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 50 г
• яйца — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• молотая паприка — 1 щепотка
• молотый сушеный чеснок — 1 щепотка
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• зеленый лук
• петрушка

1. В миску разбейте яйца, интенсивно перемешайте венчиком. Разогрейте глубокий вок с 2 ст. л. растительного масла. Влейте яйца и обжарьте, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут.

2. Когда яйца схватятся, еще раз их перемешайте и переложите на тарелку. Сковороду с оставшимся в ней маслом снова поставьте на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте брокколи, стручковую фасоль, зеленый горошек. Обжаривайте 7–10 минут, затем всыпьте кукурузу, перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

4. Положите к овощам рис, влейте соевый соус. Добавьте обжаренные яйца, всыпьте паприку, сушеный чеснок, соль и перец. Перемешайте, готовьте 5–7 минут.

5. Нарежьте зеленый лук и петрушку. Разложите рис с овощами и яйцами по тарелкам, посыпьте зеленью и сразу же подавайте на стол.

Стручковая фасоль с помидорами

В этом рецепте расскажем, как приготовить замороженную стручковую фасоль на гарнир. Это полезный и низкокалорийный продукт, чрезвычайно богатый пищевыми волокнами и витаминами А, С и К. Зеленая фасоль не имеет собственного ярко выраженного вкуса, поэтому прекрасно сочетается с томатами, луком, сладким перцем и большинством пряных трав и специй. Обратите внимание, что размораживать ее перед обжаркой не нужно.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• фасоль зеленая — 450 г
• томаты — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный свежемолотый
• соль
• кинза свежая

1. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Помидоры нарежьте небольшими ломтиками, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.

2. В большой глубокой сковороде распустите сливочное масло, затем добавьте растительное. Помешивая, обжарьте лук на среднем огне, 3 минуты. Добавьте помидоры, готовьте еще 4 минуты.

3. Положите в сковороду замороженную стручковую фасоль. Готовьте 7 минут, постоянно помешивая, чтобы часть жидкости испарилась.

4. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Зеленая фасоль с орехами и чили

Фасоль шоковой заморозки сохраняет свой вкус, цвет и текстуру, а также до 95% витаминов и полезных минеральных веществ. Благодаря технологии быстрого снижения температуры до –30–40 °C, влага внутри клеток превращается в микроскопические кристаллы и не повреждает мембранные стенки. Важный момент: повторное замораживание стручковой фасоли недопустимо.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стручковая фасоль — 400 г
• кедровые орешки — 50 г
• маленький пучок петрушки — 1 шт.
• маленький перец чили — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло
• соль

1. Чили очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. В сковороде разогрейте немного масла, положите кедровые орехи и чили и обжарьте, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня.

2. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде, 3–5 минут. Аккуратно слейте жидкость, обсушите, добавьте немного оливкового масла, орехи и чили. Прогрейте, помешивая, 3 минуты.

3. Добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте, снимите с огня, дайте немного настояться, подавайте на гарнир.

Полезный совет

Вместо кедровых орешков в это блюдо можно добавить кешью или миндаль, а петрушку заменить на кинзу.

Артишоки, зеленый горошек и фасоль

Замороженная стручковая фасоль прекрасно сочетается со всеми бобовыми, сладкими грунтовыми томатами и с артишоками, особенно консервированными в масле. В результате у вас получится оригинальный легкий гарнир, идеально подходящий к морской рыбе и домашней птице на гриле. Кстати, зеленую фасоль с горошком и артишоками можно подавать в качестве теплого салата, украсив подсушенными кедровыми орешками и свежей зеленью.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• артишоки в масле — 280–300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 150 г
• зеленая стручковая фасоль — 150 г
• рубленые помидоры в собственном соку — 150 г
• лимонный сок — 1–1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 2–3 веточки
• сахар — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук нарежьте соломкой. Разрежьте на 3–4 части зубчики чеснока. В сковороде разогрейте 3 ст. л. масла от артишоков.

2. Обжарьте подготовленные овощи до золотистого цвета, 5–7 минут. Добавьте помидоры, сахар и лимонный сок. Перемешайте.

3. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 4–5 минут. Если масса будет слишком плотной, влейте еще немного масла от артишоков.

4. Добавьте нарезанные средними кусочками артишоки, горошек и фасоль. Готовьте 5–6 минут, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Посолите и поперчите. Подавайте на стол как горячий гарнир.

Зеленая фасоль с печеным чесноком

Стручковая зеленая фасоль совершенно по-особому раскрывается со сливочным маслом и запеченным чесноком. Пусть вас не смущает, что в этом рецепте его так много: под воздействием высокой температуры крахмал переходит в сахар, а соединения серы, отвечающие за резкий вкус, разрушаются. Кстати, на основе запеченного чеснока можно приготовить вкусный постный соус.

55 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• замороженная зеленая фасоль — 800 г
• чеснок — 3 головки
• сливочное масло — 100 г
• сушеный базилик — 2 щепотки
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное оливковое масло

1. Разрежьте головки чеснока поперек пополам, положите на большой кусок фольги, посолите, полейте оливковым маслом, запечатайте мешочком и отправьте в разогретую до 170 °С духовку на 40 минут.

2. Выдавите чеснок из шелухи. Замороженную фасоль залейте кипятком, доведите до кипения, откиньте на сито.

3. Распустите в сотейнике сливочное масло, добавьте пасту из запеченного чеснока и сушеный базилик. Положите фасоль, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, прогрейте в течение 3 минут, сразу же подавайте на гарнир.

Салат «Три фасоли и сыр»

Вместо консервированной красной и белой фасоли для этого гарнира можно взять отварную. Замочите сухие бобовые в большом количестве прохладной воды и поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что долгое замачивание фасоли при комнатной температуре может привести к брожению и появлению на поверхности воды пленки с неприятным запахом.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая фасоль — 1 банка (400 г)
• красная фасоль — 1 банка (400 г)
• замороженная зеленая стручковая фасоль — 200 г
• маленький красный лук — 100 г
• растительное масло — 60 мл
• твердый сыр — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откиньте белую и красную фасоль на дуршлаг, при желании промойте кипяченой водой. Дайте стечь лишней жидкости, переложите в миску и чуть раздавите вилкой.

2. Зеленую фасоль положите в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения, снимите с огня и оставьте в кипятке на 3–4 минуты. Шумовкой переложите фасоль в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

3. Лук нарежьте средними перьями, чеснок измельчите. Обжарьте лук в растительном масле на сильном огне, 2 минуты. Помешивайте, чтобы не дать луку подгореть.

4. Добавьте чеснок, перемешивайте, готовьте 20 секунд, затем снимите с огня. В большой миске соедините три вида фасоли, добавьте содержимое сковороды, быстро перемешайте пока масло горячее, посолите и дайте настояться 10 минут.

5. Натрите сыр на крупной терке. Добавьте в салат порванные руками листочки базилика, разложите по тарелкам, посыпьте перцем и тертым сыром, подавайте на стол.

Полезный совет

Растительное масло для этого салата выбирайте нерафинированное с ярким вкусом: оливковое, из грецкого ореха, горчичное и т. д.

Салат из зеленой фасоли с молодой морковью, жареным луком и арахисом

Этот салат из стручковой фасоли и моркови можно превратить в сытный, вкусный и полезный гарнир к шашлыку или жареным колбаскам. Для баланса вкуса здесь потребуется заправка в тайском стиле. Просто смешайте свежевыжатый сок лайма, цедру, рыбный соус (можно заменить на вустерский), щепотку сахара и острый перец по вкусу. В качестве соуса также подойдет паста том ям, как готовая, так и самодельная.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стручковая фасоль — 600 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лайм — 2 шт.
• очищенный обжаренный арахис — 1/4 стакана
• рафинированное растительное масло — 60 мл
• рыбный соус — 2 ст. л.
• свежая кинза — 5–7 веточек
• сахар — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• кайенский перец
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте масло, положите лук и обжарьте на среднесильном огне, часто перемешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на бумажные полотенца, посолите.

2. Слейте из сковороды оставшееся масло в большую широкую миску. Добавьте сок и цедру лаймов, рыбный соус, сахар, паприку и кайенский перец по вкусу.

3. Положите замороженную фасоль в сковороду, где жарился лук. Прогрейте на среднем огне, встряхивая, до готовности, 5–8 минут. Морковь нарежьте тонкой соломкой, добавьте в сковороду, перемешайте, готовьте 1 минуту.

4. Переложите фасоль с морковью в миску с заправкой. Добавьте жареный лук и половину нарезанных листьев кинзы. Приправьте черным перцем, при необходимости посолите.

5. Перемешайте, посыпьте грубо нарубленным арахисом и оставшейся кинзой. Подавайте на стол в качестве гарнира.

Теплый салат из свеклы с зеленой фасолью

Этот гарнир из стручковой фасоли — настоящая витаминная бомба, которая обеспечит вас энергией как минимум на половину дня. Если есть возможность, отварите свеклу в сувиде. Этот способ приготовления поможет максимально сохранить ее сахарный вкус и насыщенный бордовый цвет. Некоторые кулинары для баланса предлагают добавлять в салат маринованную или квашеную капусту.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла запеченная — 500 г
• замороженная зеленая фасоль — 400 г
• очищенные тыквенные семечки — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• сок лимона — 1 ч. л.
• соль
• рафинированное оливковое масло

1. Свеклу очистите, нарежьте кубиками со стороной 5 мм, положите в салатник. На разогретой сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки, остудите, переложите к свекле.

2. Верните сковороду на огонь, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, положите измельченные зубчики чеснока. Обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в сковороду фасоль, продолжайте готовить еще 7–10 минут. Посолите.

3. Переложите фасоль к свекле, сбрызните лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешайте, сразу же подавайте на стол.

Овощной плов в индийском стиле

В Индии легкий вегетарианский плов с овощами называется «пулао». Это вкусное и сбалансированное блюдо, которое прекрасно подходит для вечернего приема пищи. Если хотите сделать его более аутентичным, используйте смесь специй «гарам масала». Соедините в ступке горошины черного перца, семена кориандра, зиру, гвоздику, кардамон или палочку корицы. Разотрите, обжарьте на сухой сковороде, пересыпьте в герметичную баночку и храните при комнатной температуре.

40 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис басмати — 360 г
• овощной бульон — 650 г
• морковь — 3 шт.
• стручковая зеленая фасоль — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• топленое или растительное масло — 40 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• кинза — 2 веточки
• куркума — 5–6 г
• соль

1. Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Откиньте на сито. Морковь нарежьте тонкими продольными лентами, а затем соломкой.

2. Лук и чеснок измельчите. У кинзы отделите листочки, переложите в ступку. Добавьте чеснок и куркуму, разотрите в пасту.

3. В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, 5 минут. Добавьте растертые в ступке специи, обжаривайте 2–3 минуты. Положите рис, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте, аккуратно помешивая, примерно 5 минут.

4. Посолите, добавьте морковь и фасоль, готовьте, помешивая, еще 5 минут.

5. Влейте теплый бульон или воду. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снимите плов с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте.

Полезный совет

Овощной плов в индийском стиле — база, которую вы можете менять под свой вкус. Например, рис вы можете заменить на булгур или перловку.

Овощное рагу классическое в духовке

Это овощное рагу с замороженной стручковой фасолью можно готовить в порционных глиняных горшочках, добавив в каждый для большей сытности крепкий мясной бульон или кусочек сливочного масла. В качестве крышечек советуем использовать слоеное тесто — так у вас одновременно будут готовы вкусные пышные булочки.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• кабачок — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 200 г
• замороженная стручковая фасоль — 200 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• укроп — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °C. В середину установите решетку. Жаростойкую форму смажьте растительным маслом. Молодой кабачок можно не очищать, со старого снимите кожуру.

2. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, положите в кипяток, а затем миску с холодной водой. Оставьте на 1 минуту. Аккуратно снимите с помидоров кожицу.

3. Картофель, кабачок и морковь нарежьте половинками кружков толщиной в 1 см. Помидоры нарежьте крупными кубиками, лук — перьями. Измельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко порубите зелень.

4. Соедините все овощи и 1/2 зелени в большой миске. Добавьте замороженные горошек и фасоль, посолите, приправьте перцем, полейте растительным маслом и перемешайте.

5. Переложите подготовленные овощи в форму, влейте 100 мл горячей воды. Накройте фольгой, плотно прижмите. Поместите форму в центр духовки и запекайте рагу в течение 40 минут.

6. Выньте форму, удалите фольгу. Верните овощи в духовку еще на 20 минут. Горячее рагу разложите в тарелки и сразу подавайте на стол, украсив оставшейся зеленью.

Тушеная картошка с овощами на сковороде

В этом рецепте расскажем, как приготовить стручковую фасоль замороженную вкусно на гарнир. Овощное рагу — блюдо простое и универсальное, здесь вы можете использовать любые овощи, которые оказались под рукой. Главное, учитывайте факт, что время приготовления у большинства из них отличается. Например, размороженной фасоли требуется буквально 4–5 минут, а ломтикам картофеля — не менее 15 минут.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 700 г
• томаты консервированные рубленые — 400 г
• фасоль стручковая — 200 г
• перец сладкий красный — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• петрушка — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные пряные травы — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Картофель нарежьте небольшими кусочками, репчатый лук нарежьте четвертинками колец. Замороженную фасоль поместите в дуршлаг, обдайте теплой водой, дайте оттаять. Сладкий перец нарежьте соломкой. 

2. В большой глубокой сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло, положите картофель, обжарьте на средне-сильном огне до золотистых корочек, 6–8 минут.

3. Добавьте лук, продолжайте готовить на среднем огне еще 3–4 минуты. Положите в сковороду сладкий перец, жарьте 5 минут, затем влейте 1/4 стакана горячей воды.

4. Добавьте к овощам фасоль, прогрейте пару минут, положите консервированные помидоры, перемешайте, доведите до кипения, приправьте травами, перцем и солью. Уменьшите огонь до слабого, добавьте лавровый лист, тушите 5–7 минут.

5. Чеснок мелко порубите, добавьте в сковороду к овощам, накройте крышкой, томите еще 3–4 минуты на слабом огне. Зелень петрушки тонко нарежьте, удалив жесткие стебельки.

6. Всыпьте зелень в сковороду, перемешайте, снимите с огня и дайте настояться под крышкой около 5 минут.