Фасоль консервированная

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе консервированной фасоли есть витамины группы В, железо, фосфор, магний и калий.

В 100 граммах консервированной фасоли (зависит от вида, состава и производителя) содержится:

• Калорийность 90 ккал
• Белки 6 г
• Жиры 0,5 г
• Углеводы 14 г
• Клетчатка 4 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B1 (тиамин) 12%
• Витамин В9 (фолиевая кислота) 20%
• Витамин B6 7%
• Калий 8%
• Магний 10%
• Железо 11%
• Фосфор 10%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых составляет 100–150 граммов, для детей от 5-7 лет — 50–100 граммов, с учетом возраста. Пожилым людям не стоит превышать 100 граммов, обращая внимание на содержание соли и возможные противопоказания при болезнях почек или пищеварительного тракта.

Описание и история продукта

Консервированная фасоль — тот самый продукт, который всегда под рукой. Обычно внутри банки находятся отваренные до готовности бобы — белые, красные, реже черные или пестрые, — залитые собственным соком или томатной подливкой. Внешний вид продукта говорит сам за себя: ровная, упругая фасоль почти одинакового размера в густой жидкости, не дающей им потерять форму и оставаться мягкими, но не разваренными. Вкус у консервированного продукта яркий, а главный плюс — он полностью готова к употреблению, его не нужно варить или замачивать.

Ингредиенты: фасоль (белая, красная или черная), вода, соль, регулятор кислотности (как правило, лимонная или уксусная кислота). В некоторые виды добавляют томатную пасту или натуральные пряности. Классические рецептуры обходятся без консервантов и искусственных добавок.

Немного из истории продукта. В промышленных масштабах фасоль начали консервировать в Европе в середине XIX столетия, когда перед домохозяйствами остро встал вопрос зимних заготовок. Первые фабричные партии появились во Франции и Германии в 1860-1870-х годах. С развитием пищевой индустрии продукт быстро завоевал популярность благодаря своей доступности и удобству. В СССР фасоль в банках прочно вошла в кулинарный обиход с 1930-х, когда наладили массовый выпуск томатных консервов для армейских пайков и рабочих столовых.

Любопытно, что консервированная фасоль входит в рацион космонавтов, альпинистов и водителей-дальнобойщиков: ее питательность, длительный срок хранения и простота использования незаменимы в походных условиях. В 1960-е во Франции даже проводились дегустационные состязания между консервированной и свежей фасолью, где производители доказывали, что именно «баночный» вариант идеально подходит для традиционных рецептов.

Вкусовые предпочтения отличаются: в Европе чаще покупают фасоль в собственном соку, а в Америке популярны варианты с острыми соусами и пряностями. В России фасоль в томате давно стала классикой для рагу и постных блюд, а во Франции на основе белой фасоли готовят знаменитое кассуле.

Сегодня бесспорным лидером по производству продукта выступает США, где мощная агропромышленная база сочетается с высоким внутренним спросом. За Штатами идет Италия и Испания, задающие тон в Европе. Итальянские производители славятся белой фасолью «каннеллини» высочайшего качества, которая стала основой для многих средиземноморских блюд. Активную позицию на мировом рынке занимает Китай и Турция, наращивающие объемы экспорта благодаря конкурентоспособным ценам.

Рынок потребления несколько шире. Наибольшее количество банок фасоли в год на душу населения съедают в Великобритании, где тушеная фасоль в томатном соусе давно стала частью традиционного завтрака. Высокие позиции также у Мексики и Бразилии, где бобовые — неотъемлемая часть повседневного рациона. Швеция, Дания и Канада также входят в число активных потребителей. Интересно, что Япония и Южная Корея демонстрируют стабильный рост потребления, включая фасоль в свои традиционные блюда.

Российский рынок консервированной фасоли имеет свою специфику. Внутреннее производство стабильно растет. Крупнейшими отечественными производители успешно конкурируют с импортной продукцией из Китая, Турции и Беларуси. По разным оценкам, объем российского рынка консервированной фасоли составляет около 50-60 миллионов условных банок в год. Рынок демонстрирует ежегодный рост на 3-5%, что связано с ростом популярности растительного питания и удобства готовых продуктов

В РФ с большим отрывом лидирует консервированная белая фасоль. По оценкам отраслевых экспертов, на ее долю приходится до 60-70% всех продаж. Это связано с традициями употребления: белую фасоль чаще используют в салатах оливье, винегретах, а также в супах. Красная фасоль прочно занимает 2 место (30%), ее популярность подпитывается растущим интересом к мексиканской и кавказской кухне. Черная и пестрая фасоль (примерно 5%) пока остаются нишевыми продуктами, спрос на которые сосредоточен в крупных городах среди приверженцев ЗОЖ и гурманов.

Виды и сорта

На полках магазинов можно встретить консервированную фасоль разных сортов. Самые распространенные — белая (крупная, мелкая и среднезерная), красная (чаще всего кинди или борлотти), а также черная и пестрая фасоль. Каждая обладает своими особенностями вкуса и текстуры.

• Белая фасоль очень нежная, почти кремовая, с нейтральным вкусом, что позволяет ей идеально впитывать соусы и приправы.
• Красная — более плотная, с насыщенным, чуть сладковатым вкусом, она отлично сохраняет форму в салатах и горячих блюдах.
• Черная фасоль отличается мясистостью, глубоким цветом и легкими пряными нотками.
• Пестрые сорта, например, пинто, узнаются по крапчатому рисунку и тонкому ореховому привкусу.

Как выглядит топ консервированной фасоли в мире?

• Красная фасоль (кидни) — безоговорочный мировой лидер. Ее насыщенный вкус и плотная текстура сделали ее королевой мексиканской и латиноамериканской кухни. Именно красная фасоль — главный компонент в чили кон карне, буррито и как гарнир к стейкам в США. На ее долю приходится более 50% мирового рынка консервированных бобовых.
• Белая фасоль (каннеллини, нэви, грейт нортерн) — главенствуют в странах Средиземноморья. В Италии ее добавляют в супы, салаты и рагу. Во Франции — в классическое кассуле. Более мелкая белая фасоль «нэви» популярна в США для приготовления бобовых супов. Этот вид консервированной фасоли занимает прочное 2 место по объемам продаж.
• Черная фасоль набирает огромную популярность в мире, особенно в категории здорового питания. Является основой бразильского блюда «фейжоада» и многих веганских рецептов. Чаще всего используется в латиноамериканской кухне и в США.
• Пестрая фасоль (пинто) наиболее популярна в кухне юго-запада США и Мексики. Чаще используется в виде пюре или как начинка.

Консервы выпускаются как в собственном соку, так и с различными соусами — от традиционного томатного до острого мексиканского или пикантного маринада. Это не только обогащает вкус, но и влияет на текстуру: в густом соусе бобы становятся более нежными, а в соленом рассоле — плотными и упругими.

Чем отличается от похожих продуктов

Консервированную фасоль нередко сравнивают с сухой, а также с другими бобовыми консервами  (горохом или нутом). Ее ключевое преимущество — полная готовность к употреблению: не требуется долгого замачивания и варки, как в случае с сушеными бобами. По текстуре консервированная фасоль мягче, чем только что приготовленная, но при правильной технологии производства она сохраняет форму и не превращается в пюре.

На фоне других бобовых консервов фасоль выигрывает за счет менее зернистой структуры и более насыщенного вкуса, особенно в комбинации с соусами. В сравнении с нутом или чечевицей, у нее более кремовая текстура. Из минусов — невозможность контролировать количество соли и пряностей в маринаде.

Как выбирать

Качественная консервированная фасоль выглядит аккуратно: бобы целые, ровные, без повреждений и трещин. Цвет равномерный, соответствующий сорту, без серого или блеклого оттенка. Важно оценить заливку: жидкость должна быть прозрачной или слегка мутной, но без осадка, хлопьев, пузырьков или сильного помутнения. В банке не должно быть лопнувших зерен, отделившейся кожуры или посторонних частиц.

Запах. При открытии банки должен ощущаться легкий, естественный аромат отварных бобовых, допустим легкий запах рассола или томатного соуса, если он предусмотрен рецептурой.

Вкус. Свежая фасоль из банки обладает мягким, насыщенным вкусом с характерной для сорта сладковатой или ореховой ноткой, без посторонних привкусов. В рассоле она остается нейтральной, а соус добавляет свои оттенки.

Для консервированной фасоли критически важны качество исходного сырья и соблюдение сроков годности. Хорошая фасоль сохраняет упругость, не разваливается при помешивании, кожица не отходит от мякоти.

Общие рекомендации при выборе:

• Осматривайте упаковку. На банке не должно быть вздутий, вмятин, трещин или следов ржавчины. Вздутая крышка — признак потери герметичности и возможного брожения.
• Избегайте банок со стертой или нечеткой маркировкой, где не видно даты производства.
• Обращайте внимание на соотношение фасоли и жидкости: если бобов мало, а рассола много, это часто говорит о низком качестве или нарушении рецептуры.
• Не выбирайте консервы с длинным списком ингредиентов, где есть искусственные консерванты, загустители, ароматизаторы. Для хорошей фасоли достаточно самих бобов, воды, соли и, возможно, натуральных приправ.

Хранение продукта

Консервированная фасоль весьма нетребовательна к условиям хранения, что и объясняет ее постоянное присутствие в домашних кладовых. В закрытой фабричной упаковке банки можно держать при комнатной температуре (4-20 °C) вдали от солнечных лучей и источников тепла. Идеальное место — темная полка в шкафу или сухая кладовая с постоянной влажностью: избыточная сырость может вызвать коррозию металлической банки и испортить продукт.

До вскрытия фасоль должна оставаться в герметичной таре — банки с повреждениями, подтеками или нарушенной крышкой употреблять нельзя. Охлаждать их не нужно: заморозка приводит к ухудшению текстуры и расслоению рассола. После вскрытия все содержимое нужно переложить в чистую стеклянную или керамическую емкость с плотной крышкой (металл и пластик нежелательны — они могут передавать запахи и ускорять окисление).

Заморозка допустима лишь для готовых блюд с фасолью: сама же консервированная фасоль после заморозки теряет текстуру и становится водянистой.

Нельзя оставлять фасоль без заливки. Так бобы высыхают, грубеют и впитывают посторонние запахи.

Герметично закрытую фасоль в заводской банке можно хранить до 2–5 лет, сверяясь с датой на упаковке. После вскрытия — не больше 3 дней в холодильнике, потому что фасоль быстро впитывает влагу, становится рыхлой и может прокиснуть.

Как готовить и использовать

Консервированная фасоль полностью готова к употреблению, что делает ее незаменимой для быстрых и разнообразных блюд. Ее можно есть холодной или подогретой: достаточно слить жидкость или оставить часть, если нужен более насыщенный вкус и промыть бобы под струей воды, чтобы сделать вкус более нейтральным и уменьшить количество соли.

СОВЕТ: если требуется долгая готовка, фасоль добавляют в самом конце, чтобы она не разварилась. Достаточно нескольких минут нагрева, чтобы она стала мягче, но не потеряла форму.

Тушение, запекание, жарка на сковороде, приготовление в мультиварке и добавление в супы — все эти способы отлично подходят для консервированной фасоли. Быстрая обжарка с овощами и специями дает золотистую корочку и раскрывает ореховые нотки, а тушение в соусе делает текстуру более кремовой. В салатах и закусках фасоль практически не требует подготовки — ее нужно просто смешать с другими компонентами. В начинках для пирогов, пасты или буррито ее достаточно просто разогреть вместе с остальными ингредиентами.

Консервированная фасоль ценится за умение объединять разные вкусы в сложных блюдах, делая их текстуру более гармоничной, и служит прекрасным источником белка без животного жира. Вегетарианские и постные блюда с ней получаются не только сытными, но и очень быстрыми в приготовлении. Дополнительный плюс — возможность создать полноценную закуску или гарнир из минимального набора продуктов.

Особенно выигрышно консервированная фасоль проявляет себя в овощных и мясных рагу, супах-пюре, сытных салатах, в качестве начинки для пирогов, тако, буррито или пасты. Она хороша как часть тостов, брускетт и начинка питы, а также как самостоятельный гарнир к жареному или тушеному мясу, птице, рыбным котлетам. В вегетарианской кухне ее часто используют как основу для домашних паштетов и намазок.

Сочетание с другими продуктами

Консервированная фасоль прекрасно дружит с яркими овощами, ароматными травами и приправами, а также с животными и растительными белками, крупами.

 Белая и красная фасоль особенно хороши в компании помидоров (свежих, вяленых, в виде соуса), сладкого перца, сельдерея, репчатого лука, чеснока, шпината, мангольда.

Новые грани вкуса раскрываются с оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, зирой, розмарином, тимьяном, копченой паприкой, кориандром, петрушкой и базиликом.

Среди круп лучшими партнерами считаются киноа, булгур, кускус, ячмень и бурый рис.

Фасоль отлично дополняет тушеные блюда с курицей, индейкой или копченостями и часто становится основой вегетарианских салатов с орехами и семечками.

Классические удачные сочетания: фасоль с тунцом или сардинами, с авокадо и лаймом, с кукурузой и сладким перцем, с запеченной тыквой или бататом, с фетой или козьим сыром, а еще в комбинации с томатной пастой, перцем чили, кориандром и зеленым луком. В холодных закусках фасоль гармонирует с маринованными огурцами, артишоками, маслинами, зеленым горошком и редисом.

Чем можно заменить

Схожей текстурой и питательностью обладают консервированный нут, маш, чечевица, молодые бобо эдамаме. Сытость и клетчатку в салатах и рагу могут частично заменить крупы с выраженной структурой, например, перловка или ячмень.

Продукт в кухнях мира

Консервированная фасоль — универсальный компонент для многих национальных кухонь. В Италии ее кладут в минестроне и тосканский суп риболлита, где она ценится за способность вбирать в себя овощные ароматы и делать блюдо сытным без мяса.

В Испании фасоль — обязательный ингредиент сытной астурийской фабады с острой чоризо. Во Франции на ее основе готовят кассуле, адаптируя классический рецепт для домашней кухни. В Латинской Америке фасоль встречается в супе чили кон карне, буррито, тако, выступая и как начинка, и как часть соуса.

В Швеции консервированная белая фасоль является обязательным ингредиентом популярного блюда «бунескалл» — сливочного супа с морепродуктами, где она придает густоту и мягкий ореховый контраст.

В Восточной Европе фасоль популярна в салатах и постных закусках, особенно в период постов. Вегетарианские версии венгерского гуляша или болгарской чорбы также легко приготовить, используя консервированный продукт.

Мало кто знает, что в японской кухне консервированную фасоль выбирают для приготовления сладостей «вагаси». Ее перетирают в нежнейшую пасту, которая служит начинкой для моти и дорогих видов печенья. Этот метод был перенят у португальских миссионеров в XVI веке.

Польза и вред консервированной фасоли

Консервированная фасоль сохраняет большую часть питательных веществ, присущих свежим бобам. Фасоль — один из немногих растительных продуктов с высоким содержанием белка, что делает ее важным элементом питания для вегетарианцев и тех, кто сокращает потребление мяса. Белок из фасоли хорошо усваивается и имеет сбалансированный аминокислотный состав (особенно в сочетании с крупами). Кроме того, фасоль, особенно темных сортов, богата антиоксидантами.

В составе продукта есть комплекс витаминов группы B (B1, B6, B9), калий, магний, железо и фосфор. Витамины группы B поддерживают нормальную работу нервной системы и обменных процессов, а фолиевая кислота (B9) важна для кроветворения и особенно необходима во время беременности. Калий помогает регулировать водно-солевой баланс и способствует нормализации давления. Магний важен для мышц и нервов, железо необходимо для профилактики анемии, а клетчатка улучшает пищеварение.

Регулярное включение фасоли в рацион благотворно сказывается на уровне холестерина и состоянии сердца и сосудов. Согласно исследованиям, опубликованным в Journal of Nutrition 2012 года, употребление 100–130 граммов фасоли в день способствует снижению общего холестерина и «плохого» холестерина у взрослых с умеренной гиперлипидемией. Высокое содержание растворимой клетчатки помогает снизить гликемический индекс блюд, что важно для людей с диабетом 2 типа и для контроля уровня сахара в крови.

Фасоль поддерживает микрофлору кишечника благодаря пребиотическим свойствам клетчатки, а ее регулярное потребление способствует мягкому очищению. Содержащиеся в фасоли фитонутриенты обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью, что снижает риск развития хронических воспалений.

В чем вред фасоли? При всех своих достоинствах, консервированный продукт имеет ряд ограничений. Во-первых, в ней может быть много соли (натрия), что важно учитывать людям с гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонностью к отекам. Выбирайте продукт с маркировкой «без соли» или промывайте фасоль перед употреблением — это позволяет снизить содержание натрия на 30–40%.

Из-за наличия олигосахаридов (рафинозы, стахиозы) фасоль способна вызывать повышенное газообразование, особенно у людей с чувствительным кишечником или синдромом раздраженного кишечника (СРК). Продукт стоит ограничить при обострениях гастрита, язвенной болезни, панкреатита или других нарушений пищеварения.

В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость или аллергия на бобовые. При болезнях почек, связанных с нарушением выведения калия, фасоль употребляют с осторожностью. Пациентам, соблюдающим низкобелковую диету, например, при некоторых почечных заболеваниях, фасоль противопоказана из-за высокого содержания белка.

5 интересных фактов о продукте

1. В Португалии и Бразилии фасоль из банки добавляют в сладкую выпечку: бобы превращают в пюре, чтобы придать тесту влажность, характерную текстуру и кремовый привкус. Этот прием используют в рецептах традиционных десертов, например, пастел-де-фейжао.
2. В азиатской кухне фасоль из банки — популярная добавка к лапше и рису быстрого приготовления. Ее часто можно встретить в корейских «бибимбапах» и японских супах, где она обогащает блюдо белком и делает его сытнее без лишних усилий.
3. Консервированная фасоль — секретный компонент для быстрого хумуса и домашних намазок. В отличие от нута, ее не нужно заранее замачивать, и она превращается в нежную пасту всего за 2–3 минуты в блендере с чесноком, оливковым маслом «экстра вирджин» и пряностями. Можно миксовать разные сорта для получения интересных цветовых сочетаний и текстур.
4. Жидкость из-под фасоли (аквафаба) используется в веганской кухне как замена белкам — она прекрасно взбивается в крепкую пену и подходит для безе, муссов, майонеза и даже коктейлей. Особенно ценится аквафаба от белой фасоли — у нее почти нет собственного вкуса и цвета.
5. Малоизвестный, но эффектный способ — быстрое маринование консервированной фасоли с луком, травами, чесноком и лимонной цедрой. Всего за несколько часов фасоль пропитывается ароматами и становится пикантной закуской, гарниром или добавкой к салатам в средиземноморском или восточном стиле.

Мнение эксперта

Согласно мнению российских нутрициологов, консервированная фасоль — это удобный источник растительного протеина и пищевых волокон, который сохраняет основную часть биологически активных компонентов даже после термообработки и долгого хранения. Продукт отличается высокой усвояемостью: в отличие от сырой фасоли, консервированная почти не содержит антинутриентов (таких как лектины и фитиновая кислота), так как они разрушаются в процессе варки.

Фасоль богата железом, магнием, калием и фолиевой кислотой, поэтому ее советуют включать в рацион для профилактики железодефицитной анемии, а также для поддержки сердечно-сосудистой системы и регулирования уровня сахара в крови. Для вегетарианцев и людей, ограничивающих мясо, фасоль — ценный компонент для покрытия суточной потребности в белке и ряде микроэлементов.

Эксперты обращают внимание, что соль в составе продукта может покрывать до 15–20% дневной нормы натрия, поэтому фасоль рекомендуется тщательно промывать, особенно тем, кто страдает гипертонией, имеет проблемы с почками или беременным женщинам. Также из-за содержания олигосахаридов возможны метеоризм и дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ; уменьшить эти проявления помогает промывание продукта и сочетание его с укропом.

В кулинарии фасоль лучше использовать как часть сложных салатов, первых и вторых блюд, а не как самостоятельную закуску: добавление риса, булгура, овощей снижает гликемическую нагрузку и улучшает усвоение белка.