Еще ацтеки использовали тыквенные семечки как закуску и… как валюту — на них можно было купить фрукты или даже драгоценности. Сегодня это суперфуд, который спасает сердце, иммунитет и ЖКТ! Всего горстка семян покрывает до 80% дневной нормы цинка и магния. В нашем гиде рассказываем, как выбрать, сохранить и выжать максимум пользы из самых маленьких, но могучих семечек тыквы.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Тыквенные семечки богаты клетчаткой; в них большое содержание витамина Е, фосфора, цинка, магния, железа, есть и другие полезные вещества.
В 100 граммах свежих (сырых) семечек тыквы содержится:
- Калорийность 446 ккал
- Белки 19 г
- Жиры 19 г
- Углеводы 54 г
- Клетчатка 18 г
Витамины и минералы (% суточной нормы для взрослого:
- Магний 65%
- Цинк 70-80%
- Фосфор 120%
- Железо 45-55%
- Калий — 15%
- Витамин E 35-45%
- Витамин K 18%
- Фолиевая кислота 15–19%
Суточная норма потребления семян тыквы для детей (6-12 лет) составляет 10–20 граммов, для взрослых - до 30 граммов, для пожилых - 15–20 граммов, с осторожностью для тех, кто страдает проблемами с желудком и зубами.
Описание и история продукта
Тыквенные семечки – съедобные семена тыквы (Cucurbita pepo), которая принадлежит к большому и разнообразному семейству тыквенных и состоит в родстве с арбузами, дынями, кабачками, цукини, огурцами. То есть тыква и ее родственники — целый овощной клан. У всех похожие цветочки, резные листья и привычка вырастать на длинных плетях.
Как выглядят сами тыквенные семечки?
Плоские, слегка выпуклые; длина примерно 1-1,5 сантиметра.
Цвет — обычно серо-зеленый, покрыты белесой оболочкой. Высохшая – посветлее, ближе к бежевому цвету.
Под тонкой, но крепкой оболочкой — ядро.
Сырые семечки на вкус свежие, немного травянистые, чуть маслянистые. После жарки вкус становится насыщеннее, появляется приятная горчинка. Когда их жаришь появляется чуть ореховый аромат, со сладковатыми нотами.
Немного из истории продукта. Археологи нашли первые следы использования тыквы и ее семян у ацтеков и майя в Мексике и Центральной Америке, то есть подтвержденная история продукта началась 7000–5500 годах до нашей эры.
В 1500–1600-е года на территории сегодняшних США тыквенные семечки уже едят и обжаривают коренные индейцы.
В XVII–XVIII веках тыкву привозят в Европу испанцы, а позже тыквенные семечки уже встречаются в домашней кухне Франции, Италии и Германии.
В России о тыквенных семечках узнают южные регионы, например, Кубань в XIX веке. Именно там местные жители начинают их щелкать, сушить и добавлять в каши.
В XX веке масло из семян становится деликатесом в Австрии, а в СССР тыквенные семечки продаются на развес на базарах, а масло давят небольшими партиями на месте сбора урожая тыквы.
По статистическим данным в 2023 году топ-5 производителей (тонн в год):
- Китай — 762 000
- Индия — 180 000
- Россия — около 60 000
- США — 45 000
Топ-потребители – это Китай, США, Германия, Турция, Мексика.
В Европе больше всего потребляет тыквенных семечек Австрия, где они нужны для кулинарных целей и производства масла.
Сезон
Тыква созревает обычно в конце лета — начале осени. Семена заготавливают во время чистки, когда собирают урожай — сентябрь–ноябрь. Но на рынках и в магазинах семечки доступны круглый год — их просто сушат и пакуют.
Виды и сорта
- Тыквенные семена, у которых нет твердой оболочки (голозерные) чаще всего получают из голосемянной «штирийской» тыквы.
- Традиционные семечки (с оболочкой) дают все «дачные» тыквы, по сравнению с остальными видами они дольше хранятся.
- Крупные сорта семян — для масла и закусочных миксов.
- Пестрые и темные сорта чаще всего — это австрийские и словенские масличные сорта.
Чем отличается от похожих продуктов
Тыквенные семечки не такие яркие и выразительные, как фисташки, и уж точно не настолько жирные, как арахис. Вкус семян подсолнечника выраженнее и маслянистее. Арбузные семечки тверже, похожи по размеру, но вкус травянистый и чуть сладковатый.
Основное отличие тыквенные семечек следует из их состава — больше цинка, магния, растительного белка, менее аллергенные!
Как выбирать
Покупайте лучше цельные и необжаренные семечки. Их цвет должен быть равномерным, без пятен; они не крошатся, не подгнившие, без мусора в упаковке.
Продукт должен пахнуть аппетитно и не должно быть затхлого запаха.
Как хранить
Продукт после покупки необходимо сразу пересыпать в герметичный пищевой контейнер, убрать в сухое прохладное место, подальше от солнечных лучей.
Одно из главных преимуществ цельных сушеных/жареных семян тыквы – их можно хранить долгое время. Более того, при комнатной температуре их можно хранить до 3 месяцев. А если убрать в холодильник или морозильнику, они сохранятся до 1 года. Чищеные семечки проживут в холодильнике не больше 2 месяцев (иначе моментально прогоркают).
Как подготовить дома
Семена находятся в самом центре мякоти тыквы – в ее волокнах. Для начала извлеките семечки.
- Тыквенные семечки положите в миску с водой комнатной температуры и перетрите руками – так проще всего избавиться от остатков мякоти. Чистые семечки перекладывайте на бумажные полотенца.
- Обсушенные семечки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, уберите разогретую до 150 °С духовку. Подсушите 30-25 минут, пару раз обязательно перемешав. Можно оставить семена и на всю ночь сушиться в духовке, только значительно уменьшите жар.
- Разогрейте большую сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте семена тыквы. Постоянно встряхивайте и помешивайте семена во время обжаривания, чтобы они не подгорели.
- Когда семена тыквы приобретут золотистый цвет, начнут раскрываться и выделять характерный аромат, они готовы.
- Посыпьте горячие поджаренные тыквенные семечки солью, чесночным порошком, луковым порошком, солью, кайенским перцем или другими приправами по вашему вкусу. Перемешайте.
- Охладите семена тыквы перед употреблением или хранением.
СОВЕТ: если любите более соленые жареные тыквенные семечки, замочите их на ночь в растворе из 1/4 стакана соли (поваренной или морской) на 2 стакана воды. Просушите еще сутки, а затем действуйте, как указано выше.
Существует множество способов разнообразить вкус такой закуски. Приправьте тыквенные семечки так же, как попкорн, — и можете выбрать сладкий или соленый вкус, в зависимости от предпочтений. Можно использовать следующие приправы:
- молотая паприка, в том числе и копченая
- тмин и кориандр
- сыр пармезан и чесночный порошок
- порошок карри
- молотая корица и сахар.
Как готовить
Очищенные сушеные или жареные семечки хорошо добавлять в тесто для булок, хлеба, печенья, кексов. Готовьте с ними питательную домашнюю пасту с медом и корицей. Посыпайте утреннюю овсянку, натуральный йогурт или тосты с авокадо на завтрак. С удовольствием добавляйте в салаты или выбирайте для подачи хумуса, жареных или запеченных овощей, супов (особенно супов-пюре) и блюд, приготовленных в воке.
Сочетание с другими продуктами
Идеальными компаньонами для продукта станут листовые салат, мякоть авокадо, помидоры, в том числе и вяленые, брокколи, фета, брынза, кунжут, мак, овсянка, геркулес, темный шоколад.
Чем можно заменить
Если ищите замену для семян тыквы, то семена подсолнечника ближе им по текстуре. Для салатов выбирайте кедровые орехи, для выпечки – грецкие орехи, семена льна – для смузи и энергетических батончиков и гранолы.
Продукт в кухнях мира
Тыквенные семечки – часть австрийской кухни, особенно региона Штирия на Юго-Востоке страны. Здесь популярен соус из обжаренных тыквенных семечек, чеснока, растительного масла и соли. Его подают к мясным блюдам и сырам.
В некоторых регионах северной Италии семечки добавляют в салаты или овощные блюда.
В Германии тыквенные семечки – ингредиент для приготовления хлеба, печенья и пирогов.
В турецкой кухне тыквенные семечки часто выступают как украшение десертов и выпечки. Их добавляют в некоторые виды паштетов и намазок для хлеба.
Индусы включают продукт в карри и чатни, придавая блюдам ореховую нотку.
Мексиканцы любят густой соус из молотых тыквенных семечек, перца чили и трав. Его подают к курице или индейке.
В Бразилии тыквенные семечки идут как дополнение к салатам или гарнирам.
Польза и вред тыквенных семечек
Тыквенные семечки – богатый источнико белка, клетчатки, ненасыщенных жиров, витаминов, минералов и мощных антиоксидантов. Они дают прилив энергии, улучшают настроение и поддерживают иммунитет.
Продукты, богатые клетчаткой, способствуют хорошему пищеварению. Они связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и ожирения. Семена тыквы — отличный источник пищевых волокон.
Семена тыквы содержат антиоксиданты (фенолы и флавоноиды), которые защищают клетки от повреждений и уменьшают воспаление в организме. Фенолы помогают бороться с вредными соединениями в организме. Флавоноиды связаны с широким спектром полезных для здоровья свойств, таких как защита от рака, атеросклероза и болезни Альцгеймера. Этот антиоксидантный эффект может быть еще сильнее при употреблении жареных семян тыквы. Исследования показывают, что жареные семена тыквы богаче фенолами и флавоноидами.
Тыквенные семечки богаты магнием – минералом, которого большинству людей не хватает в рационе. Магний помогает регулировать уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета. Тыквенные семечки также помогают людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови, помогая им контролировать свое состояние.
Еще магний помогает снижать и регулировать артериальное давление. Этот эффект объясняет, почему диеты с высоким содержанием магния связаны с более низким риском инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи обнаружили, что антиоксиданты в семенах тыквы также поддерживают эластичность кровеносных сосудов, улучшая кровоток и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В чем вред тыквенных семечек? Возможна аллергия! Чрезмерное употребление способствует расстройству ЖКТ из-за обилия и содержания натурального масла.
5 интересных фактов о продукте
- В Средневековье тыквенные семечки использовали в любовной магии, считая их афродизиаком. Оказывается, и не зря: цинк в них поддерживает уровень тестостерона.
- Перекус тыквенными семечками перед сном может улучшить сон. Семена тыквы содержат триптофан — аминокислоту, способствующую засыпанию. Цинк, медь и селен в семенах тыквы также положительно влияют на продолжительность и качество сна. Кроме того, исследования показывают, что магний помогает снизить стресс и тревожность, вызывающие бессонницу.
- Фитостеролы в семечках блокируют всасывание холестерина в кишечнике. Исследование 2011 года показало, что добавление тыквенных семечек в рацион снижает уровень «плохого» холестерина на 13%.
- В одной тыкве порой находится более 500 семян — это рекорд среди бахчевых!
- В Латинской Америке и сейчас готовят альтернативный кофейный напиток из перемолотых сушеных тыквенных семечек.
Мнение эксперта
Джеймс Родригес Гарсиа, обладатель 1 звезды Мишлен, шеф-повар ресторан Casa Verde, Барселона, Испания:
Впервые я попробовал тыквенные семечки в детстве на севере Испании — моя бабушка всегда добавляла их в хлеб и салаты. Помню, как они хрустели и давали небольшое маслянистое послевкусие, совершенно не похожее на орехи или семена подсолнечника. В Мексике я научился жарить очищенные семена с морской солью и копченой паприкой — и теперь это моя любимая закуска для аперитива.
Еще тыквенные семечки — это секретный ингредиент моей кухни. Их хруст и чуть ореховый вкус идеально раскрываются в салатах с авокадо, крем-супах или домашней граноле. Я делаю из них для белой рыбы пасту с лаймом и перцем чили или зеленый соус из рубленых тыквенных семечек, кинзы и сока лайма — гости обычно не угадывают, из чего они приготовлены, а только едят и нахваливают. Главное — использовать самые свежие семечки, и ни в коем случае не покупать старые или прогорклые. Они полностью теряют вкус.
Главный совет домашним кулинарам: не бойтесь экспериментировать! Пробуйте молоть семечки в пасту для тостов или даже добавляйте в шоколадные десерты.
Иногда использую масло из тыквенных семечек для заправки овощных салатов. Оно великолепно сочетается с печеной тыквой, морковью и козьим сыром. Это один из тех продуктов, которые могут добавить «вау-эффект» даже самому простому блюду.
Среди всех семян тыквенные семечки занимают особое место: их полезные свойства оценены давно не только народной, но и официальной медициной. Впрочем, самое их известное свойство - прогонять паразитов из нашего организма - самое ценное, но далеко не единственное. Давайте разберемся, чем еще полезны тыквенные семечки?
Обычно при разделке тыквы семена мы почему-то выбрасываем. А потом для вечеринок и тихих семейных вечеров у телевизора покупаем смеси соленых орешков или семечки, которые так приятно грызть. Давайте все-таки вести хозяйство рационально и готовить их дома! Так как готовить тыквенные семечки?
Сезон тыквы в самом разгаре. Этот овощ запекают, делают с ним супы, каши, пироги и рагу. Но мало кто знает, что есть можно не только ее мякоть, но и семечки. Более того, они весьма полезны. Вот 6 причин, по которым не стоит выбрасывать тыквенные семечки и лучше использовать их в блюдах.
Вы наверняка слышали, что тыквенное масло очень полезно. Например, оно может помочь росту волос и снижению уровня холестерина. А знаете ли вы, что это масло категорически нельзя нагревать? Тем не менее, его можно отлично использовать в кулинарии.
Плов с сухофруктами – не десерт, а полноценное второе, которое подойдет вегетарианцам, постящимся и тем, кто любит разнообразие в еде. Главное правило этого восточного кушанья – оно должно быть рассыпчатым. Это означает, что рис для него нужно выбирать определенных сортов – басмати, жасмин, девзира (среднеазиатский вариант), валенсия, индика или «обычный» длиннозерный. Любой рис из представленных прекрасно сочетается с белым и темным изюмом, курагой или урюком, черносливом и финиками, а также вяленой вишней или клюквой, орехами и тыквенными семечками. Доведите его вкус до совершенства, добавив ярких специй – куркумы, сладкой паприки и сушеной мяты. Кстати, пилав (еще одно название блюда) можно приготовить из других круп – булгура и другой пшеничной крупы без паровой обработки или экзотического дикого риса карго. Последний обладает большим количеством питательных полезных веществ (особенно – белков) и клетчатки и имеет сладковатый ореховый вкус – то, что нужно для такого плова.
Белая рыба на гриле с кабачками и тыквенными семечками – простая формула вашего здоровья. Начнем с белой рыбы. Это камбала, скумбрия, минтай, треска, хек и другие (общая черта – белое мясо). Все они содержат ценные белки и жирные кислоты, витамины и минералы, которые крайне важны для человека. Вспомните Японию – рекордсмена по количеству долгожителей, а все благодаря богатому рыбному рациону. Что касается кабачков, то это идеальный продукт для сердца, зрения и похудения (всего 20 ккал на 100 грамм). Следующий ингредиент нашего блюда – тыквенные семечки – лидер по содержанию магния и полиненасыщенных жирных кислот.
Молодая капуста так хороша, что можно с удовольствием жевать ее просто так. Но нет предела совершенству! Это очень несложный салат, призванный максимально подчеркнуть вкус основного продукта. Вернее, вкус двух основных продуктов (второй после капусты – зелень, ее здесь много и уровень свежести очень важен). Лимон, соль и пахучее масло в заправке немного размягчат капусту, а ассорти разных семечек своим хрустом составит этой мягкости прекрасный контраст.
ПРОДУКТ
Семена льна — это не просто суперфуд, а единственный растительный источник незаменимых омега-3 жирных кислот в такой же форме, в которой они содержатся в рыбе. Это делает их мощным союзником для здоровья сердца и мозга. Добавьте ложку в утреннюю кашу или смузи, и ваш организм скажет «спасибо». А еще семена льна — секретный ингредиент для идеальной выпечки. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян с 3 столовыми ложками воды, и вы получите веганскую замену 1 яйца. Это работает благодаря уникальной способности семян льна образовывать гель, который связывает текстуру теста.
Крупы, бобовые, орехи и семена перед приготовлением нередко советуют замачивать. Такой простой прием делает их мягче, раскрывает вкус и помогает организму легче усваивать питательные вещества. В этом материале расскажем, когда замачивание действительно необходимо, сколько времени оно занимает, а также поделимся рецептами блюд, которые становятся только вкуснее и полезнее благодаря этой нехитрой подготовке.
Пока нет комментариев