Кукуруза сладкая консервированная

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе сладкой консервированной кукурузы есть витамины группы В, некоторое количество фосфора, калия, магния и немного железа.

В 100 граммах сладкой консервированной кукурузы (зависит от производителя и торговой марки) содержится:

• Калорийность 58–65 ккал   
• Белки 1,8–2,2 г    
• Жиры 0,5–1,0 г    
• Углеводы 10,0–13,5 г  

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B1 (тиамин) 7–10%                
• Витамин B9 (фолиевая кислота) 8–11%      
• Витамин C 2–5%                 
• Калий 5–7%                 
• Магний 4–6%              
• Фосфор 5–8%              
• Железо 2–3%              

Рекомендуемая суточная норма потребления консервированной сахарной кукурузы для взрослых составляет до 150–200 граммов, для детей (в зависимости от возраста) - 50–100 граммов, для пожилых людей - до 100–150 граммов; рекомендуется контролировать потребление при заболеваниях ЖКТ и нарушениях обмена веществ.

Описание и история продукта

Сладкая консервированная кукуруза — это зерна сахарной кукурузы, прошедшие щадящую тепловую обработку и законсервированные в банках. Зерна упругие, ярко-желтые или золотистые, сохраняют характерный сладкий вкус и легкий крахмалистый аромат. Текстура нежная, но при этом не расползается в кашу.

Привычный формат — жестяная банка, реже стеклянная, что позволяет хранить зерна долго и удобно.

В действующем ГОСТ 34114—2017 «Консервы овощные.  Кукуруза сахарная. Технические условия» говорится, что этот продукт изготовлен из сахарной кукурузы молочной и молочно-восковой спелости, свежей или быстрозамороженной, залитой раствором сахара и поваренной соли. Массовая доля зерен — минимум 60% для консервов и 80% для вакуумной упаковки.

Классический состав сладкой консервированной кукурузы: зерна сахарной кукурузы (свежей или быстрозамороженной по ГОСТу), питьевая вода, сахар, пищевая соль не ниже 1 сорта. Добросовестные производители не допускают добавления консервантов или ароматизаторов.

Как производят консервы из кукурузы? Вот 7 базовых этапов производства:

1. Сбор и транспортировка початков специальных сахарных сортов кукурузы. Их собирают строго в период молочной или молочно-восковой зрелости, чтобы зерна были сочными и нежными.
2. Початки очищают от листьев и «шелка» (тонких нитей, идущих по всей длине кукурузы), тщательно моют и сортируют. Отбраковывают поврежденные и недоспелые.
3. С початков автоматизированно аккуратно срезают (отделяют) зерна, следя за однородностью размера.
4. Зерна коротко обрабатывают горячей водой или паром (бланшируют), чтобы приостановить ферментные процессы, сохранить цвет, вкус и полезные свойства. Сразу после бланширования кукурузу быстро охлаждают.
5. Зерна засыпают в стерилизованные банки и заливают горячим раствором воды, сахара и соли, то есть добавляют заливку.
6. Банки плотно закатывают и стерилизуют при температуре выше 120 °C для полной безопасности и длительного хранения продукта.
7. После стерилизации банки охлаждают, маркируют и отправляют на склад или сразу в продажу.

На всех этапах производства действует строгий контроль качества и безопасности: проверяют герметичность, цвет, содержимое; содержимое консервов пробуют на вкус.

Немного из истории продукта. Примерно 4 000 лет до нашей эры сладкие сорта кукурузы возделывались древними народами Мексики и Центральной Америки.

В 1494 год Христофор Колумб впервые привез кукурузу в Европу; примерно через полвека ее уже выращивали в Португалии, Индии, Китае, а к концу XVI века — в Африке.

XIX–начало XX века в США появляются первые консервные заводы, где братья Уинслоу из Портленда начинают промышленное производство консервированной кукурузы. К 1852 году продукт уже пользуется успехом и стал популярен среди американцев.

В СССР кукурузный бум случился в 1960-е года благодаря Хрущеву. В стране резко увеличиваются посевы и в числе продуктов массового спроса появляется консервированная кукуруза.

Сегодня лидерам производства продукта относятся компании из США, Венгрии, Китая и Таиланда. В РФ около 97 000 тонн консервированной кукурузы в год производится только в Южном федеральном округе РФ (информация на 2021 год). Мы экспортируем сладкую консервированную кукурузу преимущественно в Казахстан, Беларусь, а также в страны СНГ.

Ведущие мировые потребители: США, Китай, страны ЕС, Россия.

Сезон

Основной сбор початков приходится на летние и ранне-осенние месяцы, когда сладкие сорта кукурузы достигают пика сочности и сахаристости. Этот период — с июля по сентябрь — считается оптимальным для заготовки сырья на консервацию, что гарантирует максимальную свежесть и сладость конечного продукта. За счет современных технологий и складских запасов, консервы на полках магазинов есть весь год, однако зерно из «первой волны» сезона по вкусовым качествам ценится выше.

Виды и сорта

Консервированная сладкая кукуруза производится преимущественно из специально выведенных сахарных сортов (Zea mays saccharata), которые отличаются высоким содержанием природных сахаров и тонкой оболочкой зерна. Сорта отличаются по цвету — от светло-желтого до насыщенно-золотистого — и по размеру зерна.

Вкус консервов различается: некоторые сорта дают более выраженную медово-сливочную сладость, другие — тонкую фруктовую ноту и легкую зерновую терпкость. Текстура готового продукта зависит от сорта и степени зрелости початков на момент консервирования. Зерна бывают от плотных хрустящих до мягких, практически кремовых.

ГОСТ сообщает, что консервы по способу изготовления подразделяют на кукурузу в зернах: «Кукуруза сахарная в зернах», «Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке». Есть консервы высшего и первого сорта; кукуруза в вакууме встречается и без подразделения на сорта.

Вес консервированной кукурузы обычно бывает от 170 до 420 грамм, в зависимости от производителя и объема банки. Встречаются консервы по 340 и 170 граммов, а также по 420 и 425 миллилитров.

Чем отличается от похожих продуктов

Главное отличие консервированной сладкой кукурузы — в стабильности вкуса и текстуры. В отличие от свежих или замороженных початков, консервированные зерна всегда готовы к употреблению, не требуют варки или размораживания, а их сладость и сочность практически не зависят от сорта или региона происхождения.

• В сравнении с замороженной кукурузой, консервированная обладает более мягкой и однородной структурой благодаря предварительной тепловой обработке, а вкус у нее чуть выраженнее из-за присутствия сиропа.
• Кукуруза в початках отличается большей степенью естественной хрусткости, однако менее универсальна в использовании.

По сравнению с консервированным горошком, кукуруза ярче по цвету, более сладкая и менее крахмалистая, а также сохраняет плотность зерна после термообработки.

Как выбирать

Кукуруза должна быть равномерно ярко-желтого цвета — оттенки от светлого до золотистого, но тусклый, бледный или сероватый тон часто указывает на плохое сырье или нарушение технологий. Зерна цельные, без вмятин и пустот, не слипшиеся между собой, оболочка выглядит гладкой. Мутная жидкость, пена или вздутые банки — однозначно повод отказаться от покупки.

Запах. Свежая качественная кукуруза пахнет сладко, с легкими травянистыми нотами и еле заметной карамелью.

Вкус. Зерна консервированной кукурузы всегда сладкие, слегка сочные, с мягкой текстурой и легким сливочным послевкусием.

Хорошо консервированная кукуруза сохраняет упругую текстуру: зерно не должно быть расползающимся, слишком мягким или, наоборот, древесно-жестким. Перезрелые зерна становятся темно-желтыми и теряют сладость, а у недозрелых — оболочка суховата и жесткая. Обратите внимание на срок годности — чем ближе он к дате производства (обычно 1–3 года хранения), тем выше вероятность яркого вкуса.

В идеале в составе консервов не должно быть консервантов, например, Е211 или Е220, искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса.

Как хранить

Банку консервированной кукурузы держите при комнатной температуре, желательно в сухом и затемненном месте — кладовой или кухонном шкафу вдали от плиты и отопительных приборов. Оптимальная температура — от 4 до 20°C. Повышенная влажность или прямой солнечный свет ускоряют порчу, поэтому избегайте хранения возле окна или на открытых полках.

Специально не открывайте и не переливайте содержимое банки в другую посулу: заводская упаковка герметична и рассчитана на долгий срок хранения. После открытия кукурузу рекомендуется переложить в стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Жидкость, в которой находятся зерна, желательно сохранить — она предохраняет продукт от пересыхания. Нарезать или измельчать кукурузу заранее не стоит: лишнее вмешательство увеличивает риск окисления.

Если не планируете использовать всю открытую кукурузу сразу, храните ее в заливке из консервов, убрав холодильник.

Для заморозки распределите зерна порционно по пакетам зиплок или небольшим контейнерам (без жидкости), используйте в течение 2–3 месяцев.

Закрытые консервы сохраняют свежесть от 2 до 3 лет, при условии соблюдения температурного режима и отсутствия повреждения упаковки. После вскрытия срок годности резко сокращается — не дольше 48–72 часов в холодильнике при 2 до 6°C. Замороженная кукуруза хранится до 3 месяцев без заметной потери качества, но с возможным изменением текстуры.

Как готовить

Зерна кукурузы можно есть без дополнительной обработки, просто откинув на дуршлаг и промыв проточной водой для удаления избыточного сиропа. Это позволяет сразу использовать продукт как гарнир, компонент салатов, супов, закусок или топпинг для основных блюд.

Для горячих блюд кукурузу добавляют на завершающем этапе приготовления — излишний нагрев может привести к потере сочности и хруста. В супы и соусы продукт вводят за 2–3 минуты до конца приготовления. Так зерна не развариваются и сохраняют форму.

Быстрое прогревание в сковороде, запекание в составе начинки, добавление в омлеты, запеканки и соте сохраняет сладкий вкус и характерную текстуру. При обжаривании кукуруза приобретает чуть выраженную карамельную ноту и золотистую корочку, что выгодно подчеркивает вкусовой профиль.

Из консервированной кукурузы удобно готовить закусочные паштеты и хумусы, ведь зерна легко измельчить в пюре, придавая соусам и дипам сладковатую бархатистость. Еще их можно сделать начинкой для блинов, рулетов, тарталеток или мини-пирожков.

СОВЕТ: взбейте зерна консервированной кукурузу в блендере вместе с небольшим количеством кокосового молока и пряностями для приготовления кукурузного мусса. Его подают как гарнир к рыбе, морепродуктам или используют в качестве намазки на тосты или канапе.

Кукуруза особенно хорошо раскрывается в салатах с копченой курицей или индейкой, оладьях и котлетах на основе овощного пюре, сытных супах-пюре с картошкой или кабачком, начинках кишей и пирогов.

Сочетание с другими продуктами

Сладкая консервированная кукуруза обладает нейтральным, мягко-сладким вкусом и заметной сочностью, что делает ее универсальным ингредиентом для самых разных блюд. Особенно выигрышно она проявляет себя в компании сладкого перца, помидоров, огурцов, стручковой фасоли и зеленого лука. Она сочетается с фасолью, нутом, рисом, булгуром, кускусом.

Уместной компанией для продукта станет курица, ветчина, говяжий язык, вареные яйца и креветки. В составе закусок ее дополняет чеддер, моцарелла, сливочные и творожные сыры, а также сметана, натуральный йогурт, греческий йогурт и майонез.

Для яркости вкуса к кукурузе можно добавить кинзу, базилик, укроп, петрушку, кунжут, перец чили, халапеньо, зиру или сладкую паприку.

В теплых блюдах кукуруза хорошо сочетается с картошкой, запеченной тыквой, кабачками, морковью, а также с томатными или сливочными соусами.

Для усиления вкуса используйте немного топленого или сливочного масла, оливкового масла, сока лимона или лайма.

Продукт в кухнях мира

Сладкая консервированная кукуруза популярна в кухнях Северной и Южной Америки, Восточной и Юго-Восточной Азии, а также Европы.

В Мексике ее добавляют в энчиладас, кесадильи и супы, а в США — во множество салатов и пирогов. Американская классика — маисовая запеканка и кукурузные хлебцы.

В Южной Корее консервированную кукурузу часто можно встретить в уличных блюдах: она используется в топпинге для пиццы, в сладких горячих салатах с майонезом, иногда подается горячей с сыром как горячая закуска. В Японии — это добавкой в рамэн, а в Китае – часть легких супов.

Во Франции и Италии кукуруза служит компонентом летних салатов и тартов.

В России сладкая консервированная кукуруза прочно ассоциируется с салатами и простыми гарнирами.

Польза и вред сладкой консервированной кукурузы

Консервированная сладкая кукуруза сохраняет значительную часть своих природных питательных компонентов. Она содержит витамины группы B (в первую очередь, B1 и B9), необходимые для обмена веществ и работы нервной системы, а также витамин C, который участвует в поддержании иммунитета и антиоксидантной защите. Среди минеральных веществ кукуруза богата калием, фосфором и магнием — эти элементы важны для нормального функционирования сердца, поддержания крепких костей и энергетического обмена.

В составе консервов также есть клетчатка, поддерживающее работу кишечника и способствующее чувству насыщения. Исследования показывают, что продукты с ее достаточным содержанием способны уменьшить риск атеросклероза и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Регулярное умеренное употребление консервированной кукурузы может положительно сказываться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Калий помогает контролировать кровяное давление, а клетчатка способствует снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, витамины группы B поддерживают работу мозга и нервной системы, а фолиевая кислота важна для профилактики анемии и нормального кроветворения.

Еще в кукурузе содержатся антиоксиданты, включая лютеин и зеаксантин, которые могут играть роль в поддержании здоровья глаз, способствуя профилактике возрастных изменений сетчатки.

В чем вред сладкой кукурузы? Основные ограничения связаны с технологией консервирования. В составе готового продукта часто присутствуют сахар и соль. НА это стоит обратить внимание людям с гипертонией, почечной недостаточностью, сахарным диабетом и метаболическими нарушениями.

Кукуруза в целом относится к умеренно аллергенным продуктам, однако индивидуальная непереносимость встречается редко. При хронических воспалительных заболеваниях кишечника, синдроме раздраженного кишечника и склонности к вздутию рекомендуется ограничить объем потребления, так как продукт содержит растительную клетчатку, которая может спровоцировать дискомфорт.

Особую осторожность следует соблюдать при некоторых нарушениях углеводного обмена: кукуруза содержит небольшое количество свободных сахаров.

5 интересных фактов о продукте

1. Дети любят сладкую консервированную кукурузу. Среди овощных консервов по всему миру она входит в топ-5 самых популярных в детских меню и школьных столовых.
2. Кукурузу часто используют для быстрого приготовления уличных закусок, например, в Южной Корее и Японии популярны «корн чиз» — горячие порционные блюда, в которых кукурузу запекают с сыром и иногда с добавлением майонеза. Подается такая закуска прямо в жаропрочных формах.
3. В домашней выпечке сладкая кукуруза может заменить часть сахара и масла благодаря своей естественной сладости и влажности. Используйте зерна (без жидкости из банки) в тесте для кексов, кукурузных хлебцев или маффинов. Они делают выпечку воздушнее и насыщают характерным вкусом, особенно в сочетании с апельсиновой цедрой или корицей.
4. В Перу и странах Латинской Америки сладкие зерна смешивают с сырым репчатым луком, перцем чили, соком лайма и подают такую закуску к рыбе или морепродуктам.
5. Около 70% потребителей сладкой консервированной кукурузы — женщины в возрасте 25–55 лет.

Мнение эксперта

Согласно рекомендациям нутрициологов России, консервированная сладкая кукуруза относится к продуктам с умеренной энергетической ценностью и достаточно высоким содержанием пищевых волокон, что способствует поддержанию нормального пищеварения и помогает регулировать чувство насыщения. Кукуруза служит источником витаминов группы B, необходимых для обменных процессов, а также содержит магний, калий и фосфор, что важно для функционирования мышц, сердца и костей. Благодаря отсутствию насыщенных жиров и холестерина продукт подходит для рациона людей, контролирующих уровень липидов в крови или придерживающихся растительного питания.

Благодаря содержанию клетчатки продукт может использоваться для профилактики запоров и регулирования аппетита, но при низкоуглеводных диетах кукурузу стоит включать осторожно и учитывать ее гликемический индекс (примерно 55–60). Для похудения оптимальна порция до 100–150 граммов в салате или в качестве гарнира без добавления дополнительных сахаров или масла.

В кулинарии кукуруза проявляет наилучшие свойства в составе салатов, омлетов, запеканок и первых блюд, где она добавляется непосредственно перед окончанием приготовления для сохранения текстуры. Не рекомендуется длительная термическая обработка: она ухудшает вкус и снижает содержание витаминов. Оптимально использовать кукурузу как гарнир к белковым продуктам или добавку в овощные блюда. Хорошим сочетанием считаются свежие овощи, мягкие сыры, нежирная птица, рис или бобовые.

СОВЕТ: перед употреблением промывайте зерна под проточной водой— это снижает количество соли и сахара.