20 рецептов к 23 февраля: лучшие блюда ко Дню защитника Отечества

Салат «Генеральский» с курицей

Вкусный и сытный салат, украшенный генеральской звездочкой, с праздничного стола исчезает одним из первых. Вместо отварного куриного филе здесь можно взять копченое, а майонез для заправки развести нежирной сметаной. Если время позволяет, запеките овощи в духовке: для этого оберните морковь и свеклу фольгой, отправьте в разогретую духовку, готовьте 20 минут, после чего выключите нагрев и оставьте остывать до утра.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе отварное — 400 г
• свекла отварная — 300 г
• морковь отварная — 300 г
• яйца отварные — 3 шт.
• сыр — 150 г
• майонез — 100–120 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• очищенные грецкие орехи — 60 г
• петрушка — 2 веточки

1. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, порубите ножом. Морковь и свеклу по отдельности натрите на крупной терке. Куриное филе нарежьте сначала пластинами, затем кубиками. Отварные яйца порубите.

2. Сыр натрите на средней или крупной терке. Майонез переложите в плотный пакет, срежьте один кончик. Слегка смажьте дно праздничного салатника майонезом, положите слой курицы, посолите и поперчите. Покройте сеточкой майонеза.

3. Добавьте слой сыра, затем яйца. Посолите, поперчите, смажьте майонезом. Следом положите морковь и свеклу, снова смажьте майонезом. Прикройте салат пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

4. Перед подачей посыпьте салат грецкими орехами и украсьте рубленой зеленью, разложив ее в виде звездочки.

Салат «Настоящий полковник»

Этот праздничный салат настолько популярен, что не имеет четкого, единственно верного рецепта. Одни кулинары готовят его с карбонадом или с отварной индюшатиной, другие добавляют предварительно замаринованный красный лук, ну а третьи называют салат не «Полковником», а «Генералом».

40 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• буженина — 300 г
• яйца отварные — 4 шт.
• морковь отварная — 200 г
• свекла отварная — 150 г
• сыр твердый — 150 г
• укроп — 20 г
• свежемолотый черный перец
• соль

Для майонезного соуса:

• майонез — 150 г
• чеснок — 2–3 зубчика

1. Яйца натрите на крупной терке, буженину нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте в майонез, хорошо перемешайте.

2. Отварную морковь очистите. Вырежьте украшения для салата: две тонкие полоски и три звездочки, как на полковничьих погонах. Остальную морковь натрите на мелкой терке.

3. Поставьте на сервировочное блюдо кулинарное кольцо. Соедините измельченную буженину с 2 ст. л. чесночного майонеза, хорошо перемешайте, положите в кольцо первым слоем.

4. Добавьте тертые яйца, разровняйте, смажьте соусом. Следом положите морковь, посолите и поперчите, смажьте майонезным соусом. Натрите на мелкой терке твердый сыр, равномерно разложите его на морковном слое. Покройте сеточкой соуса.

5. Натрите на терке вареную свеклу, положите верхним слоем, еще немного посолите и поперчите. Укроп мелко порубите, удалив предварительно жесткие стебли. Вмешайте зелень в оставшийся чесночный майонез, смажьте свекольный слой.

6. Украсьте салат двумя полосками и тремя звездочками в виде погона полковника. Перед подачей дайте настояться в холодильнике в течение 1–1,5 часов.

Салат «Офицерский»

Считается, что рецепт этого простого, по-настоящему сытного салата был придуман мужчинами. И не какими-то там шеф-поварами, а самыми обычными инженерами и прорабами. Кстати, изначально салат назывался вовсе не «офицерским», а «под водочку». При подаче его можно украсить половинками отварных перепелиных яиц или мелкими маринованными шампиньонами.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель отварной в мундире — 3 шт.
• шампиньоны — 400 г
• селедка слабосоленая бочковая — 1 шт.
• огурцы соленые — 250 г
• лук репчатый — 120 г
• зеленый лук — 50 г
• рафинированное подсолнечное масло
• нерафинированное подсолнечное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Селедку выпотрошите, отрежьте голову и хвост, снимите кожу. Аккуратно сделайте разрез вдоль хребта, отделите филе, нарежьте его ломтиками или кубиками, переложите в салатник.

2. Шампиньоны нарежьте пластинками или кубиками. Мелкие просто разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. рафинированного растительного масла, добавьте грибы, обжарьте до золотистого цвета, 5–7 минут.

3. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец, добавьте в сковороду к грибам, готовьте около 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, остудите.

4. Отварной картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см, добавьте в салатник к селедке. Соленые огурцы нарежьте кружками или половинками кружков, добавьте в салатник. Туда же положите обжаренные с луком грибы.

5. Зеленый лук мелко нашинкуйте. Половину лука добавьте в салат, полейте нерафинированным подсолнечным маслом, перемешайте, сверху посыпьте оставшимся зеленым луком и сразу же подавайте на стол.

Салат «Мужские грезы» с курицей

Этот сытный мужской салат чрезвычайно богат белком: в нем отварное куриное мясо, сыр, яйца и много маринованного лука. Некоторые кулинары для большей сочности предлагают также добавлять мелко нарезанное кислое яблоко или соленые огурцы. О том, как приготовить домашний майонез, читайте здесь.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное мясо отварное — 300 г
• яйца отварные — 3 шт.
• лук репчатый — 160 г
• сыр полутвердый — 150 г
• майонез — 100 г
• грецкие орехи — 30 г
• петрушка — 20 г
• винный уксус — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• салат латук — 1 пучок

1. Репчатый лук нарежьте тонкими четвертинками колец, переложите в миску, слегка пожмите руками. Добавьте сахар и щепотку соли, влейте винный уксус, перемешайте и залейте кипятком так, чтобы он только покрыл лук. Оставьте на 15–20 минут.

2. Яйца натрите на крупной терке. Отварное куриное мясо нарежьте на кусочки небольшого размера, затем разберите на волокна. Орехи подсушите на сухой сковороде, 3 минуты, порубите ножом в не слишком мелкую крошку.

3. Маринованный лук откиньте на сито и слегка отожмите от лишней жидкости. Петрушку мелко порубите, смешайте с луком. Сыр натрите на мелкой терке.

4. Листья латука разложите на сервировочном блюде по кругу так, чтобы кудрявые складки оказались по краям. Установите кулинарное кольцо, положите куриное мясо, покройте сеточкой из майонеза.

5. Поверх мяса положите слой маринованного лука с петрушкой, смажьте майонезом, добавьте яйца и снова смажьте майонезом. Сверху разложите натертый сыр, посыпьте рублеными грецкими орехами, подавайте на стол.

Мясо по-генеральски

Сочные кусочки свинины, запеченные с картофелем и луком — согласитесь, что может быть вкуснее, сытнее и роднее? Все ингредиенты для мяса по-генеральски можно подготовить заранее. Обжарьте по отдельности лопатку или шею, картофель и лук с чесноком, разложите по контейнерам, отправьте в холодильник, а в праздничный день соедините в форме для запекания и полейте соусом. Через 1 час восхитительное горячее будет готово.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 600 г
• картофель — 800 г
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• рафинированное растительное масло

Для заливки:

• сметана 20%)— 200 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

Для подачи:

• зелень (петрушка, укроп)

1. Свинину (шею или лопатку) нарежьте на куски среднего размера (как на гуляш). Картофель нарежьте крупными дольками или кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

2. В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом порциями обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокий жаропрочный противень или в форму для запекания.

3. В той же сковороде обжарьте картофель до легкой золотистости, 7–10 минут. Добавьте к мясу. Все в той же сковороде обжарьте лук до мягкости и прозрачности, 5–7 минут. При необходимости влейте еще немного масла. За 1 минуту до готовности положите чеснок.  

4. Переложите содержимое сковороды в форму к мясу и картошке. В миске смешайте сметану, томатную пасту, соевый соус, соль и перец. Тщательно взбейте венчиком до однородности.

5. Влейте заливку в форму, аккуратно перемешайте, прикройте фольгой. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте праздничное горячее в течение 40 минут, затем снимите фольгу и продолжайте готовить еще 15–минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Торт «Генерал»

День защитника Отечества — отличный повод, чтобы вспомнить рецепт торта из советского прошлого. «Генерал» — угощение основательное и сытное, в его состав кроме сметанных коржей входят орехи, сухофрукты, шоколад, печенье, а также крем на основе сливочного масла. Обратите внимание, что тесто для каждого коржа нужно замешивать отдельно.

3 часа

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для коржа с курагой:

• мука — 130 г
• сметана 20% — 120 г
• сахар — 110 г
• курага — 100 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для коржа с черносливом и орехами:

• мука — 130 г
• сметана 20% — 120 г
• сахар — 110 г
• чернослив — 100 г
• грецкие орехи — 100 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для коржа с какао:

• мука — 110 г
• сметана 20% — 120 г
• сахар — 110 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• какао-порошок — 20 г
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для крема:

• вареное сгущенное молоко — 380 г
• сливочное масло — 350 г

Для украшения:

• шоколад
• грецкие орехи
• песочное печенье

1. Орехи подсушите в духовке, измельчите в среднюю крошку. Чернослив и курагу хорошо промойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Для первого коржа соедините яйцо с сахаром и ванильным сахаром, взбейте до пышности.

2. Добавьте сметану, перемешайте. Всыпьте просеянную муку с солью и разрыхлителем, еще раз тщательно перемешайте, добавьте курагу. Переложите тесто в форму диаметром 26 см, застеленную пергаментом.

3. Выпекайте корж в разогретой до 180 ºС духовке примерно 25 минут. Полностью остудите. Для второго коржа яйцо взбейте с сахаром и ванильным сахаром, аккуратно введите сметану и просеянную с солью и разрыхлителем муку. Добавьте чернослив и орехи. Выпекайте до сухой шпажки.

4. Для третьего коржа яйцо взбейте с двумя видами сахара, добавьте сметану и сухие ингредиенты (какао предварительно просейте и смешайте с мукой). Выпекайте в разогретой духовке до готовности.

5. Для крема натуральное сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности, постепенно добавляя вареную сгущенку (тоже комнатной температуры). Шоколад нарежьте ножом до состояния стружки. Подсушите и измельчите грецкие орехи. Смешайте в миске шоколад, орехи и некрупную крошку песочного печенья.

6. Разделите крем на 3 части. Положите коржи друг на друга, промазывая каждый из них кремом: сначала шоколадный, затем с орехами и черносливом, последний с курагой. Смажьте верх торта кремом, посыпьте подготовленной крошкой.

7. Отправьте торт в холодильник хотя бы на 4 часа, но лучше на ночь. Перед подачей на стол разрежьте торт на порционные кусочки.

Рулетики из селедки с начинкой из сметаны и укропа

Густая отвешенная сметана в этом рецепте прекрасно дополняет пряную селедку и свежую зелень. В результате получается закуска, идеально подходящая к рюмке крепкого алкоголя или к бокалу пива. О том, как быстро засолить рыбу, читайте здесь.

20 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе сельди пряного посола в масле — 400 г
• сметана от 20% — 500 г
• маленький красный лук — 1 шт.
• укроп — 1 средний пучок
• зеленый лук — 3–5 стеблей
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• бородинский хлеб

1. Заранее, за 8–10 часов до подачи, отвесьте сметану. Для этого возьмите кухонное полотенце (или сложенную в 6–7 слоев марлю), застелите дуршлаг, влейте сметану и оставьте на 20–30 минут — пусть начнет стекать жидкость.

2. Свяжите концы полотенца так, чтобы получился мешочек. Подвесьте его над миской или раковиной. Через 8–10 часов в полотенце будет плотная масса, по консистенции напоминающая сливочный сыр.

3. Нарежьте тонкими кружками очищенный лук, полейте маслом от селедки, поставьте мариноваться в холодильник на 10–30 минут.

4. Очень мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Посолите, поперчите, смешайте с отвешенной сметаной.

5. Обсушите филе сельди от масла. Если они очень толстые, разрежьте каждое филе на 2 тонких пласта. Смажьте рыбу отвешенной сметаной с зеленью, сверните в рулетики.

6. Разрежьте каждый рулетик пополам. Нарежьте хлеб квадратами со стороной 4–5 см, сверху разложите лук и рулетики. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Для приготовления этой закуски вместо сметаны вы можете использовать мацони, творожный сыр или рикотту.

Рулетики из ростбифа

Пикантные рулетики из ростбифа с хреном с легкостью заменят на праздничном столе немного надоевшую мясную тарелку. Для приготовления такой закуски подойдут соленые, малосольные и маринованные огурцы, а также грузди или рыжики. Если ростбиф у вас остался, сделайте с ним салат «Цезарь» по этому рецепту.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• огурец малосольный — 6 шт.
• шнитт-лук — 100 г
• хрен столовый — 4 ст. л.
• сметана 35% — 2 ст. л.
• соус табаско 

Для ростбифа:

• говядина — 1 кг
• масло оливковое
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Срежьте с говяжьей вырезки все пленки и заветренные места. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Прикройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут. Разогрейте духовку до 220 °С, поставьте в центр противень.

2. Разогрейте на среднем огне большую сковороду с толстым дном (сухую, без масла). Положите вырезку, обжарьте со всех сторон до румяной корочки, переложите на смазанный маслом кусок фольги, плотно заверните.

3. Уменьшите температуру духовки до 170 °С, положите вырезку на горячий противень, запекайте в течение 25 минут.

4. Готовый ростбиф положите на доску, приоткройте фольгу, остудите. Половину шнитт-лука очень мелко нарежьте, смешайте со сметаной и хреном, при желании приправьте табаско.

5. Оставшийся шнитт-лук залейте кипятком, оставьте на 10 секунд, затем переложите в холодную воду. Перышки станут более гибкими. Ростбиф нарежьте поперек тонкими ломтиками.

6. Огурцы нарежьте брусочками. Каждый кусочек ростбифа смажьте хреном со сметаной, затем положите в центр ломтик огурца, сверните рулетом и аккуратно перевяжите пером шнитт-лука. Подавайте на стол.

Кальмары в маринаде

Если выбираете необычные и сытные блюда на 23 февраля, присмотритесь к этому простому рецепту. Замариновать кальмары можно с вечера: чем дольше они будут находиться в пряном соусе, тем более яркими получатся на вкус. Но помните, что эти морепродукты довольно нежные и деликатные, поэтому не держите их в маринаде более 12 часов.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• кальмар размороженный — 600 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка копченая молотая — 2 ч. л.
• кориандр молотый — 2 ч. л.

1. Размороженные тушки кальмаров очистите, промойте, обсушите бумажным полотенцем. Надрежьте каждую тушку с одной стороны, чтобы получился большой плоский кусок мякоти. Переверните внутренней стороной вниз, сделайте диагональные надрезы крест-накрест, затем разрежьте тушки вдоль на две части.

2. В глубокой миске смешайте лимонный сок, томатную пасту, пряности, оливковое масло и соевый соус. Очищенный от шелухи чеснок измельчите или пропустите через специальный пресс, добавьте в маринад.

3. Переложите подготовленные кальмары в миску, перемешайте, чтобы все они были покрыты маринадом. Затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

4. Нарежьте замаринованные тушки кусочками среднего размера или крупной соломкой, переложите на раскаленную сковороду и готовьте в течение 3 минут. При подаче блюдо можно украсить зеленью.

Салат «Мужской каприз» с говядиной

Для приготовления этого мужского салата потребуются отварное мясо, сыр, лук, орехи и густой эмульгированный соус. В результате получается по-настоящему сытная закуска, идеально подходящая к рюмке чего-нибудь горячительного. Если планируете заменить говядину на индюшатину или свинину, будет лучше воспользоваться духовкой. Натрите мясо солью и перцем, при желании смажьте горчицей или посыпьте любимыми специями, после чего оберните несколькими слоями фольги и запеките до готовности.

2 часа

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 600 г
• майонез — 250 г
• репчатый лук — 200 г
• яйца — 4 шт.
• твердый сыр — 150 г
• яблочный уксус — 100 мл
• сметана 20% — 50 г
• петрушка — 2 веточки
• сахар — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец — 2 горошины
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• очищенные грецкие орехи

1. Отварите мякоть говядины. Для этого разрежьте ее на 2–3 кусочка и поместите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения.

2. Снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь до минимального. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Немного посолите. Варите мясо примерно 1,5 часа, затем дайте полностью остыть (лучше в бульоне, чтобы сохранить сочность).

3. Лу нарежьте тонкими кольцами, сложите в миску и посыпьте сахаром. Залейте яблочным уксусом, перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. Яйца сварите вкрутую и нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на средней или мелкой терке. Петрушку тонко нашинкуйте. Замаринованный лук откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.

5. Приготовьте соус для салата. Майонез смешайте со сметаной, немного поперчите. Переложите в кондитерский мешок или в плотный полиэтиленовый пакет, срежьте кончик.

6. Большую плоскую тарелку смажьте небольшим количеством соуса. Уложите слоями лук, мясо, яйца (этот слой посыпьте петрушкой) и сыр. Каждый слой смазывайте соусом.

7. Верхний слой салата покройте «сеточкой» из оставшегося соуса. Украсьте грецкими орехами. Уберите салат в холодильник минимум на 1 час, чтобы слои хорошо пропитались. Подавайте.

Ферганский плов в казане

Беспроигрышный рецепт к 23 февраля, который придется по душе каждому мужчине, действительно существует. Это целый казан ароматного ферганского плова с бараниной. Здесь вам потребуется особый рис — «девзира», который можно купить на рынке у восточных продавцов. Если «девзиру» найти не удалось, возьмите более распространенный сорт «лазер».

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• рис «девзира» — 1 кг
• баранина — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 500 г
• морковь желтая — 500 г
• масло растительное рафинированное — 300 мл
• курдючный жир — 200 г
• зира 
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Рис пересыпьте в большую миску, немного посолите, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала зерна слоем в 7 см. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Баранину нарежьте ломтиками по 60 г. Курдюк нарежьте тонкими пластинами, лук — толстыми полукольцами. Поставьте казан на сильный огонь, влейте 100 мл воды, нагрейте.

3. Добавьте курдючный жир и полностью растопите. Влейте растительное масло, раскалите, положите лук. Жарьте, постоянно помешивая шумовкой, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте 1/3 зиры и снова перемешайте.

4. Добавьте в казан баранину, раскладывая ее ближе к стенкам казана, чтобы лук оставался в середине. Помешивая, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. На дне казана должно остаться совсем немного жидкости.

5. Морковь нарежьте не слишком тонкой соломкой. Половину положите в казан, перемешайте, жарьте на сильном огне, 5 минут. Немного посолите и поперчите.

6. Добавьте оставшуюся морковь, тщательно перемешайте шумовкой. Огонь уменьшите до среднего. Помешивая, готовьте до мягкости моркови. Влейте по краям казана питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала зирвак. Тушите на среднем огне около 30 минут.

7. Промойте рис до прозрачности воды. Разложите поверх зирвака, разровняйте, посолите и поперчите. Утрамбовывать не нужно. Влейте через шумовку горячую воду (около 300 мл). Она должна покрыть рис слоем 1 см.

8. Включите максимальный нагрев, доведите до кипения, сделайте шумовкой неглубокие бороздки крест-накрест, чтобы слегка взрыхлить рис. Плотно закройте казан крышкой и держите 5 минут на сильном огне.

9. Соберите рис небольшой горкой. Сделайте деревянной шпажкой глубокие проколы до самого дна. Прогрейте на слабом огне, неплотно прикрыв крышкой, 10–15 минут.

10. Выключите огонь, накройте казан чистым хлопковым полотенцем, плотно закройте крышкой. Оставьте на 15 минут, после чего подавайте на стол.

Полезный совет

Не забудьте подать к плову горячие тандырные лепешки, салат из помидоров с луком шакароб и соленую редьку.

Стейк томагавк с картофелем

Большой кусок мяса на косточке, прожаренный до состояния медиум, — та самая мужская еда, которая всегда актуальна. Вес стейка томагавк может доходить до 2 кг, поэтому такого куска хватит, чтобы накормить 2–6 человек. Нарежьте отдохнувший стейк на ломтики, переложите на большое блюдо вместе с запеченными овощами, украсьте веточками тимьяна и, при желании, свежей зеленью. Подавайте с соусами и миской зеленого салата.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейк говяжий на кости — 1 шт.
• картофель — 400 г
• лук красный — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• тимьян — 2 веточки
• масло оливковое рафинированное
• чеснок сушеный гранулированный
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• оливки
• песто

1. Духовку вместе с противнем разогрейте до 180–200 °С. Стейк посолите, поперчите, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на раскаленной сковороде, по 3 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

2. Переложите стейк на горячий противень, запекайте до прожарки медиум, 20–25 минут. Переложите мясо на доску, прикройте фольгой и дайте отдохнуть, 15–20 минут. 

3. Картофель вымойте и нарежьте, не очищая, крупными дольками. Переложите в миску, посолите, поперчите, посыпьте сушеным чесноком, полейте оливковым маслом, хорошо перемешайте.

4. Красный лук нарежьте перьями, шалот разрежьте пополам. Положите картофель и весь лук в жаропрочную форму, добавьте веточки тимьяна, запекайте 30–35 минут. Можно поставить овощи в духовку вместе со стейком, на уровень ниже.

5. Подавайте мясо с картофелем на стол. Отдельно подайте оливки и любимые соусы: песто, блю-чиз, ранч и т. д.

Макароны по-флотски с вареным мясом

Приготовьте на праздничный стол в честь 23 февраля блюдо для настоящих моряков — знаменитые макароны по-флотски. Это простая, сытная, но при этом очень вкусная еда, хорошо знакомая старшему поколению. Чтобы сделать блюдо более современным, при подаче посыпьте каждую порцию стружкой пармезана. Отдельно подайте кисло-сладкий соус, сацебели или песто.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья грудинка — 700 г
• макароны — 400 г
• лук репчатый — 400 г
• масло сливочное — 100 г
• лавровый лист — 3 шт.
• перец черный — 6 горошин
• перец душистый — 2 горошины
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки

1. Залейте грудинку 1,5 л горячей воды, поставьте на средний огонь. Когда бульон закипит, снимите с поверхности пену и убавьте нагрев до самого слабого. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 2 часа.

2. Процедите бульон, отмерьте 250 мл. Остальной бульон можно разлить по контейнерам и заморозить. Мясо очистите от пленок и порубите большим тяжелым ножом. Лук нарежьте мелкими кубиками. 

3. Макароны отварите в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, обсушите. В сковороде с толстым дном распустите 50 г сливочного масла, положите лук, обжарьте на среднем огне, 5 минут.

4. Добавьте к луку измельченное мясо. Обжарьте, часто помешивая, в течение 5 минут. Влейте 1 стакан бульона, посолите, поперчите, тушите под крышкой около 10 минут. Добавьте макароны и оставшееся сливочное масло, перемешайте.

5. Прогрейте макароны по-флотски на среднем огне в течение 2 минут. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой, сразу же подавайте на стол.

Цыпленок табака в духовке

Для приготовления аутентичной грузинской «цицилы тапака» требуется специальная сковорода тапа — большая, чугунная, с тяжелой крышкой-прессом. Найти такую, прямо скажем, сложно. Гораздо проще воспользоваться этим адаптированным рецептом и приготовить нежнейшего цыпленка табака в духовке.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 1 кг

Для маринада:

• аджика сухая — 2 ч. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• мацони из коровьего молока — 1 ст. л.
• соль 

Для смазывания:

• масло гхи — 25 г
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 2 веточки

1. Курицу вымойте, обсушите, удалите шею, острые фаланги крыльев, копчиковую железу. Положите тушку на спинку. Острым ножом сделайте продольный разрез посередине грудки, раскройте курицу, сломав грудную кость. Ее можно вырезать полностью, чтобы не мешала.

2. Чайной ложкой удалите остатки внутренностей, еще раз вымойте и обсушите. Разложите курицу на доске кожей вверх. Положив одну ладонь на другую, с усилием несколько раз нажмите на тушку, чтобы цыпленок получил плоскую форму.

3. Сделайте несколько надрезов на грудке и бедрах, а также в районе суставов. Соедините в маленькой миске аджику с растительным маслом, лимонным соком и мацони. Снимите пробу, при необходимости досолите.

4. Положите тушку в контейнер. Натрите полученной смесью снаружи и изнутри так, чтобы маринад проник во все разрезы и складочки. Накройте крышкой, оставьте на 1 час (можно дольше).

5. Разогрейте духовку до 200 °С. В нижнюю часть поставьте противень, влейте 150 мл воды. Курицу положите на решетку спинкой вверх, после чего установите над противнем. Запекайте в течение 40–45 минут.

6. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Снимите с веточек листочки тимьяна и мелко порубите ножом. Смешайте чеснок и тимьян с растопленным маслом.

7. Аккуратно смажьте тушку пряной масляной смесью при помощи кисточки. Запекайте еще 10–15 минут, до румяной корочки. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если духовка к празднику у вас занята другими блюдами, то приготовьте цыпленка на сковороде, у нас на сайте есть и такой рецепт. 

Шашлык из свинины в духовке на противне

Чтобы свиной шашлык, приготовленный в духовке, приобрел восхитительный аромат дымка, воспользуйтесь ручным смокером (smoking gun). Для этого положите готовое мясо в большую емкость с крышкой, с помощью шланга наполните ее дымом и дайте подкоптиться в течение 2–3 минут.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть свиной шейки — 800 г
• лук репчатый — 2 шт.
• уксус — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• лаваш
• зеленый лук
• маринованный красный лук
• соус по вкусу

1. Подготовьте мясо, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Посолите и поперчите по вкусу со всех сторон.

2. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, положите в миску. Посолите, полейте уксусом и тщательно разомните руками. Добавьте мясо и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре минимум на 1–2 часа.

3. Разогрейте духовку в режиме конвекция + гриль до 220 °С. Обсушите мясо от маринада бумажными полотенцами, полейте маслом и перемешайте.

4. Разложите мясо на застеленном пергаментом противне и запекайте в верхней трети духовки до готовности, пару раз перевернув в процессе, 20 минут. Подавайте шашлык горячим.

Праздничная пицца «Звезда» с сыром и трюфельной пастой

Пицца в виде пятиконечной звезды — настоящий хит любого застолья. Секрет восхитительного вкуса заключается в трюфельной пасте, которая в кулинарном мире ценится на вес золота. Вместо руколы можно взять корн, лолло росса или их микс. Кстати, тесто для пиццы лучше приготовить заранее, взяв за основу этот рецепт.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто для пиццы — 900 г
• рикотта — 300 г
• моцарелла — 120 г
• пармезан — 40 г
• рукола — 40 г
• трюфельная паста — 40 г
• соус томатный
• трюфельное масло

1. Смешайте рикотту с трюфельной пастой. Моцареллу нарежьте кружками, пармезан — тонкими ломтиками. Тесто разделите на 4 части. На подпыленном мукой столе руками разомните каждый кусок теста в круг диаметром 22 см.

2. Стряхните излишки муки, сделайте 5 надрезов по направлению к центру длиной 5 см. Слепите края каждой части, образуя лучи–карманы.

3. Каждый луч наполните рикоттой. Открытый центр смажьте томатным соусом, сверху положите моцареллу. Подготовьте остальные пиццы.

4. Выпекайте пиццы в максимально разогретой духовке в течение 15 минут, установив противень на нижний уровень. В центр готовой пиццы положите руколу и пармезан. Сбрызните трюфельным маслом и сразу же подавайте на праздничный стол.

Пирог с курицей и сыром

Сытный пирог из дрожжевого теста с мясной начинкой — угощение, которое заменит собой и первое, и второе блюдо. Вместо курицы можно взять индейку, свинину, телятину или их микс. Также в начинку можно добавить тушеный шпинат и отварные яйца. А если ищете необычный десерт к празднику 23 февраля, обратите внимание на печенье «погоны».

2 часа

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 800 г
• молоко — 400 мл
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 50 г
• дрожжи — 30 г
• соль — 20 г

Для начинки:

• куриное филе — 500 г
• лук репчатый — 100 г
• сыр твердый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Муку просейте через сито, сливочное масло растопите в микроволновке, слегка остудите. Молоко нагрейте до 35°, перелейте в большую миску, добавьте сахар и раскрошенные дрожжи. Перемешайте, оставьте на 15 минут.

2. Добавьте к опаре соль, еще раз перемешайте. Постепенно всыпьте муку. Вымешивайте тесто 10 минут, после чего влейте растопленное сливочное масло. Еще раз вымесите тесто, соберите в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

3. Репчатый лук для начинки нарежьте небольшими кубиками, петрушку мелко порубите. Сыр натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, переложите на тарелку.

4. В той же сковороде обжарьте со всех сторон куриное филе. Накройте крышкой и держите на слабом огне еще 7 минут. Дайте остыть, после чего нарежьте мясо небольшими кубиками и переложите в миску.

5. Добавьте петрушку, сыр и жареный лук. Посолите и поперчите по вкусу. Тесто положите на рабочий стол, подпыленный мукой. Разделите на 2 неравные части.

6. Большую часть раскатайте в прямоугольный пласт. Переложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы оно заняло дно и бортики. Сверху распределите начинку. Второй пласт теста раскатайте ровно по размеру дна противня.

7. Накройте начинку тестом. Края нижнего пласта поднимите со всех сторон, подверните внутрь, соедините с верхним. Лишнее тесто можно срезать. Защипните края, формируя пирог. Духовку разогрейте до 200 °C.

8. Яйцо слегка взбейте с 1 ст. л. воды. Смажьте получившейся массой верх пирога. Отправьте противень в духовку, выпекайте 40–45 минут. Перед подачей выпечку следует немного остудить.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста со сгущенкой

Классический «Наполеон» готовят из рубленого теста и заварного крема, что достаточно трудоемко и требует серьезных кулинарных навыков. Если перед праздником времени в обрез, воспользуйтесь готовым слоеным тестом. Лучше всего здесь работает бездрожжевое, в составе которого сливочное масло, а не маргарин. Обязательно разморозьте тесто перед тем, как отправить в духовку. В противном случае внутри оно может остаться сырым.

1 час

Дополнительное время: 9 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 400 г

Для крема:

• сыр маскарпоне — 500 г
• молоко сгущенное с сахаром — 200 г
• сахар ванильный — 10 г

Для украшения:

• физалис

1. Застелите противень пергаментом. Пласты замороженного слоеного теста достаньте из упаковки, разложите на противне, накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Разогрейте духовку до 180 ºC. Снимите пленку с коржей и поставьте их выпекаться на 30 минут в режиме верх-низ. Они должны не просто пропечься, но даже подсушиться. Выньте противень, дайте тесту полностью остыть.

3. В большую миску положите холодный маскарпоне и сгущенное молоко, добавьте ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до пышности, 3 минуты.

4. Снимите с остывших испеченных коржей самый верхний тонкий слой, который отходит хлопьями. Не выбрасывайте кусочки. Каждый корж разделите руками на 3 тонких пласта.

5. Нанесите на плоское блюдо 1 ст. л. крема, положите корж, смажьте кремом, добавьте следующий корж и крем, продолжайте, пока торт не будет готов.

6. Смажьте верх и бока оставшимся кремом, посыпьте со всех сторон сохраненными ранее крошками. Отправьте торт в холодильник на 8 часов. Украсьте физалисом или другими ягодами. Подавайте на стол.

Гранатовая настойка

Эта домашняя настойка на гранатовых зернах обладает сладковато-терпким вкусом со слегка уловимой цитрусовой ноткой. Если хотите сделать аромат более ярким, дополнительно используйте корицу или кассию, натуральную ваниль, душистый перец горошком, гвоздику. Любителям коньяка можно приготовить настойку на клюкве по этому рецепту.

30 минут

Дополнительное время: 20 суток

Для приготовления 5 порций нужно:

• гранаты — 1 кг
• водка — 500 мл
• сахар — 150 г
• лимонная цедра — 1 ч. л.

1. Гранаты вымойте, разрежьте, достаньте зерна, удалите все белые перепонки. Положите зерна в чистую стеклянную банку, добавьте лимонную цедру, всыпьте сахар.

2. Влейте водку и 100 мл питьевой воды. Закройте банку крышкой, аккуратно встряхните, поставьте в темное место на 10 дней.

3. Каждый день встряхивайте банку. Настойка должна стать бордовой. Процедите напиток через марлю, перелейте в стеклянную бутылку с узким горлом, плотно укупорьте и отправьте в холодильник еще на 10 дней.

Полезный совет

Такую гранатовую настойку вы можете приготовить также и на чаче.

Настойка охотничья

Вкус этой домашней настойки необычный, пряный и слегка солоноватый. Ценители уверяют, что всего один глоток прекрасно согревает после длительной прогулки, а еще помогает не замерзнуть в засаде. Подавайте напиток хорошо охлажденным — так вкуснее.

20 минут

Дополнительное время: 12 суток

Для приготовления 8 порций нужно:

• водка — 1 л
• корень хрена — 100 г
• семена укропа — 50 г
• ягоды можжевельника сушеные — 30 г
• соль — 1 ч. л.
• перец черный горошек — 2 г

1. Очищенный корень хрена нарежьте тонкими кружочками, положите на тарелку и оставьте на пару часов, чтобы он слегка подсох.

2. Переложите хрен в чистую стеклянную банку, добавьте сушеный можжевельник, черный перец горошком и семена укропа. Всыпьте соль, влейте 250 мл водки, тщательно перемешайте.

3. Влейте оставшуюся водку, плотно закройте банку пластиковой крышкой и уберите в темное место на 8 дней. Ежедневно встряхивайте банку.

4. Процедите настойку через 2–3 слоя марли, перелейте в чистую сухую бутылку с узким горлом, укупорьте, отправьте в холодильник на 4 дня, после чего подавайте на стол.