Маринуем шампиньоны в домашних условиях

Маринованные шампиньоны с морковью по-корейски

Попробуйте приготовить молодые крепкие грибы с морковью, жгучим перцем и темным кунжутным маслом. Такие маринованные шампиньоны в домашних условиях хранятся недолго — 5–7 дней в холодильнике, поэтому готовить их лучше небольшими партиями.

30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 300 г
• морковь — 400 г
• кунжутное масло — 70 мл
• уксус рисовый — 5 ст. л.
• перец острый красный — 1/2 стручка
• чеснок — 4–5 зубчиков
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Подготовленные шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки. Если грибы мелкие, оставьте их целыми. Переложите шампиньоны в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды, добавьте 1/2 ч. л. соли.

2. Варите грибы в течение 10 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. У острого перца отрежьте плодоножку, удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.

3. Зубчики чеснока измельчите. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте тонкой соломкой. Переложите в большой контейнер, немного посолите, помните руками в течение 1–2 минут.

4. Добавьте к моркови шампиньоны. Посыпьте кориандром и сахаром. Посолите, поперчите по вкусу, полейте уксусом, добавьте чеснок и острый перец. Перемешайте.

5. Влейте кунжутное масло в маленький сотейник, нагрейте. Как только оно станет более жидким и начнет слегка мерцать, снимите с плиты и сразу же залейте ингредиенты в контейнере. Перемешайте.

6. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Полезный совет

Рисовый уксус можно заменить на 2 ст. л. 9%-ного спиртового уксуса, а кунжутное масло — на нерафинированное подсолнечное.

Шампиньоны в масляном маринаде с тимьяном

По этому рецепту получаются вкусные и ароматные шампиньоны в средиземноморском стиле. Кроме тимьяна можно использовать петрушку, тархун, розмарин и другие пряные травы. Если хотите сделать маринованные шампиньоны на зиму, замените лимонный сок на уксус и разложите грибы по небольшим стерилизованным банкам.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мелкие шампиньоны — 500 г
• оливковое масло — 400 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 2 ч. л.
• тимьян — 3–4 веточки
• сахар

1. Чеснок разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, добавьте соль, щепотку сахара, чеснок. Прогрейте на слабом огне в течение 3–4 минут, пока чеснок не станет слегка прозрачным.

2. Грибы протрите влажной губкой, обсушите. Положите в разогретое масло с чесноком, затем снимите с огня, перемешайте, полностью остудите. Переложите в контейнер с герметичной крышкой.

3. Со стеблей тимьяна снимите листочки, разомните руками. Добавьте в контейнер с шампиньонами. Влейте свежевыжатый лимонный сок.

4. Перемешайте, закройте крышкой, поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2–3 дня.

Шампиньоны в чесночном маринаде

Эти маринованные шампиньоны быстрого приготовления можно дополнить разрезанными пополам помидорами черри, ломтиками предварительно запеченного сладкого перца или тонко нарезанной морской капустой.

25 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 500 г
• укроп — 1 пучок
• оливковое масло — 4 ст. л.
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• соль — 1,5–2 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 1 ч. л.
• зерна горчицы — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 1–2 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• гвоздика — 1 бутон

1. Зубчики чеснока раздавите ножом и мелко порубите. Положите в сотейник грибы, чеснок, гвоздику, горошины перца, зерна горчицы и лавровый лист. Влейте оливковое масло и уксус, всыпьте сахар и 1,5 ч. л. соли. Перемешайте.

2. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

3. Снимите сотейник с огня. Попробуйте маринад, если нужно, добавьте еще немного соли. Всыпьте мелко нарезанный укроп, перемешайте.

4. Остудите маринованные шампиньоны, переложите в банку. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Шампиньоны с розмарином и чесноком

Для приготовления этой закуски потребуются самые свежие и плотные шампиньоны. Если шляпки слегка потемнели, оставьте такие грибы для обжаривания или запекания — без термической обработки употреблять их в пищу не рекомендуется.

20 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• шампиньоны — 1 кг
• оливковое масло «экстра вирджин» — 200 мл
• натуральный уксус — 140 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• розмарин — 2 веточки
• коричневый сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Срежьте нижнюю часть ножек шампиньонов, шляпки протрите бумажными полотенцами. Залейте подготовленные грибы маслом и уксусом.

2. Каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 4 части. Веточки розмарина нарежьте ножницами на кусочки длиной 4–5 см.

3. Добавьте розмарин и чеснок к грибам, приправьте сахаром, солью и перцем. Аккуратно перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки.

Полезный совет

Свежий розмарин в этом рецепте можно заменить на сушеный.

Маринованные шампиньоны с уксусом

Такая закуска идеально подходит к жареной картошке, запеченному на углях мясу и к рюмочке любого горячительного напитка. Если дома есть автоклав для консервирования, приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму в банках не составит труда. Для банок объемом 500 мл при температуре 120 °С хватит 30 минут. Потом шампиньоны можно хранить даже в кухонном шкафу.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• шампиньоны мелкие — 600 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• масло растительное рафинированное — 55 мл
• уксус яблочный 6% — 2,5 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 2 ч. л.
• кориандр (в зернах) — 1/2 ч. л.
• перец черный — 7 горошин
• гвоздика — 2 бутона
• лавровый лист — 1 шт.

1. Подготовьте шампиньоны: шляпки протрите влажной салфеткой, ножки удалите. Репчатый лук тонко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс, зелень петрушки мелко порубите.

2. Влейте в кастрюлю 100 мл воды, добавьте соль, сахар, черный перец горошком, зерна кориандра, лавровый лист, растительное масло и яблочный уксус. Положите шампиньоны, поставьте кастрюлю на огонь.

3. Доведите жидкость до кипения: ее станет чуть больше, так как шампиньоны выделят сок. Снимите пену, варите 5 минут. Добавьте лук, чеснок и зелень, варите еще 2 минуты. Выключите огонь.

4. Переложите маринованные шампиньоны в стерилизованную банку, залейте маринадом, укупорьте, переверните и дайте остыть. Храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны с болгарским перцем

Маринованные шампиньоны готовятся быстро — эти грибы часто едят даже сырыми, предварительно отваривать их не нужно. И пусть вас не смущает количество уксуса: шампиньоны любят кислоту и их вкус от этого только улучшается.

20 минут

Дополнительное время: 8–10 часов

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• шампиньоны — 600 г
• сладкий перец — 200 г
• репчатый лук — 100 г
• перец чили — 1/2 стручка
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 2 веточки

Для маринада (на 1 л воды):

• столовый уксус 9% — 100 мл
• сахар — 50 г
• оливковое масло — 30 мл
• соль — 20 г
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец — 5 горошин
• душистый перец  — 2 горошины

1. Шампиньоны очистите и протрите влажной салфеткой. Лук нарежьте перьями, сладкий перец — полосками. Отделите от стеблей укропа тонкие веточки. Чеснок и перец чили порубите.

2. Переложите шампиньоны, овощи и зелень в эмалированную кастрюлю подходящего размера. Доведите до кипения 1 л воды. Всыпьте сахар и соль, добавьте лаврушку, душистый и черный перец горошком. Варите 5 минут, затем влейте уксус и сразу снимите с огня.

3. Залейте горячим маринадом шампиньоны с овощами. Закройте крышкой, дайте остыть, после чего уберите в холодильник на ночь.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Эта закуска получится особенно аппетитной, если ее приготовить из совсем мелких шампиньонов размером не больше рублевой монеты. Чтобы грибы при тепловой обработке не потемнели, добавьте щепотку лимонной кислоты.

35 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 1 кг
• небольшой красный сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зеленый лук — 1/2 пучка
• уксус 9% — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• укроп

1. Шампиньоны протрите губкой или салфеткой. Не мойте, иначе грибы размокнут. Поместите в широкую кастрюлю, залейте водой.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, уменьшить нагрев до среднего и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг.

3. Лук и чеснок для маринада тонко нашинкуйте. Сладкий перец мелко нарежьте. Зелень измельчите, удалив предварительно жесткие стебли.

4. Положите подготовленные шампиньоны в большую миску. Добавьте лук, чеснок, перец, зелень, лавровый лист, сахар и соль. Перемешайте, влейте уксус.

5. Затяните миску с шампиньонами пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Полезный совет

В этом рецепте сахар можно заменить на мед — получится очень вкусно.

Шампиньоны, маринованные с укропом и мини-перчиками

Шампиньоны с овощами в быстром маринаде — отличный вариант закуски к шашлыку и жареной на мангале птице. Вместо бальзамического уксуса можно взять любой натуральный: винный, яблочный, рисовый. Нелишней будет пара ложек соевого соуса.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• шампиньоны — 500 г
• сладкие мини-перцы — 300 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 6 зубчиков
• бальзамический уксус — 4 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте на среднем огне мини-перцы в течение 7 минут. Встряхивайте сковороду, чтобы перцы обжарились со всех сторон равномерно.

2. Положите целые шампиньоны в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте толстыми ломтиками.

3. Соедините уксус с измельченным чесноком, мелко нарезанным укропом и сахаром. Всыпьте пару щепоток соли и тщательно перемешайте.

4. Переложите грибы и перец вместе с маслом в стеклянную или пластиковую емкость, добавьте маринад, перемешайте.

5. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Подавайте в качестве холодной закуски.

Маринованные шампиньоны по-корейски

Эти маринованные шампиньоны, рецепт которых довольно прост, можно дополнить тонко нашинкованными кабачками, зеленым луком, морковью. Если не любите кинзу, возьмите петрушку или укроп.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 400 г
• лук репчатый — 120 г
• сладкий перец — 1 шт.
• растительное масло — 80 мл
• кинза — 40 г
• уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• сахар — 2 ч. л.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• молотый перец чили — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки. Вскипятите в кастрюле немного воды, слегка посолите, добавьте грибы. Варите ровно 5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.

2. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами или перьями. Чеснок пропустите через пресс. Сладкий перец нашинкуйте тонкой соломкой. Положите в миску вместе с остывшими шампиньонами. Добавьте сахар, примерно 1/2 ч. л. соли и уксус. Аккуратно перемешайте.

3. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте репчатый лук, обжарьте на среднем огне до мягкости в течение 4–5 минут. Раздробите в ступке семена кориандра.

4. Всыпьте в миску с грибами паприку, кориандр, чили, черный перец. Положите сверху чеснок и горячий лук с маслом из сковороды. Тщательно перемешайте.

5. Нарежьте зелень кинзы и добавьте к грибам. Перемешайте, накройте миску крышкой. Дайте шампиньонам промариноваться в течение 2 часов.

Маринованные шампиньоны в соевом соусе с чесноком и укропом

Консервированные шампиньоны продаются практически в каждом магазине, но, как правило, в них очень много синтетического уксуса и соли. В домашней заготовке грибы вбирают в себя хорошее оливковое масло, травы, специи. Если закрыть шампиньоны на зиму, то с каждым днем они будут становиться только вкуснее.

30 минут

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 500 г
• укроп — 70 г
• соус соевый — 50 мл
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• уксус яблочный 5% — 25 мл
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 3 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• перец черный — 6 горошин

1. В кастрюлю емкостью не менее 3 л влейте 1,5 л воды. Добавьте соль, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания. Положите шампиньоны и варите примерно 5 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите.

2. Пропустите чеснок через пресс в глубокую миску. Добавьте сахар, яблочный уксус, растительное масло, молотый кориандр, соевый соус, мелко нарезанный укроп. Перемешайте.

3. Положите в получившийся маринад остывшие шампиньоны. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Полезный совет

Вместо соевого соуса можно использовать другие подходящие по вкусу — например, терияки или понзу.