Мясо по-генеральски — это целая стратегическая операция на вашей кухне! Отборные куски мяса и картошка должны пройти двойную подготовку: сначала их следует хорошо обжарить до корочки (это приказ!), а затем довести до полной готовности под «прикрытием» густого сметанно-томатного соуса. Отставить сравнения с мясом по-французски, жарким и прочими «типа того»! Да и вообще, что за разговорчики в строю?! Важен ведь результат, а это — триумф: ароматное и сытное блюдо, идеальное для воскресного семейного обеда, когда нужно всех обезоружить — накормить вкусно и надолго.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для мяса по-генеральски в духовке. Свинину (шею или лопатку) обсушите и нарежьте на куски среднего размера, как для гуляша. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Шаг 2
В хорошо разогретой сковороде с маслом обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте сразу все кусочки — так мясо будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в глубокий жаропрочный противень или форму для запекания.
Шаг 3
В той же сковороде обжарьте картофель до легкой золотистости. Это займет 7-10 минут. Картофель не нужно доводить до готовности, только «запечатать». Переложите его к мясу.
Шаг 4
Теперь обжарьте лук на оставшемся масле до мягкости и прозрачности (5-7 минут). За минуту до готовности добавьте чеснок. Всю эту ароматную массу отправьте в форму к мясу и картошке.
Шаг 5
Сделайте соус для мяса по-генеральски. В миске смешайте сметану, томатную пасту, соевый соус, соль и перец. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
Шаг 6
Залейте содержимое формы — обжаренное мясо и овощи — приготовленным соусом и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился и покрыл все кусочки. Накройте форму фольгой.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте форму в духовку на 40 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром (если используете) и запекайте еще 15-20 минут до золотистой сырной корочки и полной мягкости картофеля. Подавайте мясо по-генеральски горячим, посыпав свежей зеленью.
Когда-то мясо «Дипломат», известное также как «мясо по-французски», подавали в качестве горячего едва ли не на каждый семейный праздник. Оно считалось «богатым», роскошным и таким вкусным, что нравилось всем. Причем настолько, что даже в наше время кто-нибудь нет-нет да закажет его на торжество. И это при нынешнем-то изобилии продуктов и рецептов! Разбираемся, что особенного в «Дипломате» и как его правильно готовить.
В украинской кухне много блюд из картофеля, которые могут сразу же быть и закуской, и горячим – одним словом, представляют собой полноценный обед. Степень его сытности во многом зависит от количества фарша, которое вам удастся поместить в каждую картофелину. Считается, что чем жирнее фарш, тем вкуснее получается картофель.
Накрыть праздничный стол — это приятная суета для тех, кто так же, как и я, любит встречать гостей. Всегда хочется приготовить что-то новенькое, удивить, вкусно и сытно накормить. Но «вкусно» хоть и важно, но лишь половина дела. Хочется и на стол подать красиво, и чтобы блюдо было готово к столу «с пылу с жару». Самое удобное — поставить в духовку, чтобы к приходу гостей все было готово.
Испорченное мясо — это не только про вкус, но и про здоровье. И неприятный запах — далеко не единственная причина, по которой даже увесистый кусок следует отправить в мусорное ведро. Расскажем, по каким тревожным сигналам можно заподозрить порчу говядины, свинины или курицы и почему даже немного заветренный продукт нельзя вымачивать и готовить.
Свинья свинье — рознь. Вернее, лопатка это вам не окорок. Рассказываем, как правильно работать со свиными отрубами и какая часть свинины идет на шашлыки, а какая идеальна для рагу. Ведь у всего в мире свое предназначение.
Пока нет комментариев