В своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» (1978 г.) Вильям Похлебкин приводит четыре рецепта окрошки — овощной летней, овощной осенней, мясной и рыбной. Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мясной окрошки Вильяма Похлебкина. Автор предупреждает о том, что все продукты для окрошки должны быть свежими и высококачественными. Ошибка людей в том, что «в окрошку часто идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке». Мясо для окрошки Похлебкин рекомендует подбирать разных сортов. Ведь традиционно на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки — преимущественно мякоть, срезанная с костей. Важно также выбирать правильный квас. Обычно это кислый белый окрошечный квас, но для мясной окрошки допустимо употреблять его пополам с обычным питьевым квасом. Важные особенности окрошки от Похлебкина — пряная заправка на основе огуречного рассола с горчицей и перцем, а также большое количество разной зелени.
Шаг 1
Заранее отварите все ингредиенты, которые входят в рецепт окрошки в отварном виде — картофель, брюкву, мясо и яйца. Лучше сделать это за несколько часов или днем раньше.
Шаг 2
Очистите репчатый лук, а также отваренный картофель и брюкву. Промойте и обсушите полотенцами всю необходимую зелень — зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп и эстрагон.
Шаг 3
Нарежьте мелкими кубиками отварное мясо, картофель и брюкву. Точно так же нарежьте огурцы обоих видов и репчатый лук. Мелко порубите зелень. Яйца пока не трогайте.
Шаг 4
Приготовьте пряную заправку для окрошки по Похлебкину: соедините в одной емкости полстакана белого кваса с огуречным рассолом, разведите в этой смеси ложку горчицы и необходимое количество черного молотого перца.
Шаг 5
Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой емкости для окрошки. Залейте пряной заправкой, слегка разомните все деревянной ложкой, дайте смеси настояться 30 минут, чтобы заправка хорошо впиталась в мясо и овощи.
Шаг 6
Пока основа для окрошки Вильяма Похлебкина настаивается, подготовьте яйца — очистите и мелко порубите. Залейте настоявшуюся основу квасом, добавьте рубленые яйца. Разлейте мясную окрошку по тарелкам, заправьте сметаной по вкусу и наслаждайтесь.
20 августа Вильяму Васильевичу Похлебкину исполнилось бы 100 лет. Историк, исследователь русской и советской кухни, он внес огромный вклад в изучение кулинарии. К его дню рождения мы выбрали из множества книг, которые он написал, пять простых рецептов на все случаи жизни.
Рецептов окрошки существует примерно столько, сколько и поклонников этого блюда. Готовят ее на квасе, кефире, майонезе, айране, сыворотке, мясном бульоне и минеральной воде. А уж наполнение этого освежающего супа настолько разнообразно, что нет смысла перечислять все ингредиенты и сочетания. Мы собрали наши любимые и проверенные рецепты окрошки и уверены — среди них точно есть те, о которых вы узнаете впервые.
Праздники и долгие выходные — череда застолий, пикников на природе и дружеских посиделок с шашлыком и бокалом. Чтобы каждое утро оставалось добрым, мы собрали для вас проверенные рецепты похмельных супов. Почувствуйте нашу заботу.
Самыми летними супами считают русскую окрошку и испанский гаспачо. Они идеальны для знойных обедов или жарких ужинов. Но ведь помимо классических версий существуют и оригинальные, которые обожает моя семья. Вот шесть авторских рецептов этих холодных супов, и каждый из них по-своему прекрасен. От окрошки с гребешками до гаспачо с клубникой. Вдохновляйтесь!
Каждое лето возникают споры о том, можно ли готовить окрошку с колбасой. Некоторые настаивают на использовании отварной говядины или языка, а кто-то упорно продолжает строгать ветчину или докторскую. Ведь не для того мы так долго ждали весну и лето, чтобы тратить время на варку мяса, а потом еще ждать, когда оно остынет. Упрощенный вариант: душистая зелень, свежие овощи, яйца, вареная колбаса и холодный квас или кефир… Да, об этом тоже спорят.
Пока нет комментариев