«Панцанелла» — тосканский овощной салат, который готовят поздней весной и летом. В чем его особенность? Пожалуй, главная — это подсушенная чиабатта, дополняющая овощи. В оригинальном рецепте овощной «Панцанеллы» берут черствый хлеб, размачивают его в воде с уксусом и отжимают. В более современных рецептах с хлебом обращаются бережнее — подсушивают с оливковым маслом до хруста. Овощи выбирайте спелые, томаты обязательно должны быть сладкими, огурцы — бодрыми, оливковое масло — ароматным. Чтобы каждый ингредиент в этой простой экспозиции всем своим вкусом напоминал, что совсем скоро наступит лето.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. Нарежьте чиабатту кубиками 3 см. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте щепоткой соли. Перемешайте. Запекайте 7–10 мин.
Шаг 2
Для заправки взбейте оставшееся оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, уксус и горчицу. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Крупно нарежьте томаты. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, огурец — кружками. Выложите в салатник. Добавьте хрустящую чиабатту. Полейте заправкой, перемешайте.
Шаг 4
Посыпьте листиками базилика и подавайте.
Жаркими летними денечками этот старинный салат с подсушенным хлебом ест вся Италия: от Тосканы до Умбрии, от Марке до Лацио. Нас всегда ужасно радовала человеческая изобретательность! За полчаса какие-то черствые корки превращаются в совершенно потрясающую еду. В этот салат можно много чего добавить – в Италии в каждой семье свои традиции: каперсы, анчоусы, тунец, вареные яйца, морковь, чеснок... Зимой используйте крупные помидоры черри – их нужно разрезать пополам.
РЕЦЕПТ
Традиционный тосканский салат с замаринованным засохшим хлебом, помидорами и каперсами.
РЕЦЕПТ
Хрустящие кусочки чиабатты, пропитанные терпким оливковым маслом, сладкие томаты, ароматный базилик! Салат прямиком из Тосканы.
Вариантов приготовления этого салата много. Можно не класть лук, но добавить каперсы и анчоусы. Можно просто положить побольше перцев. Для фантазии нет предела, но основными ингредиентами остаются хлеб, перец, помидоры. На мой взгляд - этот рецепт лучше других адаптирован для нашего российского стола. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ
Такой салат очень популярен в Тоскане в летнее время. В него можно добавлять разные овощи и сыр, например, моцареллу.
Пока нет комментариев