Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите бумагой для выпечки противень размером 30 × 40 см. Смешайте в миске муку, какао, разрыхлитель и соль.
Шаг 2
Отделите желтки от белков. Взбейте белки с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбейте с растительным маслом, ванильным сахаром и оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.
Шаг 3
На желтки выложите треть взбитых белков. На них просейте мучную смесь. Перемешайте до однородности.
Шаг 4
Добавьте оставшиеся белки и перемешайте силиконовой лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
Шаг 5
Выложите тесто на подготовленный противень, аккуратно распределите по всей поверхности. Выпекайте 15– 16 мин.
Шаг 6
Пока бисквит выпекается, расстелите кухонное полотенце, на него положите лист бумаги для выпечки. Равномерно посыпьте какао.
Шаг 7
Готовый бисквит сразу переверните на подготовленный лист с какао. Аккуратно снимите пергамент, на котором он выпекался.
Шаг 8
Поверните бисквит узкой стороной к себе и с помощью полотенца сверните плотным рулетом вместе с пергаментом. Уберите в холодильник минимум на 3 ч.
Шаг 9
Обжарьте фундук в духовке при температуре 150 °С до золотистого цвета. Дайте остыть, очистите и мелко порубите.
Шаг 10
Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой, какао и ликером до пышности.
Шаг 11
Аккуратно разверните бисквит, удалите пергамент. Нанесите ровным слоем крем и посыпьте орехами. Снова сверните рулет. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 12
Для покрытия разломайте шоколад на небольшие кусочки, положите в миску. Залейте горячими сливками, оставьте на пару минут. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник на 30–60 мин.
Шаг 13
У рулета по диагонали отрежьте часть длиной 7–10 см. Положите длинную часть на сервировочное блюдо, под углом приложите отрезанную часть, формируя ветку. Равномерно смажьте рулет шоколадным кремом, вилкой нанесите неровные линии, имитирующие кору.
Шаг 14
Украсьте рулет орехами, засахаренной клюквой и розмарином.
Рождественский десерт «Шоколадное «полено» по-новому с темным шоколадом» – вариация традиционной французской выпечки. Как связано полено и Рождество? Когда-то кельты в день зимнего солнцестояния, в праздник Йоль, сжигали в очаге полено – как символ победы света над тьмой. С приходом христианства традиция видоизменилась, но не исчезла. А во Франции в XIX веке даже появился праздничный десерт Bûche de Noël, то есть рождественское полено, – бисквитный рулет с масляным кремом и шоколадной глазурью. Наш рецепт для праздничного стола предлагает создать форму полена иначе – здесь это шоколадный корпус, в который мы собираем начинку из бисквита, крема, ягод и взбитых сливок.
РЕЦЕПТ
Рождественское полено готовят практически во всех странах западной Европы. У шведов полено по вкусу напоминает имбирные пряники, так как в него добавляют имбирь.
«Рождественское полено» в шоколадной глазури — популярный в странах Восточной Европы десерт, который обязан своим появлением средневековым традициям. Древний обычай сжигать полено в канун Рождества канул в лету, а на смену ему пришел другой — печь бисквит, придавая ему форму бревнышка. В основе нашего десерта — бисквитно-ореховое тесто и шоколадная карамель. Рулет получится ровный и без заломов, если успеете свернуть бисквит еще горячим и дадите ему в таком виде полностью остыть. Остальные подробности приготовления десерта — в рецепте.
«Шоколадное полено» от Пьера Эрме — это классический французский десерт в виде симпатичного рулета-бревнышка, который традиционно готовят на Рождество. В книге «Ларусс шоколад» знаменитый парижский кондитер-шоколатье делится великолепным рецептом и авторскими секретами. Этот десерт состоит из влажного шоколадного бисквита, пропитанного апельсиновым сиропом и покрытого нежным шоколадно-сливочным кремом. Приготовьте такой в праздники к приходу гостей — он станет отличным завершением вкусной новогодней трапезы.
Торт «Полено» из бисквитного теста будет совсем не хлопотно приготовить в домашних условиях, если подойти к делу грамотно, без спешки, и иметь под рукой проверенный рецепт. Именно таким я и решила с вами поделиться! Марципан вы также можете приготовить сами заранее — в советах ниже я расскажу, как это сделать. А за день до сборки сладкого «поленца» — сделать пралине. Готовый десерт я рекомендую подавать к чашечке кофе, свежезаваренному чаю или бокалу игристого вина. Желаю вам счастливых новогодних праздников!
Примерно за месяц до Рождества над Европой начинают плыть пьянящие ароматы глинтвейна и разнообразной рождественской выпечки. Это обязательная часть праздничных традиций во многих странах. Пряники, кексы, рулеты, печенье, марципановые и шоколадные фигурки в огромном количестве появляются на прилавках рождественских ярмарок.
Пока нет комментариев