Праздничный торт Рождественское полено
«Рождественское полено» в шоколадной глазури — популярный в странах Восточной Европы десерт, который обязан своим появлением средневековым традициям. Древний обычай сжигать полено в канун Рождества канул в лету, а на смену ему пришел другой — печь бисквит, придавая ему форму бревнышка. В основе нашего десерта — бисквитно-ореховое тесто и шоколадная карамель. Рулет получится ровный и без заломов, если успеете свернуть бисквит еще горячим и дадите ему в таком виде полностью остыть. Остальные подробности приготовления десерта — в рецепте.
Шаг 1
Приготовить бисквитно-ореховое тесто. Раскалить сухую сковороду, выложить орехи и обжаривать, постоянно помешивая, 6 мин.
Шаг 2
Дать орехам полностью остыть, затем измельчить в блендере в муку. Перемешать с пшеничной мукой.
Шаг 3
Масло растопить в микроволновой печи и дать остыть. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером с солью и 60 г сахара в плотную пену.
Шаг 4
Желтки растереть с оставшимся сахаром и коньяком до загустения, 5 мин. Аккуратно ввести желтковую массу во взбитые белки, добавить орехи с мукой и перемешать очень легкими движениями.
Шаг 5
Влить растопленное масло, перемешать от краев к центру.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°С. Противень застелить листом пергамента, смочить водой. Распределить тесто ровным слоем по всему противню. Выпекать 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть, затем подровнять края.
Шаг 7
В сотейнике с толстым дном смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, и готовить, пока сахар не растопится. Увеличить огонь и готовить, время от времени делая сотейником круговое движение, 9 мин. Карамель должна приобрести янтарный цвет.Снять с огня, сразу же добавить сливки, масло, коньяк и соль. Вернуть на средний огонь и готовить, помешивая, 3 мин. Перелить 1 стакан карамели в соусник. В оставшуюся карамель добавить шоколад, размешать до однородности. Перелить в миску и оставить при комнатной температуре, время от времени перемешивая, на 1 ч.
Шаг 8
Ореховый бисквит переложить на силиконовый коврик или лист пергамента, вылить в центр 1 стакан шоколадной карамели и нанести ее кулинарной кисточкой или лопаткой на всю поверхность бисквита.
Шаг 9
С помощью коврика или пергамента свернуть бисквит, начиная с длинного края, в рулет.
Шаг 10
С одного конца рулета отрезать наискосок кусок шириной 4–5 см. Смазать скошенный край этого куска небольшим количеством карамели и прижать его к поверхности рулета на расстоянии примерно 5 см от края.
Шаг 11
Равномерно покрыть рулет оставшейся шоколадной карамелью.
Шаг 12
Вилкой провести продольные полоски, имитирующие кору дерева. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Тот, кто однажды попробовал английский рождественский кекс, приготовленный по этому рецепту, навечно становится преданным фанатом этого блюда. Что совсем не удивительно! Кекс обладает дивным, поистине ...
Опытные хозяйки, взглянув на состав ингредиентов, сразу узнают в нем рецепт знаменитого советского пирожного «Картошка». И действительно, готовится новогодний десерт таким же образом – но в другой форме.
Валентина (гость)
5 января 2021 г.Так получилось что именно на это Рождественское полено собираются гости 7 января уже 10 лет в мой дом. Так появилась традиция. И каждый год идет битва "за сучек", за самую толстую часть торта)) Действительно, шоколада и сливок беру чуть меньше, отдельно стакан белой карамели вообще не оставляю, сучок креплю на тот же шоколадный крем. Чтобы полено крепче скручивалось и сучок хорошо крепился рекомендую шоколадный крем хорошо остудить чтобы он загустел. Я готовлю много тортов и десертов, некоторые становятся разовыми некоторые приживаются. Но этот торт стал одним из любимых тортов семьи и моих гостей. Готовлю его с той самой печатной версии выпуска 2007 журнала Школа гастронома
Сделаю предположение, что оставшаяся карамель подается как соус
lucinda konsole (гость)
22 декабря 2016 г.испекла бисквит, сварила карамель, читаю дальше, и вдруг осознаю, что не сказано, что делать с белой карамелью. кроме того, что смазать один край малой долей, а с остальным??
Это полено было самым вкусным из трех, которые мы дегустировали в это Рождество. В прослойку к шоколаду добавила ягод и сахара ложила в два раза меньше, чем по рецепту. Очень вкусный и, конечно, сытный.... карамели осталось половина от приготовленной. Так что в следующий раз буду экономит продукты.
Елена (гость)
29 декабря 2014 г.Делаю Рождественское полено ежегодно в новогодние праздники с 2008 года. Первый раз сделала строго по рецепту, осталась карамель. Второй раз карамель не оставляла, но шоколадного крема было лишнего. Теперь крем делаю из половины ингредиентов, но он получается жидковатым и стекает с рулета. Но когда крем застывает, получается вкусный десерт! Детям очень нравится!
Гость (гость)
28 декабря 2013 г.Не ясно что делать с оставшимся стаканом сливочной карамели. Шоколадной карамели получается слишком много, можно смело брать не 400 а 300 грамм шоколада. Несмотря на сложность приготовления торт особыми вкусовыми качествами не отличается. Разочарована.