Кролик, тушенный в сливках
Кролик, тушенный в сливках, — это блюдо во французском стиле, приготовить которое совсем не сложно, а результат будет изысканным. Конечно, можно долго рассуждать о том, что у кролика мясо диетическое и очень полезное — оно содержит много белка и мало жира. Но что толку говорить о жире, если мы собираемся тушить кролика в жирных сливках? Ох, как же это будет вкусно! Мясо кролика с его землисто-сладковатым насыщенным вкусом пропитается ароматами пряных трав, дижонской горчицы и белого вина, а сливочный соус приведет вкус к совершенной гармонии. Подавать такого кролика лучше с нежным картофельным пюре. Это блюдо станет настоящим украшением воскресного семейного ужина или званого застолья.
Шаг 1
Если тушка кролика заморожена, разморозьте ее заранее. Разрежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите и дайте мясу полежать полчаса при комнатной температуре.
Шаг 2
Подготовьте подходящую посуду: вместительный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Разогрейте ее на среднем огне. Растопите сливочное масло и обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистой корочки. Можно сделать это двумя партиями.
Шаг 3
Пока кролик обжаривается, очистите и нарежьте лук-шалот — кубиками или четвертинками колец. Очистите и измельчите чеснок. Обжаренные кусочки кролика переложите на тарелку, а в кастрюлю добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, 4–5 минут, до мягкости.
Шаг 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, еще минуту. Влейте в кастрюлю сухое белое вино, доведите до кипения, проварите в течение минуты. Затем добавьте куриный бульон, горчицу, тимьян и розмарин.
Шаг 5
Верните куски кролика в кастрюлю, доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите кролика на медленном огне в течение 45–60 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 6
Добавьте в соус жирные сливки и сметану, хорошо перемешайте и прогрейте кролика в сливках еще минут 5. Попробуйте соус, приправьте по вкусу свежемолотым черным перцем и солью.
Шаг 7
Мелко порубите зелень петрушки и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой, снимите с огня, дайте кролику, тушенному в сливках, постоять минут 10 и подавайте.
Нежнейшее мясо кролика считается диетическим и ценится за нейтральный вкус, благодаря которому кролик прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. Готовить кролика в духовке удобно — поставили и забыли на время. Главное — знать кулинарные приемы, тогда маринованный кролик получится мягким и сочным.
РЕЦЕПТ
Мы попробовали это изначально греческое блюдо на Мальте. Когда-то это был перевалочный пункт для всех средиземноморских пиратов. Они-то и завезли туда кроликов в надежде на то, что зверьки быстро расплодятся и на острове еда будет просто шнырять под ногами. Пираты не просчитались: кроликов на Мальте хватает по сей день.
Шутка о том, что кролики — не только ценный мех, совсем даже не шутка: мясо этого зверька признано одним из самых полезных. А еще оно очень вкусное, если, конечно, его правильно подготовить. Наши советы и 12 рецептов блюд из кролика вам в помощь.
К такому кролику идеальный гарнир – сливочное картофельное пюре (не жалейте на него масла и сливок!). Из напитков подойдет американский светлый эль.
Пока нет комментариев