2 марта 2017 / gastronom

Паштет из куриной печенки

Для этого паштета не жалейте лука и даже не думайте добавлять в него коньяк – только если выпить рюмку, снимая пробу. И помните, что печенка для паштета должна быть очень свежей и ни в коем случае не замороженной. 

 

Паштет из куриной печенки
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг куриной печенки
  • 500 мл молока
  • 3 средние луковицы
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 100 г сливочного масла
  • 400 мл сливок жирность 20%
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Промойте печенку холодной водой и очистите от жилок. Если попадется печенка с зеленым мешочком желчи или такого же цвета пятном, безжалостно выкидывайте в ведро. Залейте печенку молоком и оставьте на 1 ч.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло, добавьте 1/3 сливочного, положите лук, перемешайте.
Шаг 3
Промойте печенку от молока. Добавьте к луку. Обжаривайте 15–20 мин. на том же среднем огне, постоянно перемешивая.
Шаг 4
Убавьте огонь до слабого и влейте сливки. Они должны практически покрыть содержимое сковороды. Выпарьте их наполовину: на это понадобится 15 мин.
Шаг 5
Только теперь посолите и поперчите. Делайте это по вкусу, но немножко больше, чем вы привыкли. Паштет настоится, и небольшой излишек соли-перца чувствоваться не будет. Снимите с огня и остудите.
Шаг 6
В три приема загружайте в блендер луково-печеночно-сливочную смесь, добавляя по 1/3 оставшегося сливочного масла при каждом взбивании. Перекладывайте в отдельную посуду, лучше в глиняный горшок, оставьте в холодильнике на 10–12 ч.
Время подготовки
10 ч
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Гастрономъ"
№ 07 (150), 2014
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паштет из куриной печенки легко Паштет из куриной печенки

Практически единственным кошерным блюдом из печенки стал паштет. По законам кашрута нельзя есть ...

Паштет из куриной печенки легко Паштет из куриной печенки

Из куриной печенки получается очень вкусный паштет. Он замечательно сочетается с тостами из сдобного ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Rita Pirko Rita Pirko 7 сентября 2018

Сказать, что это вкусный паштет, значит, ничего не сказать! Это лучший паштет, который я только ела! Все сделала по рецепту. Когда готовила, мне показалась, что он получился жидковатым, переживала, что влила много сливок. Но после того как паштет настоялся в холодильнике, он получился как раз той консистенции, которая необходима. Подавала паштет, как закуску, выкладывала его на круглые крекеры. Закуска улетает в миг! Единственное, паштет мне нравится больше, когда его достаешь из холодильника заранее. Постояв при комнатной температуре, он становится более мягким и легко намазывается.

Представляю, какой он вкусный!