Аджарские хачапури
Не пытайтесь выяснить самый правильный рецепт хачапури по аджарски, приготовленных в домашних ...
Хачапури с сыром сулугуни
Хачапури с сыром сулугуни — одна из многочисленных разновидностей традиционных грузинских лепешек. Мегрельские, аджарские, имеретинские…Попытки найти «самый правильный», единственно верный способ их приготовления обречены на провал, потому что у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт. Даже с выбором сыра не все так просто: многие считают незаменимым для приготовления блюда классический имеретинский, однако и чанах, и сулугуни имеют точно такое же право на существование. Если же вам непременно хочется достичь некого дзена в этом деле, постарайтесь найти точный баланс между тестом и мягкой начинкой. А чтобы не выводить его методом проб и ошибок просто воспользуйтесь нашим проверенным хачапури с сыром сулугуни и насладитесь результатом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука – 250 г + еще немного для раскатывания теста
- сухие дрожжи 1,5 г
- молоко – 50 мл
- мацони 125 мл
- соль – 2 г
- сахар – 2 г
- сливочное масло – 60 г
- растительное масло для смазывания емкости и ладоней – 1-2 ст. л.
- сыр сулугуни – 300 г
- сыр чанах или адыгейский – 100 г
- крупные яйца – 2 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для хачапури с сыром сулугуни. Сначала сделайте опару. Для этого отделите 85 г муки, перемешайте с дрожжами, молоком, мацони, солью и сахаром. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Шаг 2
В поднявшуюся опару теста для хачапури всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто в течение 5 минут. Добавьте растопленное сливочное масло (25 г). Вымешивайте еще 5 минут.
Шаг 3
Тесто для хачапури с сыром поместите в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.
Шаг 4
Приготовьте начинку для хачапури с сыром. Яйца разделите на белки и желтки. Сулугуни и чанах (или адыгейский) натрите на крупной терке. Добавьте белки и перемешайте.
Шаг 5
Приготовленную начинку для хачапури разделите на порции по 100 г, из каждой сформуйте шарик. Духовку нагрейте до 220°C. Противень выстелите бумагой для выпечки.
Шаг 6
Отделите четвертую часть теста для хачапури. Рабочий стол слегка присыпьте мукой, ладони смажьте растительным маслом. Тесто разомните в тонкую лепешку, в центр поместите шарик начинки.
Шаг 7
Края теста соберите над начинкой, соедините и скрепите. Получившийся шар аккуратно разомните в лепешку толщиной 1,5-2 см. Переложите на противень. Так же приготовьте хачапури из оставшегося теста.
Шаг 8
Желтки взбейте венчиком и с помощью кисточки смажьте получившейся смесью лепешку с сырной начинкой. Выпекайте 10-12 минут. Горячие хачапури смажьте оставшимся сливочным маслом.
Полезный совет
Дрожжевое тесто для хачапури с сыром сулугуни необходимо очень тщательно вымешивать. Поэтому раскатывайте его, складывайте и отбивайте об стол до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и не перестанет липнуть к рукам.
Кстати
Не жалейте сливочного масла для смазывания хачапури с сулугуни! Их, как и кашу, просто невозможно испортить лишней ложкой этого продукта. Благодаря маслу, которым пропитываются горячие хачапури, выпечка станет нежнее и сочнее.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Аджарские хачапури
Грузинская кухня
Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она ...
Пирог с сулугуни, выпечка с сулугуни
Грузинская выпечка с сулугуни — это слоёная ачма и хачапури. Для хачапури, впрочем, чаще используют ...
Коллекция рецептов хачапури с сулугуни на сайте Гастроном.ру
Хачапури с сулугуни — рецепт, который, как считают многие, далёк от традиционной грузинской кухни. ...
Сулугуни - рецепты с фото
Сулугуни – рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. У него чистый кисломолочный, умеренно ...
Имеретинский хачапури
Хачапури по-имеретински — один из самых популярных видов этого блюда, который в Грузии, на его ...
Хачапури по-нижегородски из плавленных сырков
При подаче на стол вместе с другими различными пирогами съедается в первую очередь мой сырный пирог. ...
Менгрельские хачапури
Приготовить хачапури по-мегрельски из готового дрожжевого теста совсем не сложно, так что, если вы — ...
Слойка с сыром сулугуни и зеленью
Слойка с сыром сулугуни и зеленью готовится по авторской рецептуре Татьяны Викторовны Чебан, ...
Хачапури на сковороде
Приготовить хачапури на сковороде может даже начинающая хозяйка, не слишком искушенная в кулинарии. ...
Очень быстрые хачапури
Такие быстрые хачапури выручат в случае, если лишнего времени нет или вы не слишком уверены в ...
Хачапури с брынзой
Хачапури с брынзой вполне могут расширить ваши гастрономические горизонты, ведь, согласитесь, скучно ...
ПП хачапури по-мегрельски
Обязательно возьмите на вооружение наш рецепт ПП хачапури по-мегрельски и не отказывайте себе в ...
КОММЕНТАРИИ
Сделала по рецепту. Очень вкусно получилось.
Гидрация теста не указана. Соотношение веса начинки к тесту не указано (написано, что на 100г начинки надо использовать 1/4 от полученного теста, которое у всех будет разного веса, т.к. ровно использовать указанные ингредиенты ни у кого не получится, т.е. вообще не ясно, сколько там должно быть теста). Про то, что получившийся шар лучше перевернуть, прежде чем разминать его в лепешку, ни слова. И т.п.. В итоге рецепт "примерно то, что вы и так знали, а как именно сделать мы не расскажем, просто потратите время на прочтение статьи и принесете нам деньги за наблюдение рекламы".
Елена, я бы лично не советую их замораживать. Если только тесто заморозить....
Скажите, пожалуйста, а их можно замораживать. Если -да, то на какой стадии?